樓面部相關(guān)運(yùn)作流程(完整版)
【正文】 填寫存酒卡并登記存酒記錄存酒經(jīng)手人在存酒記錄上簽名存酒卡副聯(lián)，由酒吧部保存，存酒卡正聯(lián)交給樓面經(jīng)手人樓面經(jīng)手人將存酒卡轉(zhuǎn)交給客人。十五、領(lǐng)麥、還麥流程服務(wù)員在總控處領(lǐng)麥、還麥時需簽字注明房號姓名，領(lǐng)麥時，服務(wù)員需檢查，還麥時總控需檢查。語言：您好先生/女士，請坐，休息一下；您好先生/女士，幫您把衣服掛起來，好嗎？3．派熱毛巾，同時問茶。注意：將主位席巾留至客人入座后再開。如客人不再要酒水，經(jīng)客人允許后，可將客人面前酒杯及分酒器撤掉。上菜時的注意事項：起菜后，要注意菜品的上菜速度，及時與備餐溝通，菜傳來時，要與點心卡核對，檢查盤邊是否有破損、油污、指紋，要及時清理；檢查菜品溫度是否合適，檢查菜品是否有異物，上菜時必須報菜名，有小料的菜品先上小料后上菜，報菜名時把菜轉(zhuǎn)至主人與主賓之間，后退一步報上菜名?？腿它c主食時應(yīng)及時將果盤拿回，客人吃完主食后，為客人上果盤并詢問客人是否有菜品需要打包，在征得客人同意后，將臺面進(jìn)行清理，為客人泡餐后茶，從主賓為開始順時針服務(wù)。包間整理時間：4—6人臺40分鐘6—10人臺50—60分鐘10—12人臺1——樓面部2009年8月4號第四篇：樓面部工作流程樓面部日常工作流程10：00參加晨會，檢查開會人員儀容儀表，總結(jié)前一天工作中需協(xié)調(diào)和解決的問題，并及時在會議上與各部門溝通處理解決。14：00—17:00中午值班工作：A．做好工程維修的跟蹤工作；B．接待提前抵店的客人和前來參觀房間的客人。121：10—21：30收集客人對出品問題，匯報于各部門銜接會上。，應(yīng)對客人說：“好的，請稍等，您的飲品馬上到?！彼蜕辖Y(jié)束語：“請慢走，歡迎下次光臨，”同時要鞠躬；，查看有無客人遺留物品，如有，應(yīng)及時交當(dāng)班管理人員或前臺保管；、空調(diào)等電器設(shè)備；，并更換弄臟的毛巾及清理煙盅、收杯；，如有及時上報，確保房間設(shè)備的完好； ，準(zhǔn)備接待下一批客人的光臨。21：30收市工作：A．了解各區(qū)域所剩單據(jù)情況，跟蹤檢查晚市收市衛(wèi)生檢查、盤點；B．對當(dāng)日所用臺布、口布進(jìn)行清點；C．做好員工獎懲登記服務(wù)督察表破損家私，玻璃器皿的登記；D．嚴(yán)格執(zhí)行一、三、五進(jìn)行殺蟲，二、四、六傳菜口必須打開進(jìn)行通風(fēng)；E．統(tǒng)一對房間進(jìn)行檢查電源、排風(fēng)、空調(diào)、水是否關(guān)閉，做好相應(yīng)的登記；F．做好相應(yīng)房間的窗簾關(guān)閉；G．確認(rèn)無誤，檢查完畢，并與保安人員交接晚市收市的工作。117：00樓層開市小例會：A．抽查員工對大例會內(nèi)容進(jìn)行提問；B．安排員工開市工作；C．講解昨天服務(wù)所出現(xiàn)問題及其今日需跟蹤解決問題。11：15安排好員工在指定位置站崗迎客，協(xié)助領(lǐng)位帶領(lǐng)客人到房間，部分員工也在指定位置站崗迎客，站崗時要求員工雙手交叉，抬頭、收腹、挺胸，面帶微笑，具有最佳的精神面貌，迎接每一位客人的到來。名貴菜式及難夾、按件的菜式要主動詢問客人是否需要幫忙分菜?！澳?，先生/女士，請問您喝點什么飲料呢，我們酒店為您提供......”如客人不點飲料，可為客人上大杯茶。如客人詢問“你們有什么白酒或紅酒或飲料時，應(yīng)將酒水牌翻至客人詢問的那一頁，為客人作進(jìn)一步的介紹?！蓖瑫r禮貌詢問客人：“您好先生/女士，請問您喜歡喝什么茶呢？我們這里有......”同時用毛巾夾將客人使用過的臟毛巾回收，切不可用手。十八、續(xù)單運(yùn)作程序（客人買單后繼續(xù)消費(fèi)）服務(wù)員通知樓面主管咨客開卡總經(jīng)理或值班經(jīng)理簽字（免開臺小食免低消）咨客交卡頭到收銀臺十九、轉(zhuǎn)臺、轉(zhuǎn)房運(yùn)作程序服務(wù)員通知樓面
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