【正文】 。④會(huì)議性酒店。②度假性酒店。此時(shí)汽車酒店已開始出現(xiàn)?！艟频臧l(fā)展歷程生產(chǎn)力的發(fā)展促進(jìn)了酒店行業(yè)的發(fā)展。客房標(biāo)準(zhǔn)層是旅館的核心部分，平面形式、功能布局直接影響到一層的平面布置和結(jié)構(gòu)柱網(wǎng)的合理確定。衛(wèi)生間潔具布置以大便器居中，浴缸靠走廊，洗臉盆靠臥室為宜。五、成果要求：設(shè)計(jì)文件：設(shè)計(jì)說明書、建筑設(shè)計(jì)構(gòu)思、總平面規(guī)劃、交通組織、環(huán)境景觀的設(shè)計(jì)；單體建筑平面、立面、剖面圖；結(jié)構(gòu)選型、水電、空調(diào)、環(huán)保、消防、人防、智能化等專業(yè)設(shè)計(jì)?？头浚憾嗵厣O(shè)計(jì)，團(tuán)隊(duì)樓為統(tǒng)一設(shè)計(jì)，散客樓分特色設(shè)計(jì)，貴賓樓以春夏秋冬特色設(shè)計(jì)。三、酒店中長期發(fā)展要求建筑方案應(yīng)結(jié)合古典客棧特色，布局合理，滿足規(guī)劃要求，造型富有創(chuàng)意，空間豐富、立意新穎，建筑形態(tài)能與古城山水整體協(xié)調(diào)，并處理好依山傍水的立面效果。：足跡客棧主要接收度假的團(tuán)體客人為盈利目標(biāo)，以古典裝修特色和回歸古代的心理感受作為買點(diǎn)，讓住客感受到足跡特色的裝潢和服務(wù)。在此基礎(chǔ)上,酒店的規(guī)模和以及經(jīng)濟(jì)實(shí)力是最終確定主題的關(guān)鍵因素,因?yàn)楸憩F(xiàn)不同的主題所需要的成本和環(huán)境空間有所差異。還有最高的旋轉(zhuǎn)式酒店：瑞士Allalin酒店。下面這張是宴會(huì)廳，頂棚是由水晶燈，筒燈和燈帶組合而成的相對(duì)規(guī)整的白色頂棚造型，拉高了縱深感，使空間更為寬廣，更具威懾力，同時(shí)和餐桌餐椅的色彩呼應(yīng)，加之玻璃酒杯等餐具與水晶燈材質(zhì)上的接近，和燈光的映射，使空間的靈動(dòng)感和就餐氣氛驟然提升。傳菜間：一共四層，傳菜間幾乎沒有經(jīng)過裝修，有開水間和三個(gè)傳菜口，同時(shí)還有員工暫時(shí)休息區(qū)，放置員工的茶杯等用具。作為整個(gè)空間的交通樞紐，要作為市局重點(diǎn)來處理，其設(shè)計(jì)、布局以及所營造出的獨(dú)特氛圍，將直接影響酒店的形象與其本身功能的發(fā)揮。第二篇：酒店設(shè)計(jì)考察報(bào)告酒店設(shè)計(jì)考察報(bào)告調(diào)查時(shí)間：2011年3月14日調(diào)查地點(diǎn)：盛臣貴賓樓、明月大酒店、世紀(jì)金源大酒店調(diào) 查 人：XXX調(diào)查目的：了解酒店的功能設(shè)施，服務(wù)流線，設(shè)計(jì)概念，立面造型，材質(zhì)，色彩。整體環(huán)境鏈設(shè)計(jì)高星級(jí)酒店作為一個(gè)開放性的服務(wù)空間，在面向世界的社會(huì)環(huán)境中，建筑文化的外來元素逐漸滲透于傳統(tǒng)文化內(nèi)涵之中，并與其重新整合形成相對(duì)統(tǒng)一的國際審美情趣。對(duì)生態(tài)系統(tǒng)和生物圈內(nèi)不可能再生資源建立循環(huán)資源系統(tǒng)，積極利用再生資源、充分利用自然光、太陽能，積極組織被動(dòng)式的自然通風(fēng)，節(jié)約能源，加強(qiáng)天然資源的利用和保護(hù)，積極開發(fā)和使用真正環(huán)保型的裝飾材料。是安徽省內(nèi)目前獨(dú)一無二的綜合性多功能廳，是舉辦各類國際、國內(nèi)大型會(huì)議、商務(wù)、聚會(huì)活動(dòng)的最佳選擇。區(qū)位分析 ：合肥天鵝湖大酒店位于合肥市政務(wù)文化新區(qū)核心地段，距離合肥駱崗機(jī)場(chǎng)約16公里，僅需30分鐘車程。天鵝湖大酒店樓高26層，共有客房總數(shù)264間（套），標(biāo)間面積28平米。交通旅館選址應(yīng)考慮交通方便，距離車站、碼頭和機(jī)場(chǎng)不應(yīng)過遠(yuǎn)。公共活動(dòng)部分供旅客公用的活動(dòng)空間和設(shè)施，如門廳、進(jìn)出口大廳、休息廳、會(huì)客室、商店、會(huì)議室、服務(wù)臺(tái)、郵電所、銀行、旅行社用房，文化娛樂和體育活動(dòng)設(shè)施、餐廳、酒吧、舞廳等。對(duì)旅館的要求 ：旅館的設(shè)施，宛如一個(gè)“小的城鎮(zhèn)”、“一個(gè)社區(qū)”樣樣俱全。下面我將從旅館的定義，分類，規(guī)模，等級(jí)等基礎(chǔ)情況和設(shè)計(jì)要點(diǎn)，案例分析，未來發(fā)展，幾個(gè)方面做出調(diào)研報(bào)告?？头繑?shù)和床位數(shù)是旅館的基本計(jì)量單位。環(huán)境在位于城市內(nèi)的旅館應(yīng)能便于旅客了解城市精華、地區(qū)的特色以及利用城市的公共設(shè)施。所有房間和公共區(qū)域均配備了環(huán)保設(shè)施——中央空調(diào)空氣凈化器，并配有先進(jìn)的載車電梯,以及同聲翻譯、高清晰投影等先進(jìn)設(shè)施設(shè)備。酒店主樓三、四層及裙樓四、五層的康樂中心，集專業(yè)SPA理療、美容美發(fā)、桑拿、中醫(yī)推拿、足療、游泳健身、乒乓球、桌球、KTV、夜總會(huì)等休閑娛樂為一體。所有房間和公共區(qū)域均配備了華東地區(qū)唯一一項(xiàng)環(huán)保設(shè)施——中央空調(diào)空氣凈化器，并配有華東地區(qū)唯一的載車電梯,以及同聲翻譯、高清晰投影等先進(jìn)設(shè)施設(shè)備。這樣關(guān)愛人群的人性化設(shè)計(jì)才能為酒店動(dòng)態(tài)化設(shè)計(jì)注入持久的生命活力。個(gè)性化設(shè)計(jì)當(dāng)今信息時(shí)代的到來，改善著全人類的生活模式，而酒店設(shè)計(jì)中智能技術(shù)的應(yīng)用，提高了室內(nèi)環(huán)境的整體品質(zhì)，同時(shí)還將繼續(xù)影響著酒店的動(dòng)態(tài)設(shè)計(jì)星級(jí)旅游酒店設(shè)計(jì)既是一項(xiàng)建筑活動(dòng)，又以酒店形象反映一種文化觀點(diǎn)。多年來由于專業(yè)設(shè)置的制約，人們?cè)诜治錾系淖杂X遠(yuǎn)大于綜合上的自覺。盛臣大富豪：總體經(jīng)營面積 5000平米，一樓大廳可容納近500人同時(shí)就餐，大中型包廂 42個(gè)，主要定位于中高檔餐飲消費(fèi)，以注重色、香、味、形、美及餐具文化的粵式菜肴為主要特色，兼營經(jīng)典徽派菜肴。整個(gè)空間與酒店的整體色調(diào)相統(tǒng)一，溫暖富貴的感覺，木材具有質(zhì)輕，強(qiáng)度高，韌性好，手感，觸覺好的特點(diǎn)，紋理優(yōu)美且色澤宜人，期間夾雜富貴感的壁紙，是裝修看起來較為細(xì)膩完整，另外又有壁雕來平衡冷暖關(guān)系，同時(shí)其文化內(nèi)涵，色澤紋理，都是，相當(dāng)考究的，整個(gè)檔次就驟然提升。燈光、地面墻面材質(zhì)，穹頂造型，這些設(shè)計(jì)都是成熟和細(xì)致的設(shè)計(jì)，色彩的搭配，綠化的選擇，都是較為考究的，服務(wù)臺(tái)位置的設(shè)置，休息區(qū)，大堂經(jīng)理，地面鋪裝的設(shè)置，都有較為強(qiáng)烈的引導(dǎo)作用，小型筒燈和燈帶的襯托，中庭式大堂的造型拉大了空間感，使豪華感立刻提升。在世界各地也都有各種主體性酒店給予我們靈感和心靈上的共鳴例如最古老的酒店：巴黎Le Grand veyour酒店。特色主題是主題酒店的靈魂,確定酒店的發(fā)展方向和定位才能在眾多的經(jīng)營者中脫穎而出。主題酒店的文化與一般意義上的酒店文化是兩個(gè)不同的概念，酒店是提供服務(wù)的場(chǎng)所，因此，酒店文化的核心應(yīng)該是服務(wù)文化,、產(chǎn)品設(shè)計(jì)開發(fā)等方面都應(yīng)當(dāng)密切注重環(huán)保，保護(hù)生態(tài)資源和文化資源.第三篇：酒店設(shè)計(jì)策劃[定稿]酒店設(shè)計(jì)一、酒店概述 ：名稱：足跡（古典客棧式）客棧建筑條件概況：：云南屬亞熱帶氣候，四季溫和舒適?？头繑?shù)量約80~100間。室外場(chǎng)地結(jié)合周邊山水村莊。會(huì)議場(chǎng)所：不少于5間中小型會(huì)議室（部分會(huì)議室可組合）、一個(gè)可容納900人的多功能廳、一個(gè)多功能影院（100～150座，可作小劇場(chǎng)、演講廳、多媒體會(huì)議室）。五 應(yīng)試要點(diǎn) 貨物裝卸場(chǎng)地，位置要隱蔽。其中底層公共活動(dòng)部分一般而言自下而上的功能布局依次是：入口接待、商店等部分；餐飲部分；康樂部分；會(huì)議部分。在我國，由于地域和習(xí)慣上的差異，有“飯店”、“酒店”、“賓館”、“大廈”、“度假村”、“休閑山莊”等多種不同的叫法。此時(shí)酒店的接待對(duì)象主要是王公貴族、達(dá)官顯貴、商人、上流社會(huì)度假者，接待目的為非盈利，常建于城市，鐵路沿線。這類客人對(duì)酒店的地理位置要求較高，要求酒店靠近城區(qū)或商業(yè)中心區(qū)。為租居者提供較長時(shí)間的食宿服務(wù)。（2）按酒店建筑規(guī)模分類目前對(duì)酒店的規(guī)模旅游行政部門還沒有一個(gè)統(tǒng)一的劃分標(biāo)準(zhǔn)。如客房空置，它在當(dāng)晚的價(jià)值就不存在了。三、酒店的服務(wù)項(xiàng)目和基本設(shè)施（一）酒店的服務(wù)項(xiàng)目酒店的服務(wù)項(xiàng)目是衡量酒店星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的一個(gè)重要部分。其他服務(wù)項(xiàng)目如幼兒托管、寵物托管等。商品銷售服務(wù)設(shè)施根據(jù)酒店經(jīng)營需要而設(shè)置的商場(chǎng)及售貨設(shè)施及其經(jīng)銷的商品。管理的幅度則是越往上層，管理難度越大，管理的幅度越小。否則他就不具備領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員的權(quán)威?？偨?jīng)理對(duì)董事會(huì)負(fù)責(zé)。③授權(quán)的原則為了提高管理效率，調(diào)動(dòng)下屬的積極性，上司不要大事小事都攬?jiān)谧约菏稚?，要學(xué)會(huì)授權(quán)。酒店賓館常識(shí)，掌控。面積計(jì)入相應(yīng)部分 行禮搬運(yùn)坡道和殘疾人坡道(1:12) 門廳為交通核,使各功能即方便聯(lián)系又避免交叉 總服務(wù)臺(tái)與電梯間需要明顯 大廳商業(yè)美容,美發(fā),售貨,商務(wù) 方案設(shè)計(jì)時(shí)，客人電梯可按每100150間標(biāo)準(zhǔn)間設(shè)一臺(tái)客用電梯, 服務(wù)電梯另外增加同客人電梯的比例為3：7或4：6 門廳的功能關(guān)系會(huì)議室和宴會(huì)廳 高層會(huì)議,多功能廳等一個(gè)廳,宜設(shè)置在首層或一二層,如設(shè)其他層其室不宜大于400平米, 高層廳室內(nèi),會(huì)議等室內(nèi)每一點(diǎn)到出口不應(yīng)大于30米,其他15米 應(yīng)靠近外墻有利于通風(fēng),排氣 分間式 6 酒店分類 豪華客房與總面積比為65% 經(jīng)濟(jì)型為85% 市中心的豪華商務(wù)酒店一般尺寸 *。保險(xiǎn)箱位置安全、隱蔽，能夠保護(hù)客人的隱私；，18小時(shí)迎送客人；，有專用行李車，24小時(shí)提供行李服務(wù)。衛(wèi)生間采用豪華建筑材料裝修地面、墻面，色調(diào)高雅柔和，采用分區(qū)照明且目的物照明度良好。有飯店服務(wù)指南、價(jià)目表、住宿規(guī)章、本市旅游景點(diǎn)介紹、本市旅游交通圖、與住店客人相適應(yīng)的報(bào)刊； 、衛(wèi)生間每天全面整理1次，每日更換床單及枕套，客用品和消耗品補(bǔ)充齊全，并應(yīng)客人要求隨時(shí)進(jìn)房清掃整理，補(bǔ)充客用品和消耗品； ，放置晚安卡、鮮花或贈(zèng)品；；（包括小冰箱），提供充足飲料，并在適當(dāng)位置放置烈性酒，備有飲酒器具和酒單； ，可應(yīng)要求提供加椅和茶水服務(wù)； ； ；、濕洗、熨燙及修補(bǔ)服務(wù)，可在24小時(shí)內(nèi)交還客人。提供打字等服務(wù)； ；、影劇、參觀等票務(wù)服務(wù)；； 。（5項(xiàng)）1）提供國際互聯(lián)網(wǎng)服務(wù)，傳輸速率不小于64kbit/s； 2）封閉的電話間（至少2個(gè)）； 3）洽談室（至少容納10人）； 4）提供筆譯、口譯和專職秘書服務(wù)； 5）圖書館（至少有1000冊(cè)圖書）。因此，整個(gè)廚房設(shè)備的布局要根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)情況和餐廳的功能、要求進(jìn)行合理安排和設(shè)計(jì)，并結(jié)合煤氣公司、衛(wèi)生防疫、環(huán)保、消防等部門的要求進(jìn)行廚房設(shè)備的方案調(diào)整，同時(shí)充分考慮到將來施工、安裝和驗(yàn)收的實(shí)際情況。躇世紀(jì)的廚房經(jīng)營暫學(xué)應(yīng)是：勤儉、創(chuàng)新、追求最佳服務(wù)；而成為一名成功的廚師長，必須具備豐富的工作經(jīng)驗(yàn)、人事管理經(jīng)驗(yàn)、公關(guān)技巧、市場(chǎng)學(xué)知識(shí)、財(cái)務(wù)知識(shí)及非凡的創(chuàng)造力。須知廣式爐灶是與粵菜的烹調(diào)方法、成品特色相配套的。不管廚房選配先進(jìn)的運(yùn)水煙罩，甚至直接采用簡(jiǎn)捷的排風(fēng)扇，最重要的是要使廚房，尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負(fù)壓。廚房地面。廚房的燈光。備餐間是配備開餐用品，創(chuàng)造順利開餐條件的場(chǎng)所。3． 備餐間要有足夠空間和設(shè)備 洗碗間的設(shè)計(jì)與配備，在餐飲經(jīng)營中，可有效減少餐具破損，保證餐具洗滌及衛(wèi)生質(zhì)量，在設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)處理好以下幾方面的問題：1． 洗碗間應(yīng)靠近餐廳、廚房，并力求與餐廳在同一平面。酒店廚房設(shè)計(jì)布局廚房布局涉及如何才稱的上位置合理、布置科學(xué)？一、合理的廚房布局設(shè)計(jì)應(yīng)遵循以下設(shè)計(jì)原則：廚房布局設(shè)計(jì)應(yīng)滿足既定菜式的需要。為防止蚊蠅孳生，冷菜間內(nèi)排水系統(tǒng)不應(yīng)設(shè)置明溝，地面須保持清潔干凈，冷菜間可用鋁合金玻璃隔斷進(jìn)行分隔，通過窗戶傳菜，冷菜間的適宜溫度應(yīng)在24攝氏度以下。工作過程中產(chǎn)生的大量廢棄物等垃圾的運(yùn)送路線不能與潔凈物流線混淆。操作間的適宜溫度應(yīng)在26度以下。七、為什么要求廚房與餐廳（包括宴會(huì)廳）應(yīng)在同一樓面？廚房與餐廳與同一樓面，可縮短輸送流程，提高工作效率，有利于保持菜肴溫度，防止交叉污染，另外還可以減少設(shè)備投資。如果平時(shí)管理不善或不注意保養(yǎng)、檢查，一著不慎就會(huì)引起火災(zāi)。酒店廚房設(shè)計(jì)規(guī)范酒店廚房設(shè)計(jì)通風(fēng)和空調(diào)考慮：酒店廚房設(shè)計(jì)廚灶的排煙廚房的通風(fēng)，不能使廚師感到熱廚房的氣味不能進(jìn)入餐廳需要和廚具的設(shè)備供貨商確定 酒店廚房設(shè)計(jì)的用途及流程設(shè)計(jì)，在餐館、酒店及賓館的餐飲部門中極為重要。對(duì)不合理的原有裝置，盡量加以改造或利用，以合乎經(jīng)濟(jì)原則。餐飲業(yè)平面設(shè)計(jì)的方法及要點(diǎn)決定廚房的位置和面積一般像西餐廳這種業(yè)態(tài)是把廚房配置在建筑物中央到最后的部分，廚房的面積比例占總面積的40%到50%。例如，配置在入口的部位的位置時(shí)要通過收款桌才能進(jìn)入衛(wèi)生間，白天顧客集中的話就可能使進(jìn)來的顧客、出去的顧客和上衛(wèi)生間的顧客等擠滿整個(gè)入口，所以衛(wèi)生間和電話間最好離開收款桌和入口配置。B．確定客席的尺寸客席形態(tài)決定后當(dāng)然要確定客席的尺寸。到了平面策劃階段要重視如下范圍內(nèi)，合理安排哪部分的椅子和桌子要高一點(diǎn)（一般來說椅子和桌子有間隔比校好，但因建筑條件，收款桌的高度要高一點(diǎn)才行）或者策劃什么樣的椅子的桌子等內(nèi)容。酒店經(jīng)營模式定位銷售客房產(chǎn)權(quán)或所有權(quán)為主,同時(shí)委托酒店管理公司管理或自組團(tuán)隊(duì)經(jīng)營管理。例如，以飲料為主的業(yè)態(tài)情況下桌子的尺寸就比較小，但是以進(jìn)食為主的業(yè)態(tài)情況下，桌子和椅子的尺寸就自然要比較大。一般飲食店中，客席數(shù)50席配一個(gè)或兩個(gè)（女性用）大便器、兩個(gè)小便器這樣考慮就差不多了，而且現(xiàn)在的飲館在設(shè)計(jì)中專門配置殘疾人用的入口和衛(wèi)生間，這樣可利用的設(shè)施就全面了，如果考慮這種設(shè)備的話，衛(wèi)生間的空間要充分確保。在這個(gè)階段，應(yīng)該先假設(shè)廚房的位置和面積，廚房的位置和面積確定之后，就優(yōu)先進(jìn)行客席策劃的內(nèi)容。廚具符合消防、衛(wèi)生、環(huán)保條例，以確保安全及避免損毀。顧客也因此能得到更好的服務(wù)，并不斷提高顧客回頭率。如煙感報(bào)警器、噴淋裝置、二氧化碳滅火器等。還應(yīng)并添加保溫的傳送設(shè)備。合理地設(shè)計(jì)排風(fēng)量可及時(shí)吸走廚房爐灶產(chǎn)生的大量熱量于油煙，確保廚房?jī)?nèi)空氣流通無悶熱感覺，使廚師有一個(gè)舒適的工作環(huán)境。即設(shè)置葷食品加工間與蔬食品加工間。另外，洗碗間的位置設(shè)施還應(yīng)處理好廢棄物、污染物等垃圾的存、運(yùn)問題。生產(chǎn)加工流程簡(jiǎn)短順暢，避免迂回交叉，盡量縮短輸送流程，使路徑分明。洗碗間與餐廳保持在同一平面，主要是為了減輕傳送餐具員工的勞動(dòng)強(qiáng)度。因此，也出現(xiàn)了許多餐廳彌漫污煙濁氣，出菜服務(wù)丟三落四的現(xiàn)象。這里的實(shí)用，主要指臨爐炒菜要有足夠的燈光以把握菜肴色澤；案板切配要有明亮的燈光，以有效防止刀傷和追求精細(xì)的刀工；出菜打荷的上方要有充足的燈光，切實(shí)減少雜草混入并流入餐廳等等。在沒有選擇到新穎實(shí)用的防滑地磚前，使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。這樣廚房才能保持空氣清新。可現(xiàn)在有許多經(jīng)營淮揚(yáng)菜、海派菜或者杭州菜的菜館，仍選配廣灶著實(shí)為難了不少廚師。廚房的設(shè)計(jì)應(yīng)以流程合理，方便實(shí)用，節(jié)省勞動(dòng)，改善廚師工作環(huán)境為原則，不必追求設(shè)備多多益善。在此前提下，盡量縮短輸送流程，使路向分明。（42項(xiàng)）1）歌舞廳；2）卡拉OK廳或KTV房（至少4間）；3）游戲機(jī)室；4）棋牌室；5）影劇場(chǎng)；6）定期歌舞表演；7）多功能廳，能提供會(huì)議、冷餐會(huì)、