【正文】 如果已驗收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗收人員應負主要責任。不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。1不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。請假應寫請假條書面?zhèn)浒浮Ａ?、附則本制度解釋權、修改權屬辦公室，經(jīng)總經(jīng)理批準后實行，修改后亦同。員工用餐實行人數(shù)預計，中餐上午10:30之前和晚餐下午4:30之前，早餐晚餐后報餐要將用餐人數(shù)報備至餐飲部，如不按時報備的視為放棄用餐。因會議或外出辦事等其他事情影響正常用餐的員工，在11:30之前提前通知餐飲部預留飯菜。二、就餐標準公司員工享用早中晚餐，根據(jù)營養(yǎng)合理搭配原則，比如：午餐米飯搭配一葷一素一湯，午餐是肉片湯搭配燒餅，午餐是鹵面搭配一湯，由辦公室餐飲部擬定每周菜單并詳細注明菜譜名稱，并且每周更換一次菜單，換著不同的樣式來安排。1建立員工天地，積極宣傳企業(yè)文化，大力發(fā)展企業(yè)文化建設，豐富員工業(yè)余生活，帶領員工積極參加公司組織的各類活動，如“籃球比賽”等。對待身邊所有的員工要一視同仁，不得以任何理由偏向、袒護任何一方，不得因個人喜好或情緒濫用權力。1公平、公正地處理員工之間的矛盾糾紛，愛惜員工，關心員工個人生活狀況，積極解決員工的困難及所需，對所有員工的工作狀況給予指導，幫助他們提高業(yè)務技能。定期組織一線員工學習服務技巧技能，對員工加強企業(yè)文化、服務意識、工作技巧的訓練，定期檢查并做好培訓記錄。有權批準店內(nèi)員工月累計300元以下、店經(jīng)理月累計500元以下的私人借款申請。飯店管理規(guī)章制度8飯店經(jīng)理是由公司派遣到各分店的全權責任人，在分店里具有最高決定權，但行使權利的范圍一定要在公司規(guī)章制度許可的范圍內(nèi)。充分利用邊角料(對原料的二次利用或包裝銷售)。二、后臺按照《食品衛(wèi)生法》等相關法律法規(guī)進行生產(chǎn)、加工，提供綠色食品、衛(wèi)生食品、安全食品。員工自用電器不能在工作場所充電,辦公用電器充電滿后及時拔掉電源,防止無為浪費。有關規(guī)定：一、前臺所有清潔劑,消毒液定量領用,專人保管并每月做好分析。（四）將飯店或公司資產(chǎn)以其個人名義或者以其他個人名義開立賬戶存儲。會議由召集人主持，通過管委會會議形成決議。六、對飯店的重大事項，管委會以會議決議的形式做出。、態(tài)度溫和，不得高聲喧嘩或扎堆聊天，不得與賓客爭辯，賓客有無禮言行時，應克制忍讓，報告上級妥善處理。、休假，提前到崗上班，以便有足夠的時間更換制服，準時簽到。要建立飯店質(zhì)量保證體系，也要重視建立科學的管理體制和管理機制。飯店服務質(zhì)量出現(xiàn)問題會直接暴露在客人面前，立即會讓客人感受到，甚至無法掩飾。，努力為客人提供優(yōu)質(zhì)服務，對于賓客的正當要求不可拒絕。，不亂做評論，不得造謠中傷其他員工。，因有事不能前來工作（或在崗因事不能繼續(xù)工作），應事先請假，如果遲到要先說明理由方能上崗；調(diào)班必須經(jīng)過同意。嚴禁在工作場所抽煙、隨地吐痰。紗門、紗窗干凈完整無油污。(三)操作及就餐場所的衛(wèi)生要求環(huán)境衛(wèi)生必須做到“落手清”，垃圾隨產(chǎn)隨清，嚴禁在操作間堆放垃圾。嚴禁采購和加工、出售有害和可能損害學生健康的主副食品。1違反廚房所有規(guī)章及管理制度者，視情節(jié)輕重，處罰525分。偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處12分。廚房員工不得接受供貨商的饋贈。不得坐在案板及工作臺上。升職后前三個月屬試用期?？冃?。在客觀公正的考評基礎上，將其考核的結(jié)果與對員工的合理使用和報酬待遇結(jié)合起來，以調(diào)動員工積極性，提高工作效率。不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大責任事故者。多次受到顧客表揚者。廚房內(nèi)用具，使用人有責任對其進行保養(yǎng)、維護、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀律造成設備工具損壞，丟失的，照價賠償。九、廚房設備及用具管理制度廚房所有設備、設施、用具實行文明操作，按規(guī)范標準操作與管理。易燃物貯藏應遠離熱源。所有會議發(fā)言應簡明扼要，直截了當，節(jié)約時間。(6)安全會議：每半月一次，主要是廚房的安全工作。值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。檢查人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。紀律檢查：每月一次，包括廚房紀律，考勤考核，店規(guī)店紀。如果已驗收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗收人員應負主要責任。不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。1不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。請假應寫請假條書面?zhèn)浒浮?并能正常使用。，不銷售腐敗、變質(zhì)、變味、生蟲、不潔食品，服務員的手不能接觸直接入口食品，倒酒水、加菜加湯時用具不能直接接觸顧客用過的餐(飲)具。，臺布無積污、無油漬，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。、調(diào)味品在備餐間上碟后應存放在柜內(nèi)，不能露空存放。根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應離開工作地。本制度適用于廚政部的所有員工。三、廚房衛(wèi)生管理制度廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。1在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐 、打噴嚏等要避開食物。未經(jīng)許可，不得私自制作本酒店供應菜品，杜絕任何原料浪費行為。驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。檢查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀、廚房考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運轉(zhuǎn)情況。屬于個人包干范圍或崗位職責內(nèi)的差錯，追究個人的責任。接班人員必須認真核對交接班日志，確認并落實交班內(nèi)容。(3)廚房紀律：每周一次，主要內(nèi)容有考勤、考核情況、廚房紀律。會議必須準時開始，與會人員中途不得隨意離開會場。1 、發(fā)現(xiàn)電氣設備接頭不牢或發(fā)生故障時，應立即報修，修復后才能使用。下班關閉完能源開關。廚房內(nèi)用具以舊換新，并需辦理相關手續(xù)。忠于職守，全年出滿勤 ，工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表揚者。工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜肴質(zhì)量進行投訴者。對被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解，在考核前應認真做好準備，搜集其上次考評以來的工作表現(xiàn)記錄，確保考核結(jié)果的準確性，使被考員工口服心服。根據(jù)員工的不同工種、崗位、對其管理能力、業(yè)務能力作為分類考核。十二、廚房員工的調(diào)崗與晉升管理制度公司根據(jù)工作需要，可對員工進行調(diào)崗或?qū)⑵涮嵘礁咭患壍穆毼还ぷ?。嚴禁員工替代他人打卡，嚴格考勤。嚴禁人為浪費。不服從領導安排，有抵觸性者處罰1518分。1不按操作規(guī)程生產(chǎn) ，損壞廚房設備和用具者，按價賠償并罰5一10分。三、制定切實可行的各項衛(wèi)生制度與要求對食品衛(wèi)生、炊(餐)具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生院、個人衛(wèi)生等，必須訂出詳細規(guī)定、要求與標準，充分發(fā)揮衛(wèi)生監(jiān)督員的作用分工負責，責任到人，包干到底，保證衛(wèi)生工作扎實有效地開展。(二)炊(餐)具衛(wèi)生要求使用過的炊餐具必須及時清洗干凈，做到一洗滌、二消毒、三沖淋，嚴防食品因炊餐具造成二次污染。墻面、天花無亂涂亂貼亂畫，無蛛網(wǎng)，無油污。工作期間必須穿戴干凈的工作衣帽。在保證工作質(zhì)量的前提下,節(jié)約各類材料、用劑,降低費用,延長設備壽命。，客人遺留物品一律上交部門。、生病或醉酒，立即通知上級管理人員。飯店服務產(chǎn)品的以上特征就是我們質(zhì)量管理的難點。在管理實踐中不斷的去完善和提升飯店的品質(zhì)。,定期保養(yǎng),不得損壞公物。，影響他人工作。三、管委會本著“指導、協(xié)調(diào)、監(jiān)督、服務”的宗旨和“勤勉、盡責”，“確保飯店資產(chǎn)安全有效運行、保值增值”，“不干預飯店正常的日常經(jīng)營管理”的原則開展工作。三十、各單位管委會呈送的文件、資料，統(tǒng)一由管委會秘書收取、登記，然后送管委會秘書長按文件處理程序辦理，辦理完后由秘書統(tǒng)一存檔。第五章管委會成員權利的限制三十四、管委會成員應嚴格遵守《公司法》等相關法規(guī)和公司（含飯店）規(guī)章制度的規(guī)定，忠實履行職務，維護飯店和公司的利益，嚴禁有下列行為發(fā)生（經(jīng)公司董事會批準的除外）：（一）利用在飯店的地位和職權為自己謀取私利。（九）超越授權范圍，以管委會或管委會成員的名義進行活動。夏天氣溫超過三十五度才可以開冷空調(diào)、否則,追究使用人責任并進行經(jīng)濟處罰。1嚴禁在營業(yè)場所內(nèi)吸煙,違者每次罰款500元,勸阻客人盡量不在營業(yè)場所里吸煙。嚴格控制烤箱的使用時間,并控制使用的合并、每天檢查烤箱的密封度發(fā)現(xiàn)問題馬上報修防止和跑氣現(xiàn)象。1控制好各種機械設備的使用時間和對設備的定時清理來減少機械損耗。有權申請采購各類大件餐廳營運所需用品。督導完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。及時檢查餐廳設備運行情況，落實并完善物資管理制度，做好維護保養(yǎng)工作，并做好餐廳安全和防火工作。對員工的行為用制度進行規(guī)范和約束，不得使用粗魯?shù)难哉Z責備員工，更不得使用粗暴的行為迫使員工服從。熟悉本部門各崗位的崗位職責，做好監(jiān)督和跟進落實，出現(xiàn)問題時要清楚劃分責任人，不錯怪任何員工。財務部負責飯票財務賬目核對管理工作。業(yè)務餐標準：4至5人四菜一湯（兩個涼菜一葷一素，兩個熱菜一葷一素），5至8人六菜一湯（兩個涼菜一葷一素，四個熱菜二葷二素），8至10人八菜二湯（四個涼菜二葷二素，四個熱菜二葷二素），10至12人十菜二湯（六個涼菜三葷三素，四個熱菜二葷二素），12人以上做到人手一菜。公司早中晚就餐實行簽到制。所有違規(guī)罰款將一并納入員工工資中，并在次月初在公司內(nèi)公示所有違規(guī)行為。根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應離開工作地。本制度適用于廚政部的所有員工。三、廚房衛(wèi)生管理制度廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。1在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。未經(jīng)許可，不得私自制作本酒店供應菜品，杜絕任何原料浪費行為。驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。檢查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀、廚房考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運轉(zhuǎn)情況。屬于個人包干范圍或崗位職責內(nèi)的差錯，追究個人的責任。接班人員必須認真核對交接班日志，確認并落實交班內(nèi)容。(3)廚房紀律：每周一次，主要內(nèi)容有考勤、考核情況、廚房紀律。會議必須準時開始，與會人員中途不得隨意離開會場。發(fā)現(xiàn)電氣設備接頭不牢或發(fā)生故障時，應立即報修，修復后才能使用。下班關閉完能源開關。廚房內(nèi)用具以舊換新，并需辦理相關手續(xù)。忠于職守，全年出滿勤，工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表揚者。工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜肴質(zhì)量進行投訴者。對被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解，在考核前應認真做好準備，搜集其上次考評以來的工作表現(xiàn)記錄，確?？己私Y(jié)果的準確性，使被考員工口服心服。根據(jù)員工的不同工種、崗位、對其管理能力、業(yè)務能力作為分類考核。十二、廚房員工的調(diào)崗與晉升管理制度公司根據(jù)工作需要，可對員工進行調(diào)崗或?qū)⑵涮嵘礁咭患壍穆毼还ぷ?。嚴禁員工替代他人打卡，嚴格考勤。嚴禁人為浪費。不服從領導安排，有抵觸性者處罰1518分。1不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設備和用具者，按價賠償并罰5一10分。,定期保養(yǎng),不得損壞公物。，影響他人工作。、整齊。但賓客對象在不斷變化，需求也在變化，心情在變，期望值在變，飯店以不變應萬變，往往是應付不了的。品質(zhì)管理標準和要求，品質(zhì)管理的措施和方法。,能隨機應答賓客的有關問題。假若不能解決，再由領班向客房部匯報。、整齊，包括防火樓梯和員工出入口。、昆蟲、蟑螂，迅速報告上級管理人員。對待賓客態(tài)度要自然、大方、穩(wěn)重、熱情、有禮，做到笑面迎客，用好敬語。轉(zhuǎn)接電話或傳話時要及時準確。一天扣二天工資。接受客人的臨時訂座。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐 廳就餐。開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。每半年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在餐廳工作。午餐主食要有米、面兩種，菜類必須保證兩葷一素。無蚊蠅、無鼠害、無垃圾、無剩飯菜。第三章 服務要求第四條 餐廳餐飲承包服務者須與公司簽訂服務協(xié)議，簽約后未經(jīng)公司同意，不得轉(zhuǎn)包給其它經(jīng)營單位，同時簽訂食品衛(wèi)生安全責任書。灶臺、飯鍋保持干凈，不留臟水、剩飯和污垢。設備擺放要求飲食餐具、機要訂點擺放，用完后要及時清洗干凈，并進行消毒。嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室。六、廚房崗位職責炊事人員要樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業(yè)道德。做好餐后收尾工作。確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。儀容整潔，不擅離崗位。辦公室不定時到各部門查崗，應在崗而不在崗者，按小過處理。不漏接電話，電話鈴響很久再接應先給對方道歉。與客人談話時應站立端正，講究禮貌，不左顧右盼，低頭哈腰或昂首叉腰，用心聆聽客人的談話，不與客人搶話，不中途插話，不與客人爭論，不強詞奪理，談話有分寸，語氣要溫和，語言要文雅。努力為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務，對于賓客的正當要求不可拒絕。、丟失或其他異常現(xiàn)象立即報告上級管理人員。，影響他人工作。在保證工作質(zhì)量的前提下,節(jié)約各類材料、用劑,降低費用,延長設備壽命。至于影響賓客滿意度的諸多因素，我們可以從客觀和主管方面去總結(jié)，可以從硬件和軟件方面去尋找，可以從管理層面和操作層面去分析，也可以從賓客方面和員工方面去審視。飯店的質(zhì)量是動態(tài)的，是在不斷變化的。、下班后將工作區(qū)域清理干凈，布置整齊