【正文】 間設(shè)備布置車間廠房布置是對整個(gè)車間各工段、各設(shè)施在車間場地范圍內(nèi)、按照在生產(chǎn)中和生活中所起的作用進(jìn)行合理的平向布置和平面布置。 ： 需干燥的原料液量為： 1000)( ????? hkg 加入的配料較少，且含水量低，故可忽略不計(jì)。 (m2H = kJ (kg kg1； 1h —— 完成液的焓， kJ h1； 0x —— 原料液的質(zhì)量分?jǐn)?shù)， %； 1x —— 完成液的質(zhì)量分?jǐn)?shù)， %。參照設(shè)備技術(shù)參數(shù)表本次設(shè)計(jì)分別取 300kPa、 70kPa。 3）、 有上述計(jì)算可選 反應(yīng)釜底壁材料： 16MnR 厚度： d =8mm 查資料 [26]知， ℃ 導(dǎo)熱系數(shù) MnR16? = W ℃ )1； 導(dǎo)熱系數(shù) ? = ?????? skgm 所以，上述核定操作周期滿足工藝設(shè)計(jì)要求。） 校正操作周期，那么： （ 1）蒸汽入口： 蒸汽的體積流速： 39。 ℃ )1； 則， ?平均t ℃： ???Cp kcal 表 4 反應(yīng)條件 溫度 /℃ 保溫時(shí)間 / h 壓力 / MPa pH 值 55 2 11 物料衡算 反 應(yīng)設(shè)備 9 m3立式反應(yīng)釜，考慮實(shí)際投料次數(shù) 5 次，每次投料量： tF ?? 與最大投料量 相差不大，故每次投 . 一次過濾： 那么，一次提取液總量： ? ? tF 8 2 0 % ?????? 提取液損失 5%，沉淀后的提取液總量： tFFF 4 3 %)51( 112 ???? 提取液水分量： )4%501(%)5%501( ??????? 由過濾前后提取液總量和提取液體水分量守衡得到： ??? ?????111111 )1( wWxL WL （ 31） 1L —— 單 次過濾濾液的量， t； 17 1W —— 單 次過濾濾渣的量， t； 1x —— 單 次過濾濾液中米蛋白的含量， %； 1? —— 單 次過濾濾渣中水分含量， %。則配料后的含水量： % % ????x 需要干燥出的水分量為： %)10%(1000)( ??????? hkg 噴霧干燥器主要有：離心噴霧干燥器、壓力式噴霧干燥器、氣流式噴霧干燥器三種。 (m2則每次投入米渣的量： tW %709 ??? 故每天實(shí)際投料次數(shù)： ??n 次 ，即取 5?n 次 ； 實(shí)際操作時(shí)間： m in11002205 ?? ，合適。按含水率 60%及袋裝運(yùn)輸、堆放計(jì)算，每噸的體積大約是 。由箱式網(wǎng)帶干燥機(jī)干燥出來的物料是成團(tuán)、成塊的，必須粉碎到 40 目以上。 配料與干燥 濃蛋白液可由離心噴霧干燥機(jī)干燥成大米蛋白粉 [18]： 色澤鮮亮，顏色灰白色，粗蛋白含量 80%以上。如果把稀蛋白液直接去干燥，或把稀 蛋白液配料后直接去干燥，耗能特別高，造成很高的成本，在工業(yè)生產(chǎn)上是不可取的，所以必須進(jìn)行蒸發(fā)濃縮。 過濾的目的是將蛋白液與未溶解的米渣和雜物分離。實(shí)際上稀堿對蛋白質(zhì)淀粉混 合 體系的作用是復(fù)雜的，諸如 pH 值、溫度、堿濃度和時(shí)間等因素對蛋白質(zhì)和淀粉性質(zhì)的影響都會引起抽提體系及抽提液性質(zhì)的改變，從而造成蛋白質(zhì)抽提率的改變。 大米中含蛋白質(zhì)約 8％，從大米中直接提取顯然是不經(jīng)濟(jì)的，據(jù)江陰市和泰物貿(mào)有限公司科技部的研究人員對大米蛋白生產(chǎn)工藝 [16]進(jìn)行長達(dá)七年的探索，發(fā)現(xiàn)從糖渣中用堿提取大米蛋白的新工藝，工藝簡單，可使糖渣中蛋白在反應(yīng)中的損失在 5％以下按糖渣中原含蛋白 50％左右計(jì)，約 t 糖渣生產(chǎn) 1 t 75％大米濃縮蛋白，目前 75％～ 80％大米濃縮蛋白出口價(jià)大致為 ～ 萬元 /t，毛利潤應(yīng)在 60％左右。利用早秈稻或碎米為原料生產(chǎn)淀粉糖或 發(fā)酵生產(chǎn)谷氨酸、檸檬酸、乳酸以及生化藥品時(shí)，米粉液化或是糖化后的副產(chǎn)品 —— 米渣的綜合利用一直是困擾企業(yè)的一個(gè)難題。 國內(nèi)外大米蛋白產(chǎn)品的生產(chǎn)現(xiàn)狀 國外生產(chǎn)和銷售大米蛋白的主要廠家有 Stauber Performance Ingredients，Inc． （ 美國 ） ， BayerCorporation． Agriculture Division（ 美國 ） 和 NutribioticInc． （ 美國 ） 。 郭榮華等對堿法、酶法提取大米蛋白工藝和產(chǎn)品功能特性進(jìn)行比 較：堿法提 6 取 [8]得到大米蛋白純度達(dá)到 90％，提取率為 55％；酶法提取大米蛋白純度為 45％，提取率為 40％。外切蛋白酶從肽鏈任意一端切下一個(gè)單位氨基酸 殘基；工業(yè)用蛋白酶主要是內(nèi)切蛋白酶，內(nèi)切蛋白酶在多肽鏈內(nèi)部破壞肽鍵，依賴不同水解程度產(chǎn)生一系列分子量不同多肽。 大米蛋白的制備和生產(chǎn)現(xiàn)狀 大米蛋白的制備技術(shù) 大米蛋白提取目的是為了獲取高純度大米蛋白產(chǎn)品，一般分為大米濃縮蛋白[7]( I C，蛋白質(zhì)含量 89％ )和大米分離蛋白 (RPI，蛋白質(zhì)含量 90％以上 ) 。大米蛋白營養(yǎng)補(bǔ)充劑主要是蛋白質(zhì)深度水解，其首要目標(biāo)是提高蛋白溶解度，其次是便于食用，即沖即飲的粉劑和口服液便是較好的產(chǎn)品形式。需要指出，米糠經(jīng)穩(wěn)定化處理 （ 一般是加熱滅酶 ） 前后，其各種蛋白成分含量變化很大，主要表現(xiàn)在清蛋白含量降低 （ 變性所致 ） 、谷蛋白含量明顯增加。 大米蛋白不僅在陳化中有更大分子的形成，在加熱時(shí)也有明顯的蛋白分子的聚合。 大米蛋白低抗原性是其有別于其它植物蛋白食物另一個(gè)特點(diǎn)。 清蛋白中也有分子量 [5]高達(dá) 100 kDa 的蛋白組分存在，但由于清蛋白中胱氨酸含量很低，不易形成 SS鍵，因而清蛋白更容易溶于水，這說明二硫鍵的存在對穩(wěn)定蛋白聚合體是非常重要的。電子顯微鏡觀察表明， PBI 聚集體呈片層結(jié)構(gòu)，致密顆粒直徑為 ～ 2μ m，醇溶蛋白即存在于 PBI 中；而 PBⅡ呈橢球形 、 不分層 、 質(zhì)地均勻，顆粒直徑約 4μ m，其外周膜不明顯，谷蛋白和球蛋白存在于 PBⅡ中。 大米蛋白的性質(zhì)和營養(yǎng)價(jià)值 大米蛋白組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì) 大米主要由兩大成分組成，主要成分為淀粉，約占大米總量的 80%，其次為大米蛋白約占大米總量的 8%。在發(fā)展中國家，約有 60%的蛋白來源于谷物，在未來幾十年，谷物仍是世界三分之二人口的主要蛋白來源。 關(guān)鍵詞 :米渣 ， 大米蛋白 ， 堿法 ， 工業(yè)設(shè)計(jì) II 目錄 摘要 ............................................................................................................................Ⅰ 1 緒論 ............................................................................................................................. 1 大米蛋白的性質(zhì)和營養(yǎng)價(jià)值 ................................................................................... 1 大米蛋白組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì) .......................................................................... 1 大米蛋白的營養(yǎng)和保健作用 .......................................................................... 2 加熱和陳化作用對大米蛋白的影響 ............................................................... 3 ............................................................................................... 3 食品添加劑 .................................................................................................. 3 蛋白質(zhì)營養(yǎng) 補(bǔ)充劑 ........................................................................................ 4 功能肽開發(fā) .................................................................................................. 4 .................................................................................... 4 大米蛋白的制備技術(shù) .................................................................................... 4 國內(nèi)外大米蛋白產(chǎn)品的生產(chǎn)現(xiàn)狀 ................................................................... 6 2 工藝設(shè)計(jì) ................................................................................................................... 8 ................................................................................................................ 8 ......................................................................................................... 8 ...............................................................................................................10 提取 ............................................................................................................10 過濾 ............................................................................................................10 酸沉 ............................................................................................................ 11 多效濃縮 ..................................................................................................... 11 配料與干燥 ................................................................................................. 11 粉碎包裝 .....................................................................................................12 .......................................................................................12 提取設(shè)備 .....................................................................................................12 過濾設(shè)備 .....................................................................................................13 濃縮設(shè)備 .....................................................................................................14 干燥設(shè)備 .............................................................................