幼兒園廚房衛(wèi)生管理制度(完整版)
【正文】 要妥善儲藏，不得散放，落地。（2）保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。生產(chǎn)日期、保持期等標(biāo)志 9，選擇食用蔬菜時。工作鞋、帶上工作帽，消毒水洗手后方可進(jìn)行工作4，凡廚內(nèi)食具。第二篇：廚房衛(wèi)生管理制度廚房衛(wèi)生制度（一）廚房衛(wèi)生制度 1．個人衛(wèi)生：（1）廚師必須每天做好每人衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作。（2）保持冰箱內(nèi)外清潔，每日擦洗一次。6．切配衛(wèi)生：（1）切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。8．涼菜間衛(wèi)生：（1）冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜必須回爐加工。，亂放雜物等。，必要時用保鮮膜。不潔餐具退回洗碗處重洗。食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。1有傳染病時，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。七、所有加工人員在制作前，應(yīng)對待加工食品原料進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料不得加工制作。十五、工作結(jié)束后各崗位人員要及時將工具、灶面、灶下、臺面、地面清掃干凈，抹布洗凈消毒晾開，砧板清洗消毒豎立，刀具上架，其他工用具放入工具柜內(nèi)，調(diào)料加罩加蓋。九、需要熟制加工的食品必須燒熟煮透，大塊燒煮加工食品的中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃。做到分工負(fù)責(zé)，層層把關(guān)，共同做好廚房的衛(wèi)生工作。凡易腐敗的食物,應(yīng)儲藏在0度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲放,、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,、應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。，不得有油垢，鍋具必須清潔擺放整齊。，清潔衛(wèi)生，并于清洗后分類以塑料袋包緊或裝在有蓋容器內(nèi)，分別儲放冰箱，魚肉類取用處理要迅速以免反復(fù)解凍影響鮮度，要確實做到勿將食物暴露在生活常溫太久。二、廚房衛(wèi)生、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物，保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。（3）
法律信息相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1