廚師長崗位職責(zé)5篇(完整版)
【正文】 負(fù)責(zé)廚房的工作人員調(diào)配和各樓層班組間的協(xié)調(diào)工作。六、始終保持微笑，愛護(hù)公物，奉行節(jié)約，不得用工作之便，假公濟(jì)私。切斷煤氣之源。四、餐具必須堅(jiān)持一洗、二涮、三沖、四消毒方法，菜墩、菜刀、容器等按生熟食品分開放置使用，用后隨時(shí)洗涮、消毒，保持清潔衛(wèi)生。四、完成上級交給的其他任務(wù)。洗涮人員崗位職責(zé)一、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生制度，餐具洗涮做到一洗、二涮、三沖、四消毒。五、班前、班后堅(jiān)持打掃衛(wèi)生，每周大掃除一次，作為制度長期堅(jiān)持。降低周圍溫度。七、發(fā)現(xiàn)問題、事故苗頭立即報(bào)告上級，以便解決。負(fù)責(zé)指揮烹調(diào)工作，制定菜譜和小吃品種，對菜品質(zhì)量現(xiàn)場把關(guān)指導(dǎo)。配合餐飲部經(jīng)理按期做好月成本核算和月工作總結(jié)。根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標(biāo)、方針和下達(dá)的生產(chǎn)指標(biāo)，負(fù)責(zé)各餐廳的菜單籌劃和更換，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的制定；對重要的大型宴會(huì)、酒會(huì)、冷餐會(huì)，親自制定菜單，親自制定進(jìn)貨計(jì)劃和生產(chǎn)安排，并進(jìn)行檢查和督導(dǎo)，保證或得信譽(yù)和盈利。第四篇：廚師長崗位職責(zé)廚師長崗位職責(zé)在餐飲部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，開展餐廳后廚工作，負(fù)責(zé)組織制定各項(xiàng)工作計(jì)劃和制定菜單，適時(shí)推出時(shí)令菜。負(fù)責(zé)組織員工進(jìn)行各種安全知識教育，認(rèn)真執(zhí)行各種安全防火操作規(guī)程。組織廚房執(zhí)行完成月、季、工作計(jì)劃。1經(jīng)常與餐飲部經(jīng)理、前臺營業(yè)部、采購部調(diào)查了解市場貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的出品價(jià)格，做好菜譜的合理定價(jià)。1控制食品成本、合理使用各種原料，減少浪費(fèi)。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況。第五篇：廚師長崗位職責(zé)廚師長崗位職責(zé)１、負(fù)責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作； ２、負(fù)責(zé)廚房的勞動(dòng)力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作３、負(fù)責(zé)指揮烹調(diào)工作。與采購密切聯(lián)系，掌握貨源的供應(yīng)情況。1制定廚房生產(chǎn)運(yùn)行程序和工作規(guī)范，根據(jù)產(chǎn)品要求，組織制定所需原料的質(zhì)量規(guī)范，并對采購部門提出要求；根據(jù)生產(chǎn)要求，制定廚房設(shè)備、工具、用具
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