【正文】 到一旁接聽電話，但一定要避開客人視線，盡量長話短說。通常情況下，每位員工只聽從一個直屬上司（避免令出多方，無所適從）。研討確定本月業(yè)績目標(biāo)及市場推廣計劃。：公司門店每周日18：00召開一次例會，持續(xù)時間不超過半個小時，每一位員工都必須參加，會議由店經(jīng)理負責(zé)主持或由前周優(yōu)秀員工輪流主持。，制服費用員工自己支付，如果工作時間超過三個月不滿一年按30%100%的折舊費計算，如果超過一年，制服費用全額由公司支付。四、工資福利：：（這個詳細再加上去） 元，滿一年基本底薪加100元，底薪按日分配，不享受其它福利。工資以貨幣的形式發(fā)放，具體發(fā)放形式由公司確定。其中崗位工資中的崗位分為崗，崗。本制度僅僅解決公司員工的工資問題，福利待遇、社會保險費用不包含在內(nèi)?；竟べY為計時工資，是員工每天工作小時，每周工作天的勞動報酬?？己私Y(jié)果為差的員工，公司可以扣發(fā)當(dāng)月六、制定及解釋第二篇：餐飲管理有限公司餐飲管理有限公司運營手冊一、企業(yè)文化（這個需要找文筆功底好點的研究一下）二、組織架構(gòu)（討論后列上）三、招聘流程：1本公司所需人才，本著用人唯賢、公開、公正、公平的原則，一律面向社會招聘。，一律解雇。曠工一天扣3天基本工資，曠工累計3天者視為自動離職（扣除所有工資福利），需提前相應(yīng)時間填寫申請單并遞交店經(jīng)理審批。店經(jīng)理總結(jié)上個月店務(wù)管理及目標(biāo)業(yè)績的完成狀況。：“垂直領(lǐng)導(dǎo)，分級管理”，一級管一級。對客人，同事一樣講求行為舉止文明高雅，做到禮節(jié)適度，禮貌周到。員工的獎勵和處罰必須以事實為依據(jù)，由店經(jīng)理開單呈報副總經(jīng)理審核，讓員工明確處罰原因，允許員工發(fā)表申訴意見。（7）遇有意外事件或災(zāi)變奮不顧身，不避危難而減少損失者。（5）未按要求穿制服，儀容儀表不整等。其中試用期為 個月，自 年 月 日始至 年 月 日止。三、工作時間 甲方應(yīng)當(dāng)在遵守及符合國家相關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定的情況下，根據(jù)甲方生產(chǎn)和經(jīng) 營的需要，合理安排乙方的工作時間。若乙方申請長時間休假(超過 天)，應(yīng)至少提前 天向甲方提出申請。若該等工資發(fā)放日為法定節(jié)假日的，則甲方應(yīng)在該日后最近的一個工作日進行 工資發(fā)放，惟適逢春節(jié)假期，應(yīng)提前至該日前最近的一個工作日進行工資發(fā)放。甲方應(yīng)定期將前述社會保險金的支付情況通知乙方。機密文件 ,14 北京美味思考餐飲管理有限公司 甲方的有關(guān)規(guī)章制度未包含在員工手冊中的，該等規(guī)章制度亦為本合同的組成 部分。若甲方經(jīng)調(diào)查后查實乙方并無上述違反行為的，甲方應(yīng)當(dāng)補足乙方的薪酬差額，并及時在公司內(nèi)部公布調(diào)查結(jié)果。 乙方有下列情形之一的，甲方可以隨時通知乙方解除本合同:(1)在試用期間被證明不符合錄用條件的。 有下列情形之一的，甲方可以解除本合同，但應(yīng)提前三個月以書面形式通知乙 方或以甲方當(dāng)即支付前述相應(yīng)時間的工資替代:(1)乙方患病或者非因工負傷，醫(yī)療期滿后，不能從事原工作，也不能從事 由甲方另行安排的工作的。(2)雙方約定的合同終止條件出現(xiàn)的。在乙方辦理前述離職、交接 手續(xù)后，甲方將根據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)開出退工單，并僅在法律有明文規(guī)定或本 合同另有約定的情況下向乙方支付經(jīng)濟補償金和/或醫(yī)療補助費。若因乙方未返還有關(guān)資料給甲方造成損失的，乙方應(yīng)予以賠償。 本合同的情形外，若乙方有其他任何違反本合同及其組成部分有關(guān)約定的行 為，甲方有權(quán)向乙方發(fā)出書面通知，要求乙方限期改正其違反行為。若乙 方地址有變化，乙方應(yīng)及時將變更后的地址一式二份書面通知甲方，惟甲方在 收到該等通知前依照變更前的乙方地址發(fā)予乙方的通知仍將依照本合同第 。三、貫徹執(zhí)行衛(wèi)生法律、法規(guī)，對食堂管理工作人員進行宣傳培訓(xùn)，提高從業(yè)人員思想業(yè)務(wù)素質(zhì)。九、建立和健全考勤，獎懲和分配等制度。招聘程序：應(yīng)聘者經(jīng)由部門負責(zé)人及有關(guān)部門的初試、復(fù)試、體檢等程序，審核合格后，與公司簽訂勞動用工合同。三、員工招聘基本要求應(yīng)聘人必須確保提供資料信息真實，無違法、違紀(jì)行為。部門負責(zé)人為新來員工填寫《員工入職表》。（二）試用。辭職者須向部門負責(zé)人領(lǐng)取《員工離職申請表》填寫后交部門負責(zé)人，部門負責(zé)人簽字同意后上報，部門負責(zé)人需在一個月內(nèi)補充人員。對于因重大責(zé)任事故或事件被辭退的員工，公司保留追加經(jīng)濟處罰及依法追究其法律責(zé)任的權(quán)利。公司應(yīng)不定期組織競聘活動，從現(xiàn)有的員工中選拔和培養(yǎng)優(yōu)秀的管理人員，優(yōu)先考慮能力和業(yè)績優(yōu)異的人員。凡遲到、早退30——60分鐘，按缺勤半天處理。四、員工請假（一）病假員工在崗因病離店，須部門負責(zé)人確認。如休息超過以上規(guī)定的，按照無薪休假處理。每天員工上班前需換好制服。培訓(xùn)合格證：《培訓(xùn)合格證》是國家衛(wèi)生部門規(guī)定餐飲從業(yè)人員須持有的證件。若以書面形式，須注明員工姓名及所屬部門，否則不予處理。三、工作餐凡本公司員工，均可享受免費工作餐。提出合理化建議被采納并取得明顯效果者。表揚、授予榮譽稱號、通報表彰等。隨地吐痰、亂扔雜物，扣2分。值班時睡覺，扣5分。1不在規(guī)定區(qū)域內(nèi)吸煙，扣220分。2保管員不盤點或進貨不合理，導(dǎo)致產(chǎn)品庫存積壓變質(zhì)，由保管員賠償損失，并加扣510分。發(fā)現(xiàn)客人遺失錢物不及時上交私自截留，做開除處理，觸犯法律或情節(jié)嚴(yán)重的送交公安機關(guān)。餐飲制度管理5一、衛(wèi)生工作基本要求根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《公共場所衛(wèi)生管理條例》，特制定以下各項規(guī)定。 。四、環(huán)境衛(wèi)生店內(nèi)必須無“四害”，無蛛網(wǎng)，無灰塵。生熟食物分開處理，刀、菜墩、原料、半成品、成品的保管嚴(yán)格分類分別放在專用的盛具內(nèi)，儲于專用冰柜及保鮮房內(nèi)貨架上，并標(biāo)明存放類別標(biāo)志。調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。1廚房出菜。餐飲制度管理6一、食品和食品原料采購查驗管理制度餐飲服務(wù)提供者采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章(或簽字)的購物憑證。從個體工1商戶采購的，應(yīng)當(dāng)查驗并留存供應(yīng)者蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供應(yīng)清單。包裝標(biāo)識內(nèi)容包括：品名、產(chǎn)地、廠名、衛(wèi)生許可證號、規(guī)格、配方或者主要成分、生產(chǎn)日期、批號或代號、保質(zhì)期限、使用范圍與使用量、使用方法等，標(biāo)識應(yīng)明確標(biāo)示有“食品添加劑”字樣。消毒后要做好消毒記錄。廢棄物應(yīng)在每次供餐結(jié)束后及時清除，清除后的容器應(yīng)及時清洗，必要時進行消毒。場所內(nèi)如發(fā)現(xiàn)有害動物存在，應(yīng)追查和杜絕其來源。廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。餐飲制度管理7文明就餐，遵守公共場所秩序，排隊購飯，不得擁擠、起哄。愛護公物，不得隨意搬挪、拆卸、破壞公用設(shè)施，不得在墻壁上亂寫亂畫。、六灶的規(guī)定是：分別由技師以上上海菜廚師上灶，主要負責(zé)特色上海菜的烹飪。（2）餐飲部經(jīng)營預(yù)算內(nèi)容主要包括：銷售預(yù)算、營業(yè)成本費用預(yù)算、客源量、客源結(jié)構(gòu)、毛利率和餐位率、人均就餐消費水平；食品原材料、物料消耗成本；用工人數(shù)及相關(guān)費用等。D、經(jīng)營毛利（GOP）完成情況的分析，營業(yè)收入及其構(gòu)成變化對營業(yè)利潤、利潤率的影響，成本費用增減對營業(yè)利潤的影響。一切采購回來的材料，餐廳庫管員要及時進行檢查、驗收、過秤。職工對管理有疑問的，可提請辦公室協(xié)同工程指揮部財務(wù)對餐廳管理帳務(wù)進行核對。1愛護設(shè)備，定期對設(shè)備進行維修保養(yǎng)，對因設(shè)備故障不及時上報解決造成的不能及時供餐者，嚴(yán)肅處理。任何食品的價格出臺必須經(jīng)辦公室核準(zhǔn)。禁止非灶務(wù)人員在餐廳內(nèi)部就餐。調(diào)味品、輔料必須存放在有蓋容器內(nèi)，做到無蟲、無霉變。二、餐廳用餐人員管理制度嚴(yán)格按餐廳就餐時間進餐，進餐時間為：12s00―13s00。需臨時到公司餐廳用餐的員工，于當(dāng)日十點之前聯(lián)系綜合部。曠工一天扣30分，連續(xù)曠工三天作自動離職處理。遲到、早退達6次/月者及累計曠工達3天者視為自動離職，無工薪報酬。每個部門管理員，每月25日須將次月排班表交經(jīng)理，因特殊原因需要臨時更換班次的，須向經(jīng)理說明。請假未經(jīng)批準(zhǔn)或不服從工作分配，擅自不到崗。員工請病假在2天以內(nèi)則經(jīng)理批準(zhǔn)，2天以上須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。五、缺勤及請假期間工資待遇：遲到（早退）：按扣罰5元計算病假：病假只取消當(dāng)天基本工資事假：A：事假1天，取消當(dāng)天基本工資+扣1天基本工資B：事假2天，取消當(dāng)天基本工資+扣2天基本工資C：事假3天，取消當(dāng)天基本工資+扣3天基本工資如此類推，直至當(dāng)月工資扣完為止。部門經(jīng)理級員工請假須由總經(jīng)理批準(zhǔn)。超過30分鐘以上者，按曠工半日處理。出差人員應(yīng)于出差前先辦理出差登記手續(xù)并交至人事部備案。盡量保持冷靜和幫助別人。二、早上開檔工作內(nèi)容及注意事項：早值班早開工作內(nèi)容：到店后去到配電間將所有電閘打開確認早班人員到齊且無人遲到，合理安排人員將ABQ區(qū)及常用的三個包間將用餐臺擺好（3個人即可，并且嚴(yán)格按照擺臺標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行）。10：50分集合開會，確認早班以及中班人員是否到齊。）三、營業(yè)中的工作內(nèi)容及注意事項要第一時間確認班表，規(guī)劃出整個午市/晚市自己該如何安排，確認好可以烤肉的伙伴有哪些，可以調(diào)動崗位的伙伴有哪些，并將自己的安排告知所有伙伴，讓所有人都清楚自己的職責(zé)，確保在用餐高峰期正常運營。由于分為早班晚班控場，所以在自己下班或是要離開崗位之前一定要做好工作的交接。值班管理的工作范圍：檢查員工儀容儀表了解員工的崗位安排追蹤開業(yè)員工的工作進度告知員工工作目標(biāo)讓每一位顧客都在第一時間得到服務(wù)追蹤特定崗位的工作標(biāo)準(zhǔn)（領(lǐng)位，服務(wù)，菜口，水吧，炭房，收銀）追蹤員工的菜單介紹及烤肉是否按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行固定工作（培訓(xùn)安排，日清，周清，五常管理執(zhí)行）如員工出現(xiàn)錯誤，給與該員工建設(shè)性回饋，告知他正確的標(biāo)準(zhǔn)檢查設(shè)備是否能正常使用（排風(fēng)，空調(diào)，燈光，音樂）。晚值班負責(zé)分配所有伙伴晚結(jié)時需要做的工作內(nèi)容，清晰的分配好工作及完成時間。確認各桌的點單下單是否正確，以及所點肉品的數(shù)量，可以在心里有一個預(yù)估（客人的用餐時間大概會是多少），隨時與領(lǐng)位溝通，告知現(xiàn)場還有幾桌可以帶客，手中有多少烤肉伙伴可以去烤肉，以及快要用餐完畢的桌有哪些，提高店內(nèi)的翻臺率。水吧人員負責(zé)水吧開檔工作，在11：30之前將水吧開檔完畢。將八號柜子打開將店內(nèi)手機和ipad拿出來并且歸位，第一時間確認手機美團上是否有客人需要定位，如果有第一時間將客人信息準(zhǔn)確的登記在定位本上并給客人發(fā)第一次定位成功的信息。爆炸事件及警告。第十一條當(dāng)月全勤者，可獲得全勤獎金。第七條員工外出辦理業(yè)務(wù)前須向部門經(jīng)理說明外出原因及返回時間，否則按外出辦私事處理。第二條飯店賓館員工一律實行上下班打卡登記制度。D：曠工1天，取消當(dāng)日基本工資+扣2天基本工資。事假：員工因私事不能上班，可以提前一天申請事假。凡各種假期逾期，未向有關(guān)部門辦理續(xù)假手續(xù)?？记谟涗浐涂记趫蟊韺⒆鳛楣べY表制作的最終依據(jù)，一經(jīng)交到經(jīng)理，各部門無權(quán)更改或補充。餐飲管理考勤的管理制度3，貫徹“各盡所能”，也為貫徹“按勞分配”原則提供重要依據(jù)。四、請（休）假規(guī)定員工申請月休、婚假、生日假、慰唁假、春節(jié)假及其他不帶薪事假事先必須向直接主管申請，請假需提前一星期申請經(jīng)批準(zhǔn)方可，未經(jīng)批準(zhǔn)按曠工處理，特殊緊急情況除外。餐飲制度管理11一、考勤時間按門店規(guī)定的作習(xí)時間為準(zhǔn)。力行節(jié)約，吃多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。每日填寫《食品采購清單本》，每周六交綜合部辦理簽字手續(xù)。搞好同志間關(guān)系，團結(jié)一心辦公報務(wù)工作。針對季節(jié)性差價，管理人員要及時對所售飯菜價格進行調(diào)整，至少每月核實一定飯菜價格。對出現(xiàn)的飯菜量不足、夾生、異物、變味、飯菜味差令人難以用餐等，不得出售。，炊事員要及時改換伙食的花色品種，要合理搭配食品結(jié)構(gòu)，做好科學(xué)、有營養(yǎng)，盡可能符合員工需要。對使用不合格材料者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)每次處罰炊事員50元。按時小結(jié)并提出改進，上報分管副總經(jīng)理，其完成時限為：月度經(jīng)濟活動分析完成于第二個月的上旬；季度經(jīng)濟活動分析于本季度結(jié)束后的十天內(nèi)完成；經(jīng)濟活動分析于下初的十五天內(nèi)完成。（4）預(yù)算的編制要有嚴(yán)肅性，要與目標(biāo)責(zé)任制相結(jié)合，與員工分配相結(jié)合。目的是通過生產(chǎn)實踐，加強基礎(chǔ)技藝的培訓(xùn)。對損害企業(yè)形象、破壞公共道德、違反指揮部紀(jì)律的人和事，要進行嚴(yán)肅處理。就餐人員要尊重師傅，服從工作人員指揮。七、消費者投訴管理制度餐飲服務(wù)單位應(yīng)妥善處理消費者投訴，不拖拉、不推諉，作好相關(guān)記錄，保留相關(guān)證據(jù)。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識。食品加工過程中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標(biāo)志的容器內(nèi)，定期按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》予以處理。四、餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員健康管理制度各餐飲服務(wù)單位的食品從業(yè)人員必須每年進行一次健康檢查，取得合格的健康證明后方可從事餐飲服務(wù)工作，不得繼續(xù)使用超過有效期的健康證。嚴(yán)禁使用食品添加劑掩蓋食品腐敗變質(zhì)，嚴(yán)禁以摻雜摻假，偽裝為目的使用食品添加劑。從屠宰企業(yè)直接采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。長期定點采購的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。1切配人員必須把好貨品關(guān)，要物盡其用，肉類、水鮮、禽類等必須處理干凈，傳送要快，認真完成交給的各項任務(wù)。員工工作時，不得留長發(fā)、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。五、廚房衛(wèi)生管理規(guī)定廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。營業(yè)場所必須保持地面、墻壁、天花板、天窗、玻璃干凈清潔，無油膩。食品加工制作的工具、用具、盛具、設(shè)備，使用前必須進行嚴(yán)格的清潔衛(wèi)生和消毒工作。防止食品污染和有害因素對人體的危害，保障顧客的身體健康。威脅上級或其他