【正文】 2臭粉的使用量一般為面粉重量的12%.()2乳品中蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白質(zhì),它含有人體必需的氨基酸.()2發(fā)酵過度的面團,由于產(chǎn)生了大量的乙醇或乙酸,其面筋力會下降.()3冷水面團的特點是什么？（4分）四、名詞解釋（第29——33題，每題5分，共計2面點：面團：3物理膨松面：3層酥面坯3筵席五簡答題（第34——38題，每題5分，共計3蛋在面點制作中的作用？（4分）3面點的作用是什么?(4分)3油脂在面點中的作用?(4分)25分）25分）3成熟的作用？六．論述題（第39題7份，第40題8分，共15分）3冷水面團調(diào)制的要領(lǐng)是什么?(7分)寫出一分標準食譜(你學(xué)過的面點制品)(8分)第三篇：職業(yè)技能鑒定國家題庫統(tǒng)一試卷_3練習(xí)三一、單項選擇1.()是企業(yè)誠實守信的內(nèi)在要求。米粉面團的制品很多,按其屬性,一般分為三大類、。()四、名詞解釋（每題5分，共計25分）面點面團餡心筵席面點物理膨松面論述一下豬肉基礎(chǔ)餡的操作程序、標準及使用說明、注意事項？五、簡答題（每題5分，共計20分）餡心的作用是什么？層酥面坯的基本類型有哪些?面點的地位是什么?面點基礎(chǔ)操作的程序要領(lǐng)有哪些？燙面為什么要散盡面坯中的熱氣后再揉面？六、問答題（第一題7分，第二題8分，共15分）酵母發(fā)酵的原理是什么？第二篇：職業(yè)技能鑒定國家題庫統(tǒng)一試卷(B卷職業(yè)技能鑒定國家題庫統(tǒng)一試卷中級面點師理論知識試卷（B卷）注意事項請首先按要求在試卷的標封處填寫你的姓名、考號和所在單位名稱。()上餡的好壞對點心的成型影響不大。A 大B 小C 正常發(fā)酵面兌堿后揉勻，一般采用（）的揉面手法。餡心從原料不同上分類，一般分為________和________。A蘿卜絲餡Ｂ翡翠餡Ｃ干菜餡Ｄ什錦餡面粉加面肥，摻水后一次性發(fā)足的酵面坯稱為()?！熬怼笨煞譃開_______和________兩種方法。二、單項選擇題： 將正確答案的代號填入括號內(nèi)（每空1分，共10分）湯圓的上餡方法是（）。A ２２%B ２４%C ２６%D ２８%三、判斷題將正確的打“√”錯誤的打“”。()秈米粉采用特殊方法，可以發(fā)酵使用。大米的種類有__________、________、_________三種。A 抄拌B 調(diào)和C 攪和D 搓擦1生化膨松面坯的組織結(jié)構(gòu)是()A 海綿狀B 蜂窩狀C海綿狀或蜂窩狀D 顆粒狀1面粉加面肥,摻水后一次性發(fā)足的酵母坯稱為（）。A、空載B、過載C、滿載D、負載=360176。A、工作計劃B、工作目的C、參數(shù)控制D、工作重點，它是()的鋸齒波發(fā)生器。B、90176。（或電抗器）之前并聯(lián)一個二極管，其作用是()。A、過零狀態(tài)B、欠壓狀態(tài)C、過壓狀態(tài)D、臨界狀態(tài)。A、正弦振蕩B、中頻振蕩C、衰減振蕩D、振蕩，安全儲備時間tβ必須大于晶閘管的()。10D、177。A、10C、22D、3，要求公差不超過()mm。A、ORI30B、LD30C、LDI30D、OR30 T或C后面漏掉設(shè)定常數(shù)為()。A、鍵盤B、鼠標C、擴展單元D、外圍設(shè)備()表示。A、CJPB、EJPC、MCD、MCR，短路設(shè)定點由()完成設(shè)定。A、TB、MC、SD、G，信號持續(xù)時間可由程序設(shè)定；如果程序未設(shè)定，系統(tǒng)默認持續(xù)時間為()s。A、3BAB、3ADC、3DAD、3AA77.()統(tǒng)稱為極限偏差。85.()讀圖的基本步驟有：看圖樣說明，看主電路，看安裝接線。的雙窄脈沖。97.()RS觸發(fā)器有一個輸入端，S和R；一個輸出端，Q和Q。85.179。）車輛發(fā)生傷害事故的主要原因有哪些？（）管理因素（）、標致、實施缺陷各類汽車的構(gòu)造和原理大體相同，一般可分為（）組成部分。、車輛作業(yè)時制動器氣壓不得低于（）、液壓系統(tǒng)包括哪幾個組成部分（）、濾油器2停車后應(yīng)將換向操縱桿放在（）2當滿載運輸時鏟斗和地面高度應(yīng)為（）2在上坡斜坡行駛時鏟斗離地面（）2滿載貨物坡道行駛時采用（）2如果在斜坡上發(fā)動機熄火應(yīng)采用（）2車輛在移動或在工作中遵守（）操作規(guī)程。5當鏟裝阻力較大，出現(xiàn)輪胎打滑時，應(yīng)立即（），排除過載后再鏟裝。6根據(jù)作業(yè)需要，適當變換檔位，控制油門（）6將鏟提升至地面（）米，適當加大油門。7每天要給出氣罐排水，冬季每班至少（），排完水關(guān)閉閥門。（）1在輪胎氣壓不足或過量的情況下，應(yīng)該突然起動，和加速。61．T62．F63．T64．F65．T66．T67．F68．T69．T70．T71．F72．T73．F74．T75．F76．F77．F78．T79．F80．T電子工業(yè)：中級計算機系統(tǒng)操作工（WINDOWS）知識考核標準試卷－標準答案與評分標準。（）1新車磨合10小時后，應(yīng)檢查整個車輛的部件（）1普通裝載機適用于易燃，易爆，高粉塵等環(huán)境（）1裝載機可以舉起鏟斗，在機器上方進行挖掘。、車輛在運轉(zhuǎn)2000小時以后，應(yīng)檢查腳踏板的間隙，踏板壓下后，前段移動量為（）————————26毫米二、判斷題共20分，（在題后括號內(nèi)填寫答案，用“√”表示正確，用“”表示錯誤）輪式專用機械車掉頭時，最高行駛速度不得超過每小時15公里。