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幼兒園廚房衛(wèi)生管理制度(完整版)

2025-10-11 18:26上一頁面

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【正文】 要妥善儲藏,不得散放,落地。(2)保持瓷磚清潔光亮,勤擦門窗。生產(chǎn)日期、保持期等標(biāo)志 9,選擇食用蔬菜時。工作鞋、帶上工作帽,消毒水洗手后方可進(jìn)行工作4,凡廚內(nèi)食具。第二篇:廚房衛(wèi)生管理制度廚房衛(wèi)生制度(一)廚房衛(wèi)生制度 1.個人衛(wèi)生:(1)廚師必須每天做好每人衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作。(2)保持冰箱內(nèi)外清潔,每日擦洗一次。6.切配衛(wèi)生:(1)切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。8.涼菜間衛(wèi)生:(1)冰箱每日清理,每班擦洗一次,隔夜剩菜必須回爐加工。,亂放雜物等。,必要時用保鮮膜。不潔餐具退回洗碗處重洗。食物應(yīng)在工作臺上操作加工,并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。1有傳染病時,應(yīng)在家中或醫(yī)院治療,停止一切廚房工作。七、所有加工人員在制作前,應(yīng)對待加工食品原料進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料不得加工制作。十五、工作結(jié)束后各崗位人員要及時將工具、灶面、灶下、臺面、地面清掃干凈,抹布洗凈消毒晾開,砧板清洗消毒豎立,刀具上架,其他工用具放入工具柜內(nèi),調(diào)料加罩加蓋。九、需要熟制加工的食品必須燒熟煮透,大塊燒煮加工食品的中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃。做到分工負(fù)責(zé),層層把關(guān),共同做好廚房的衛(wèi)生工作。凡易腐敗的食物,應(yīng)儲藏在0度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲放,、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,、應(yīng)備有密蓋污物桶,潲水桶,潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜,如需要隔夜清除,則應(yīng)用桶蓋隔離,潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。,不得有油垢,鍋具必須清潔擺放整齊。,清潔衛(wèi)生,并于清洗后分類以塑料袋包緊或裝在有蓋容器內(nèi),分別儲放冰箱,魚肉類取用處理要迅速以免反復(fù)解凍影響鮮度,要確實做到勿將食物暴露在生活常溫太久。二、廚房衛(wèi)生、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物,保持瓷磚清潔光亮,勤擦門窗。(3)
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