【正文】 、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常；二、食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存；三、建立倉庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品；四、食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放；五、食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔；六、工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。登記內(nèi)容：（1）進(jìn)貨時間；（2）供應(yīng)商名稱；（3）進(jìn)貨商品的名稱、生產(chǎn)廠名、廠址、規(guī)格；（4）進(jìn)貨商品的產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明情況；（5）進(jìn)貨商的生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期；（6）進(jìn)貨商品的數(shù)量；（7）登記人簽名；（8）其他情況；（9）將有關(guān)復(fù)印件和憑證要設(shè)專用檔案盒保管。二、采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購、使用《食品安全法》第二十八規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。九、涼菜制作間必須做到“五?！保簩Ｓ梅块g，專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用消毒設(shè)施。二、餐飲服務(wù)許可證應(yīng)懸掛于顯目處，從業(yè)人員應(yīng)持有效合格的健康證明并經(jīng)培訓(xùn)方可上崗。在運(yùn)輸時不得將成品與污染物同車運(yùn)輸。食品儲存運(yùn)輸制度一、食品原料儲存場地應(yīng)有專人管理，禁止存放有毒有害物品，個人生活用品。四、自行檢測確定的有毒有害、污染、變質(zhì)、過期、不合格食品或者無廠名廠址、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期、無合格證食品、冒牌食品等不合格食品。三、由供貨商簽字或蓋章的經(jīng)營資格證明（營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或食品流通許可證）和產(chǎn)品標(biāo)識、合格證明（商標(biāo)注冊證、認(rèn)證證書和符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告）復(fù)印件及進(jìn)貨發(fā)票應(yīng)當(dāng)分類存檔或附在進(jìn)貨臺賬后備查。二、索證：對首次供貨商應(yīng)當(dāng)審驗(yàn)其經(jīng)營資格證明（營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或食品流通許可證等）和產(chǎn)品標(biāo)示證明（商標(biāo)注冊證和認(rèn)證書等），并保存其由供貨商簽字或者蓋章的復(fù)印件。六、不得購進(jìn)無廠名、廠址、生產(chǎn)日期或偽造、冒用商標(biāo)和認(rèn)證、名優(yōu)標(biāo)志的食品以及無中文標(biāo)示的進(jìn)口食品。食品經(jīng)營者食品質(zhì)量自檢制度一、商場、超市、集貿(mào)市場、批發(fā)市場、星級酒店和其他有條件的食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)完善檢測同條件，對上市食品質(zhì)量自行檢測。三、食品經(jīng)營者對自行檢查出有質(zhì)量問題的食品、超過保質(zhì)期、保存期的食品和行政監(jiān)管機(jī)關(guān)的公布的不合格食品，應(yīng)當(dāng)及時采取停止銷售、退回供貨方、銷毀等有效措施。六、存儲食品的冰箱（冷庫）內(nèi)溫度，符合食品存儲衛(wèi)生要求。四、凡檢出患有以上“五病”者，要立即將其調(diào)離原崗位，禁忌癥患者及時調(diào)離率達(dá)到100%。六、餐飲用具每餐用后清洗、消毒，做到“一刮、二沖、三洗、四消毒、五保潔”。四、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品安全疾病的，不得參加操作直接入口食品的工作。從固定單位采購食品的，簽訂食品采購供貨合同。四、盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標(biāo)志。五、工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。二、所有工具、容器要做到生熟分開，并有明顯標(biāo)志，以防交叉污染，并要定期消毒，保持清潔。四、冷凍的肉食水產(chǎn)品緩慢地徹底解凍，已解凍的食物應(yīng)不再冷凍。二、室內(nèi)做到無蠅，從業(yè)人員操作時應(yīng)使用非手動式水龍頭洗手消毒、使用腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、室內(nèi)裝有空調(diào)，溫度控制在25℃以下，并配有溫度計(jì)。二、室內(nèi)做到無蠅，從業(yè)人員操作時應(yīng)使用非手動式水龍頭洗手消毒、使用腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、室內(nèi)裝有空調(diào)，溫度控制在25℃以下，并配有溫度計(jì)。四、銷售熟食要用專用器具，嚴(yán)禁用手抓。四、清洗消毒要嚴(yán)格按照一除殘?jiān)?、二沖、三洗、四消毒、五保潔的程序操作。五、個人衛(wèi)生作到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服被褥；勤換工作服。采購驗(yàn)收操作規(guī)程要求（一）采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求，并應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，不得采購《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。（三）冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。（三）易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)及時使用或冷藏。水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。（二）不得將回收后的食品經(jīng)烹調(diào)加工后再次銷售。飲品制作的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)專用。（六）在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。（六）供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間。（二）加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工的原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。每餐次使用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。（三）裱漿和新鮮水果（經(jīng)清洗消毒）應(yīng)當(dāng)天加工、當(dāng)天使用。（三）用于生食海產(chǎn)品加工的設(shè)備、工具、容器應(yīng)專用。（二）冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。餐飲器具保潔設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。（八）盛放調(diào)味料的容器應(yīng)定期清洗消毒。投訴受理操作規(guī)程要求（一）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立投訴受理制度，對消費(fèi)者提出的口頭或書面意見與投訴，應(yīng)立即追查原因，妥善處理，并且留有記錄。三、從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。五、培訓(xùn)、考核以及整改措施應(yīng)當(dāng)建立檔案，內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括培訓(xùn)、考核以及整改措施實(shí)施的時間、地點(diǎn)、人員、方式、記錄人等信息，不得涂改或污損，保存期限不得少于2年。五、食品安全自查不合格項(xiàng)應(yīng)當(dāng)查清原因、立即整改。四、食品銷售設(shè)施設(shè)備應(yīng)做到專區(qū)設(shè)置、專用標(biāo)識、專人維護(hù)，確保設(shè)備設(shè)置能夠正常運(yùn)轉(zhuǎn)。三、嚴(yán)格查驗(yàn)供貨者的運(yùn)輸工具，對與有毒有害物品混載的、不符合食品運(yùn)輸（載）溫度、濕度條件的、未對散裝食品進(jìn)行有效隔離的等不符合食品運(yùn)輸（載）條件的食品，應(yīng)當(dāng)拒絕收貨，并主動向食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告。四、應(yīng)當(dāng)按照生熟分開、食品和非食品分開的原則對不同類別的食品和物品分區(qū)存放，并設(shè)置明顯的標(biāo)識。發(fā)現(xiàn)法律法規(guī)禁止銷售的食品，應(yīng)當(dāng)設(shè)置專門區(qū)域封存，并使用醒目標(biāo)識加以區(qū)分，并及時向食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告。二、應(yīng)當(dāng)配備專門的容器或場所存放廢棄物，并使用醒目標(biāo)識加以區(qū)分。四、應(yīng)當(dāng)積極配合食品藥品監(jiān)管部門的調(diào)查、取證工作，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。第六條 認(rèn)真落實(shí)食品安全主體責(zé)任，主動接受食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督。第三條 本單位采購食品，應(yīng)當(dāng)向供貨者索取“一票通”進(jìn)貨憑證。第四條 進(jìn)貨查驗(yàn)記錄包括以下內(nèi)容：產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期以及生產(chǎn)許可證編號、生產(chǎn)日期及批號、產(chǎn)品質(zhì)量合格證明。(6）進(jìn)口產(chǎn)品是否有中文標(biāo)注的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名已經(jīng)在中國依法登 記注冊的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商名稱和地址。第二條 對過期、變質(zhì)的食品和國家監(jiān)管部門通報(bào)要求下柜停售的食品，主動及時下柜，采取無害化處理、就地銷毀等措施，不改頭換面重新上市。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。第九條 批量采購進(jìn)口食品、食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件。第四條培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核。第二條 建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。十、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維護(hù)保養(yǎng)制度 第一條 建立并落實(shí)設(shè)施、設(shè)備及加工用具、容器清潔消毒和維護(hù)制度，各崗位相關(guān)人員按照要求保持清潔和良好狀況，使場所及其內(nèi)部設(shè)施隨時保持清潔。第七條 應(yīng)建立設(shè)施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進(jìn)行維護(hù)或檢修，以使其保持良好的運(yùn)行狀況。第六條 食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。第六條 不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽。第四條 總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，完善管理體制，加強(qiáng)食品安全管理，杜絕事故發(fā)生。第五篇：食品安全管理制度一、餐廳衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，定期對食品進(jìn)行化驗(yàn)，食品衛(wèi)生達(dá)到防疫站標(biāo)準(zhǔn)。（二）個人衛(wèi)生：員工每年進(jìn)行一次體檢，持健康證上崗。防止餐具、茶具、酒具二次污染。清潔消毒過的餐具保證光潔明亮，無水漬、一塵不染。驗(yàn)收時檢查是否有昆蟲、老鼠等污染痕跡，驗(yàn)收表面損壞的物品特別小心。定期清掃貯藏區(qū)。(1)蔬菜、水果應(yīng)存放在10℃左右冰箱內(nèi)。（冰箱存放2天，保溫箱存放1天）。新鮮食品準(zhǔn)備與制作時間盡可能接近，對有潛在危險的食品要徹底烹制，已加工成料的食品應(yīng)馬上烹制。制作的食品有標(biāo)準(zhǔn)食譜，并具有相應(yīng)的營養(yǎng)成分。餐前成品要用保鮮紙蓋好。服務(wù)員洗手、消毒后，應(yīng)用托盤傳送食品，不能用手取拿食品。（五）剩物、廢物處理：盛放剩余食品要清潔、防蟲、防鼠、防漏，不許隔日存放，剩余食品放置低溫區(qū)，防止細(xì)菌繁殖，廢物要在廢物箱或垃圾袋里密閉存放，廢物保證每日一清。如發(fā)現(xiàn)有患傳染性疾病，應(yīng)立即停止工作。已售出食品，沒吃完的應(yīng)處理掉。生熟食品嚴(yán)格分開存放。室內(nèi)光線明亮，溫度不超過20℃。加工的食品要葷、素分開，生熟分開。1食品不能直接貯藏地下或靠緊墻面，定期清掃設(shè)備和冷藏區(qū)。(3)奶類、蛋類、牛油類食品，必須存放在5℃左右冷庫內(nèi)。常用物品放在低層貨架上，靠近通道，大宗較沉的物品放在較低的貨架上。干燥區(qū)應(yīng)有良好的通風(fēng)設(shè)施，無蟲、鼠害。1服務(wù)時禁止向手里咳嗽、打噴嚏，禁止撓頭、摸臉、吸煙。傳菜時，冷菜用冷盤，熱菜用熱盤。崗位服裝干凈、整潔，頭發(fā)清潔、無頭屑、發(fā)型大方、簡單、易梳理。天花、墻面無蛛網(wǎng)灰塵。十四、空調(diào)及通風(fēng)系統(tǒng)清洗消毒制度一、作業(yè)人員要求作業(yè)人員要佩戴相關(guān)防護(hù)用具作業(yè)。第八條 企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)實(shí)時監(jiān)測單位餐廚廢棄物的處臵管理，并對處臵行為負(fù)責(zé)。第八條 認(rèn)真落實(shí)食品安全主體責(zé)任，主動接受食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督。十一、食品貯存管理制度第一條 食品與非食品應(yīng)分庫存放，或設(shè)專門區(qū)域，不與有毒有害物品同庫存放。廢棄物及時清理，清除后的容器應(yīng)及時清洗，必要時進(jìn)行消毒。第三條 建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價。八、食品安全管理員制度第一條嚴(yán)格建立健全食品安全管理制度，對職工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)工作，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動。第十一條 食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。第三條 從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。第四條 對于符合召回條件的不安全食品，依照《食品召回管理辦法》停止經(jīng)營，主動召回。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)由供貨者提供產(chǎn)品質(zhì)量合格證明方可采購進(jìn)貨。其中，聯(lián)系方式中應(yīng)當(dāng)注明供貨者聯(lián)系電話和聯(lián)系地址。要按食藥監(jiān)部門要求，收集規(guī)范“一票通”憑證作為食品進(jìn)(銷)貨臺帳，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供(購)貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)(銷)貨日期等內(nèi)容。倉儲的食品做到先進(jìn)先出，由專人定期檢查，嚴(yán)防食品過期變質(zhì)。第四篇：食品安全管理制度食品安全管理制度一、從業(yè)人員健康檢查管理制度為加強(qiáng)從業(yè)人員健康檢查管理，保障消費(fèi)者消費(fèi)安全，根據(jù)、等法律、法規(guī)規(guī)定，我單位就從業(yè)人員健康檢查管理工作，制定本制度：第一條 從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗，每年至少要進(jìn)行一次健康體檢。三、廢棄物的處置應(yīng)當(dāng)交由具備合法資質(zhì)的單位或個人進(jìn)行處置，索取其經(jīng)營資質(zhì)證明文件復(fù)印件，并簽署合作協(xié)議。對標(biāo)簽標(biāo)識等不危害食品安全的不合格食品，經(jīng)食品藥品監(jiān)管局同意，經(jīng)整改合格后可以重新上市；對違法添