【正文】 。食品經(jīng)營(yíng)者向種植戶(hù)、養(yǎng)殖戶(hù)購(gòu)入自產(chǎn)自銷(xiāo)的食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)索取并仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的身份證明和應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)檢疫食用農(nóng)產(chǎn)品的檢驗(yàn)檢疫合格證明。（4）三防設(shè)施有效：紗門(mén)、紗窗或門(mén)簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設(shè)施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。五、食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度制定食品采購(gòu)計(jì)劃，選擇供應(yīng)商，保證食品的來(lái)源合法，簽訂購(gòu)貨合同，索取食品的相關(guān)材料，對(duì)食品進(jìn)行查驗(yàn)，按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超出保質(zhì)期的食品。對(duì)即將達(dá)到保質(zhì)期的食品，集中進(jìn)行擺放，并作出明確的標(biāo)示。三、食品安全管理員制度負(fù)責(zé)組織從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，并做好建立培訓(xùn)檔案工作。食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康檔案。接受和配合食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)本單位的食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如是提供相關(guān)資料和情況。與供應(yīng)商有合約約定的，按照約定執(zhí)行。（2）使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害，應(yīng)由專(zhuān)人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行；使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。對(duì)證明文件不齊全或者不符合法定要求的，經(jīng)營(yíng)者不予進(jìn)貨。八、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)及銷(xiāo)貨記錄制度，按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定真實(shí)、全面、系統(tǒng)的記錄食品采購(gòu)、銷(xiāo)售情況。對(duì)臨界保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨記錄中做出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者做出醒目提示。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過(guò)保存期的食品。變質(zhì)食品設(shè)立專(zhuān)門(mén)的倉(cāng)庫(kù)或容器進(jìn)行保管。可回收廢棄物的處理流程：當(dāng)廢物倉(cāng)庫(kù)達(dá)到一定量時(shí)，庫(kù)管提出書(shū)面處理申請(qǐng)單，提交公司領(lǐng)導(dǎo)審批,然后由營(yíng)銷(xiāo)部負(fù)責(zé)聯(lián)系回收處理廠(chǎng)家，處理可回收廢棄物時(shí)營(yíng)銷(xiāo)部要尋找價(jià)格合理、服務(wù)好的單位，并簽訂協(xié)議和保存廢棄物處理的原始憑證，并負(fù)責(zé)對(duì)廢棄物處理過(guò)程的監(jiān)督。十一、不合格食品處置制度根據(jù)《食品安全法》第六十三條第二款的規(guī)定，食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者接到行政部分公布的不合格食品信息，要立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況，召回已經(jīng)售出的食品。②建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)記錄制度。②要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達(dá)到無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛。備餐間衛(wèi)生管理制度①設(shè)立更衣、洗手消毒專(zhuān)用間。三、加工操作管理制度食品采購(gòu)、驗(yàn)收衛(wèi)生制度①采購(gòu)的食品原料及成品必須色、香、味、形正常一度，不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品；②采購(gòu)肉類(lèi)食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格；③采購(gòu)酒類(lèi)、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單；采購(gòu)進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)；④采購(gòu)定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保存期（保持期）等內(nèi)容； ⑤運(yùn)輸車(chē)輛和容器應(yīng)專(zhuān)用，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)。烹調(diào)加工衛(wèi)生制度①不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品；②塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；③隔、隔餐及外購(gòu)熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)；④炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)；⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放；⑦工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。⑥不適宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場(chǎng)所（間），要按消毒藥物有效濃度配比，按時(shí)消毒、沖洗、保潔。③定期組織培訓(xùn)，培訓(xùn)情況應(yīng)當(dāng)有記錄。第三篇：餐飲規(guī)章制度范本（餐飲）餐飲規(guī)章制度范本（餐飲）第一章餐飲管理制度第一節(jié)餐廳日常工作制度一、遵守工作紀(jì)律，按時(shí)上下班，做到不遲到、不早退。九、落實(shí)例會(huì)制度，對(duì)工作進(jìn)行講評(píng)。三、工作時(shí)不許戴首飾和各種飾品。五、保溫臺(tái)換水要先關(guān)電源，后放水，再清除污垢。七、落實(shí)例會(huì)制度，對(duì)工作進(jìn)行講評(píng)。大聲喧嘩，發(fā)出怪聲，奔跑，等有失職業(yè)風(fēng)范的動(dòng)作9：工作時(shí)不使用敬語(yǔ)和禮貌用語(yǔ)或用禁語(yǔ)。3：在公司內(nèi)吵鬧、嘻戲、講粗話(huà)不吸從勸告。3：隨意涂改或損壞排班表、損毀涂改文件公物等。15：了解其他員工犯有開(kāi)除行為知情不報(bào)，或謊報(bào)消息。4：遭客人投訴，情節(jié)嚴(yán)重5：散播有害公司利益的謠言、偽造、盜用公司印章者6：泄露公司機(jī)密、導(dǎo)致公司利益受順7：攜帶違禁品、危險(xiǎn)品進(jìn)入公司，觸犯國(guó)家法律8：做不道德或不法行為的事情，情節(jié)嚴(yán)重者。不長(zhǎng)時(shí)間會(huì)客。不得頂撞上司，不得無(wú)故拖延、拒絕或終止上司安排的工作，如不滿(mǎn)可向上一級(jí)投訴，尋求合理的解決途徑。在顧客進(jìn)店前應(yīng)及時(shí)把門(mén)拉(推)開(kāi)，側(cè)身喊一聲“歡迎光臨”，千萬(wàn)注意不要把顧客的路擋住。、在工作崗位服務(wù)要熱情、禮貌、周到，接待客人或與客人和同事交談要用敬語(yǔ)，上班要按本店要求的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行服務(wù)，接送客人要有道謝聲，工作出現(xiàn)差錯(cuò)和失誤要有致歉聲。、工具使用前后必須清理干凈，擺放整齊，工作地點(diǎn)不得擺放與工作無(wú)關(guān)物品，設(shè)備用完后，必須放回原處，并清理干凈。、“八條”服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：客人進(jìn)門(mén)問(wèn)聲好，安排落座端飲料，輕聲細(xì)語(yǔ)問(wèn)需要，主動(dòng)傾聽(tīng)溝通好，翻查資料供參考，產(chǎn)品特點(diǎn)詳知道，引導(dǎo)服務(wù)最重要，下次服務(wù)還會(huì)找。(8)請(qǐng)?jiān)彙?7)，與本店無(wú)關(guān)，后果一律自負(fù)。七、上班前不準(zhǔn)吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過(guò)高的事物，飲料。二、桌面無(wú)油漬、無(wú)塵灰，餐具無(wú)破損、無(wú)油漬、無(wú)灰塵、無(wú)水滴、無(wú)茶漬，餐具必須消毒。八、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——___元。五、不準(zhǔn)與客人爭(zhēng)吵，要記住客人永遠(yuǎn)是對(duì)的，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi)。八、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑，不準(zhǔn)在餐廳、包廂、公共場(chǎng)所大吼大叫、大聲說(shuō)話(huà)，違者視情節(jié)輕重罰1—___元。不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。嚴(yán)禁在店內(nèi)外打架斗毆，違者重罰。禁止偷吃偷喝，偷拿店內(nèi)財(cái)務(wù)，情節(jié)嚴(yán)重者將轉(zhuǎn)交司法部門(mén)處理。請(qǐng)假提前三天告之領(lǐng)導(dǎo)，請(qǐng)假條一天前送到，必須由本人或親屬送達(dá)，病假當(dāng)天須寄交病假條，醫(yī)院證明，必須由本人送達(dá)，如有特殊情況，可親屬代送。視情節(jié)輕重罰款20—___元。二、上班時(shí)間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑談，上班按規(guī)定時(shí)間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來(lái)。四、不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。九、檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。(黑色襪男員工)二、女服務(wù)員：上班要化淡妝，不準(zhǔn)濃妝艷抹，長(zhǎng)發(fā)要盤(pán)起，短發(fā)不過(guò)肩，留海不超過(guò)眼睛，頭發(fā)不準(zhǔn)染色，不準(zhǔn)梳過(guò)于夸張的發(fā)型。、員工七大服務(wù)要求：(1)表情自然，多些微笑。(2)對(duì)不起。、養(yǎng)成節(jié)約用電、用水、節(jié)約使用產(chǎn)品和易耗品的良好習(xí)慣，愛(ài)護(hù)公物。、結(jié)賬時(shí)要禮貌待客，對(duì)客人應(yīng)付的現(xiàn)金清點(diǎn)后要復(fù)述一遍，防止出錯(cuò)單，跑單現(xiàn)象。在服務(wù)中要通過(guò)拉家常、談工作、天氣等找到顧客感興趣的話(huà)題，多用贊美、佩服的語(yǔ)氣與顧客溝通。、工作要認(rèn)真負(fù)責(zé)，力求準(zhǔn)確無(wú)誤地完成工作任務(wù)，如遇有疑難問(wèn)題要報(bào)告上級(jí)，請(qǐng)示處理。、不準(zhǔn)私自帶他人進(jìn)入工作地點(diǎn)，不得私自將本店物品帶出或贈(zèng)予他人。12：私藏遺留客人物品。4：以損壞公司利益接受或饋贈(zèng)貴重物品或貨幣。5：拾到無(wú)主財(cái)物不上交。4：工作時(shí)間飲酒或上班前飲酒影響工作或嚼口香糖。12：未按規(guī)定帶起工作必須品（開(kāi)瓶器，筆，打火機(jī)）13：不準(zhǔn)時(shí)，不認(rèn)真參加班前列會(huì)，不準(zhǔn)時(shí)進(jìn)入工作崗位。特定以下條例，望公司全體員工嚴(yán)格執(zhí)行。第五節(jié)后廚日常工作制度一、檢查工具、用具情況，發(fā)現(xiàn)異常