【正文】 注重出產(chǎn)是否新鮮，口味是否鮮美，同時(shí)令人滿意的服務(wù)也將是本店的一大特色。，但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近居民以及打工人員，屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點(diǎn)等方式，以改善暑期的經(jīng)營狀況。本餐廳裝飾典雅，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。二、店面簡介：本店位于大學(xué)聚集中心地段，主要針對(duì)的客戶群是大學(xué)生、教師、以及打工人員。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免費(fèi)送貨上門，單獨(dú)叫外賣的需交付一定的送貨費(fèi)，這樣還有一個(gè)好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費(fèi)則會(huì)拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。經(jīng)營理念側(cè)重于以下幾點(diǎn)：主要的文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷主要的產(chǎn)品特色：具有食療保健功能的素食餐品主要的服務(wù)特色：會(huì)員制的跟蹤服務(wù)，提供部分消費(fèi)者“量身訂餐”主要的環(huán)境特色：具有傳統(tǒng)典雅文化氣息的綠色就餐環(huán)境五、市場(chǎng)分析：在大學(xué)中的飲食一直是個(gè)備受關(guān)注的問題，學(xué)生對(duì)食物的安全性越來越憂慮，而且大學(xué)的飲食單一，質(zhì)量不高，食品風(fēng)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到學(xué)生們對(duì)多樣化的要求。不少同學(xué)很少吃壽司或者根本沒吃過而對(duì)壽司所知甚少，也由于飲食習(xí)慣的差異，在一定程度上會(huì)對(duì)壽司有所抵觸。本企劃就是根據(jù)這一點(diǎn),為了保障大學(xué)生的飲食安全，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，成立大學(xué)飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時(shí)為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。再者，各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同，又產(chǎn)生了另一個(gè)問題，即是否大多數(shù)顧客都能對(duì)產(chǎn)品認(rèn)可或滿意呢，這也是需要接受考驗(yàn)的。（四）銷售模式： ：顧客DIY式銷售①特殊定制：即根據(jù)顧客不同的要求制作出新穎獨(dú)特的產(chǎn)品 ②顧客自制：即由壽司師傅親自教授做壽司的技巧，并提供相應(yīng)的材料，讓顧客自己做出自己的愛心壽司七、財(cái)務(wù)狀況分析：1．據(jù)計(jì)算可初步得出餐廳開業(yè)啟動(dòng)資金約需23800元，詳細(xì)費(fèi)用如下：店鋪?zhàn)饨穑?600元裝修費(fèi)用：內(nèi)部10000元、外部（門面）3500元 廚房用具及餐具：3000元餐飲衛(wèi)生許可證等證件的申領(lǐng)費(fèi)用：600元新店開張宣傳費(fèi)用：海報(bào)600元、宣傳單1000元、廣告橫幅500元其他費(fèi)用：1000元 合計(jì)：23800元2．運(yùn)營階段的成本主要包括：店鋪?zhàn)饨穑?600元/月（60元/平方米/月）員工工資：10100元/月（其中壽司師傅2名，收銀員1名，服務(wù)員2名，廚房打雜1名）物料采購費(fèi)：此費(fèi)用根據(jù)銷售量計(jì)算，約為銷售額的30%。通過菜單、海報(bào)、文化手冊(cè)、廣告、促銷活動(dòng)等向消費(fèi)者進(jìn)行宣傳、倡導(dǎo)“天之素”的經(jīng)營宗旨與理念。在員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過發(fā)行內(nèi)部刊物、免費(fèi)會(huì)員提供獎(jiǎng)勵(lì)，集體娛樂等活動(dòng)增加員工的凝聚力和工作積極性。其中在價(jià)格的制定上我們嚴(yán)格按照原料的用量來計(jì)算，為消費(fèi)者提供各式不同價(jià)位的產(chǎn)品組合，顧客可以根據(jù)自身的消費(fèi)喜好任意組合。與原料供應(yīng)商建立長期并保持長期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給?？蛇m當(dāng)設(shè)計(jì)一些較為私密的桌位，然長時(shí)間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調(diào)。餐具：干凈，整潔，應(yīng)該體現(xiàn)咖壽司特色或者形象。在壽司的口味方面，學(xué)生口味迥異，主要有肉松、海鮮、辣味、海苔等，不少人強(qiáng)調(diào)要保證壽司制作的新鮮度和衛(wèi)生。在采購過程中使用源頭原料、自然無污染原料、綠色食品原料。古時(shí)，人們發(fā)現(xiàn)如果將煮熟的米飯放進(jìn)干凈的魚膛內(nèi)，放入壇中埋入地下，便可長期保存，而且食物還會(huì)由于發(fā)酵而產(chǎn)生一種微酸的鮮味，這就是壽司的原形。所有出品采用日本傳統(tǒng)的工藝制作，完整的保留了食物的營養(yǎng)成份，具有味道鮮美、清淡不膩的特色。特色餐飲自然更受歡迎和青睞，人們都喜歡嘗試新鮮“食”物。行業(yè)的經(jīng)營領(lǐng)域和市場(chǎng)空間不斷拓寬，經(jīng)營檔次和企業(yè)管理水平不斷提高，經(jīng)營業(yè)態(tài)日趨豐富，投資主體和消費(fèi)需求多元化特點(diǎn)更加突出，網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量和人員隊(duì)伍繼續(xù)擴(kuò)大；餐飲市場(chǎng)更加繁榮，消費(fèi)的個(gè)性化和特色化的趨勢(shì)明顯，追求健康營養(yǎng)和連鎖規(guī)模發(fā)展成為主題。（二）餐飲品牌與商場(chǎng)共贏發(fā)展金鷹購物中心昆明店是昆明規(guī)模最大、品類最齊全的高級(jí)百貨店，集合餐飲、休閑等豐富生活機(jī)能于一體，致力引領(lǐng)昆明的頂級(jí)時(shí)尚潮流。”四、餐廳發(fā)展戰(zhàn)略以直營的方式致力于將旋轉(zhuǎn)壽司結(jié)合西式特色形成餐廳獨(dú)特競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，提升餐廳的知名度和美譽(yù)度，最終實(shí)現(xiàn)商場(chǎng)與餐廳品牌的共贏發(fā)展。六、餐廳實(shí)力（一）執(zhí)行力強(qiáng)的經(jīng)營管理團(tuán)隊(duì)行政總廚曾在大型連鎖餐廳工作做同類職務(wù)，資深餐飲人，有壽司制作經(jīng)驗(yàn)10余年，烹制技術(shù)一流?；顒?dòng)主題：“食尚壽司”屋活動(dòng)時(shí)間：12月31日上午9：30 活動(dòng)地點(diǎn)：中一班班級(jí)活動(dòng)主要流程：1）布置班級(jí)商鋪環(huán)境（印有商鋪LOGO的圖標(biāo)等）2）幼兒及家長到老師處領(lǐng)取代金券。養(yǎng)成自覺歸類、收拾游戲材料的意識(shí)和能力。三、材料準(zhǔn)備：蘋果網(wǎng)袋、小條狀黑色波音、干凈的襯衫盒底盤設(shè)計(jì)并制作”壽司店”的標(biāo)記。（3）指導(dǎo)幼兒如何按錢上的面額進(jìn)行買賣游戲。雖然是大班，很多孩子還是很喜歡玩娃娃家，我覺得大班的孩子可以在錢的面值上增設(shè)一些大的數(shù)字，讓幼兒相互兌換，增強(qiáng)她們對(duì)10以內(nèi)數(shù)的分成和組成的認(rèn)識(shí)。環(huán)境創(chuàng)設(shè)：師生將設(shè)計(jì)制作的壽司或壽司廣告圖片擺放在活動(dòng)室適當(dāng)?shù)奈恢?。?）壽司店的人員是否有正確按角色需要進(jìn)行游戲(3)開始游戲時(shí)，顧客顯得過于擁擠。（2）引導(dǎo)娃娃家及各店的老板去購買壽司，加強(qiáng)游戲間的聯(lián)系。第三階段 游戲目標(biāo)：能情緒愉快、精神飽滿地扮演各角色并加強(qiáng)各個(gè)角色與壽司店之間的聯(lián)系。（3）各服務(wù)部門顧客少怎么辦？服務(wù)員應(yīng)想什么新招來吸引顧客？（4）指導(dǎo)幼兒說出更多的方法賺錢。（1）指導(dǎo)幼兒將游戲材料分類，進(jìn)行收拾。能正確地評(píng)價(jià)自己及他們的游戲情況。（3）在每個(gè)區(qū)域玩的的幼兒要把材料整回原來的區(qū)并擺放整齊。第五篇：壽司店開業(yè)準(zhǔn)備計(jì)劃壽司店開業(yè)準(zhǔn)備計(jì)劃一 餐廳負(fù)責(zé)人到位后，與工程承包商聯(lián)系，工程，裝飾，廚房設(shè)計(jì)，制定廚具清 單等工作。三 ，確定餐飲各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)施開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項(xiàng)開支的準(zhǔn)確、可靠、合理。著手準(zhǔn)備餐飲的第一次清潔工作（招收專業(yè)人員或臨時(shí)工）。餐飲部的管理人員在開業(yè)前試運(yùn)行期間，應(yīng)特別注意以下問題： 一 持積極的態(tài)度 在餐廳進(jìn)入試營業(yè)階段，很多問題會(huì)顯露出來。管理人員在布置任務(wù)后的及時(shí)檢查和糾正往往能起 到事半功倍的作用。開業(yè)期間對(duì)員工習(xí)慣的培養(yǎng)，對(duì)今 后工作影響極大。廚師進(jìn)場(chǎng)后，對(duì)設(shè)備熟練使用。提高階段： 前 8 天 流程演練。模擬開業(yè)的評(píng)審團(tuán)一般由管理公司的管理人員，廚師長，餐廳經(jīng)理等高級(jí)行政人員組成，客觀評(píng)價(jià)餐廳和服務(wù)和出品，糾正錯(cuò)誤 碼，保證開業(yè)后的正常營運(yùn)。前 76 天特殊情況處理。對(duì)餐廳布局、服務(wù)流程、上菜流程等予以熟悉。部門應(yīng)開始建立內(nèi)部會(huì)議制度、交接班制度，開始使 用表格；使部門間及部門內(nèi)的溝通逐步走上正軌。盡管如此，餐廳管 理人員在對(duì)成品保護(hù)的問題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠，以免留下永久的遺憾。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多 對(duì)他們進(jìn)行鼓勵(lì)，幫助其找出解決問題的方法。廚房設(shè)備調(diào)試。七全面核實(shí)廚房設(shè)備安裝到位情況。六根據(jù)預(yù)計(jì)的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標(biāo)準(zhǔn)。五展開原材料市場(chǎng)調(diào)查分析；制定原料供應(yīng)方案和程序。、設(shè)備的檢查、報(bào)修程序。、餐位數(shù)等。游戲反思：在本次游戲里，孩子們能積極地進(jìn)行各角色間的交流。設(shè)計(jì)并制作的壽司展示臺(tái)。想辦法去賺更多的錢。（1）教師重點(diǎn)觀察各游戲內(nèi)容間的交往情況，指導(dǎo)幼兒增進(jìn)角色間的聯(lián)系。游戲準(zhǔn)備:黑色折紙、保鮮膜、芥末、夾子、蛋糕碗、壽司卷席、壽司圖片、錢。（4）幼兒如果有新的主題并合理賺錢購買壽司的話，教師及時(shí)給予肯定并表揚(yáng)。當(dāng)顧客在柜臺(tái)前購買壽司時(shí)，店員應(yīng)用禮貌用語提示顧客：請(qǐng)排隊(duì)購買、并說出你需要購買幾個(gè)？什么形狀的？什么顏色的？需要多少錢。材料準(zhǔn)備：紙幣、皺紙、蠟光紙、蘋果網(wǎng)袋、條形波音紙。幼兒對(duì)壽司店買賣沒有相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，所以導(dǎo)致在游戲時(shí)就單一只要有錢，就可以隨意的買賣。游戲結(jié)束。（1）提問：壽司是怎么制作的？你們知道壽司店里都有哪些工作人員？（2）簡單向幼兒介紹壽司店的特點(diǎn)和工作人員的工作情況。第一階段 游戲目標(biāo)：了解壽司店工作人員的職責(zé)，知道如何制作壽司。班級(jí)獎(jiǎng)次：以“衛(wèi)生、安全”為前提，評(píng)出班級(jí)最高銷售額獎(jiǎng)、最受歡迎商鋪獎(jiǎng)。行政人事曾做過大型餐飲