【正文】 場，積極配合衛(wèi)生行政部門開展食物中毒事故調(diào)查和處理。加工：加工人員的衛(wèi)生要求：（1）處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應當用流動清水洗手；（2）長指甲、涂指甲油、戴戒指；（3）面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為；（4）食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙；（5）人員應當穿著整潔的工作服；廚房操作人員應當穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)應梳洗整齊并置于帽內(nèi)。四、餐飲具的衛(wèi)生餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。二．按及的要求，督促從業(yè)人員按時進行體檢和參加食品衛(wèi)生知識學習并取得健康合格證，末取得合格證的不得進食堂工作。六．嚴禁師生及無關(guān)人員隨意進入廚房，違者按規(guī)定嚴肅處理。二、食堂工作人員要嚴格按崗位規(guī)范和職責辦事，認真完成各項任務，服務時要使用文明用語，嚴禁使用服務忌語。個人衛(wèi)生作到“四勤”。菜墩、砧板用畢洗刷干凈，立式存放，要求各面潔凈，物見本色。二、患有肝炎、肺結(jié)核、皮膚病、痢疾、傷寒等傳染性疾病者不準從事飲食工作。七、上崗不準吸煙、不準赤腳、不準穿拖鞋、不準穿背心。五、食堂從業(yè)人員要積極參加衛(wèi)生部門和上級主管部門及本單位組織的各種衛(wèi)生知識學習和培訓，增強衛(wèi)生知識，掌握和了解國家及地方的各項衛(wèi)生法律，法規(guī)，做知法守法的模范。二、采購員必須掌握一定的鑒別假冒偽劣食品及原材料知識。二、食品數(shù)量、質(zhì)量和進、發(fā)貨要登記，先進先出。倉庫保管員必須學習和掌握食品保藏知識和商品知識。藥物：在規(guī)定濃度下浸泡10分鐘。五、灶臺清潔，炊具及時洗刷，要求目見本色、鐵器發(fā)亮。衛(wèi)生工作按工種劃片，定點分工負責，定期組織檢查，有書面記錄，發(fā)現(xiàn)問題限時整改，并且與職工的經(jīng)濟利益掛鉤。設置學校食品衛(wèi)生管理機構(gòu)：組長：校長；副組長：各班班主任；小組成員：各班班長和衛(wèi)生委員。實行事故責任追查制度。做好的食品要加蓋紗罩，防止蠅蟲叮、灰塵落。1不使用不符合衛(wèi)生標準的原材料，操作過程要嚴格防止污染，半成品二次烹調(diào)時要做到燒熟煮透。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。學校食堂食品衛(wèi)生管理制度3（一）食品采購食堂采購人員必須熟悉本單位所用的各種食品與原料的品種及其相關(guān)的衛(wèi)生標準、衛(wèi)生管理辦法及其他相關(guān)法規(guī)，了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。定期檢驗庫存食品，掌握所貯存食品的保持期。大餐具實行堿洗、浸消毒液、再沖清水洗凈。妥善貯存熟食品：食品貯存在60176。避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事接觸直接入口的工作。防蠅、防塵設備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。冰箱、冰柜、保鮮柜專人管理，經(jīng)常檢查，定期除霜，生熟食品分開存放，柜內(nèi)無異味。確保工作環(huán)境三無：無鼠、無蠅、無塵。做好“三防”設施，場地保持整潔干凈。事故整改措施未落實不放過，事故責任人未受處理不放過，教師、學生未受教育不放過。衛(wèi)生管理制度，有衛(wèi)生許可證并進行年審，有專人分管食品衛(wèi)生工作，并經(jīng)常檢查加記錄，對從業(yè)人員定期培訓。應相對固定食品采購的場所，同時也要掌握定點與不定點的原則，關(guān)注市場行情。對達不到食品衛(wèi)生標準和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅決清退。嚴禁貪便宜購進無檢驗合格證的肉食品及病死畜禽產(chǎn)品。五、食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生要講究個人衛(wèi)生，營業(yè)人員上班必須穿工作服，戴口罩。八、嚴格獎懲措施(一)每學年進行一次“食堂衛(wèi)生先進單位”評選活動。對體檢和健康證弄虛作假者，對食堂和個人各罰款500元。學校食堂食品衛(wèi)生管理制度7一、原料采購及索證制度:。做到先進先出。，確保地面無積水、無垃圾。、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，必須有明顯標志，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。、分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后，方可重新上崗。第四篇：學校食堂食品衛(wèi)生安全責任狀學校食堂工作人員安全責任狀為了貫徹落實《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》以及教育部《關(guān)于加強農(nóng)村中小學食堂管理工作的通知》等衛(wèi)生法律和上級有關(guān)食品衛(wèi)生安全工作的規(guī)定，切實維護廣大師生的合法權(quán)益，保障學生身心健康，服務教育教學工作，學校與食堂工作人員簽訂食堂食品衛(wèi)生安全工作責任狀。嚴禁供應隔餐（夜）飯菜。法人代表：責任人(簽字)：榮成二十五中2019第五篇：學校食堂食品衛(wèi)生安全管理制度學校食堂食品衛(wèi)生安全管理制度為落實國家教育部、省市教育行政部門和衛(wèi)生部門的有關(guān)食品衛(wèi)生安全的通知、文件精神與要求，切實保障就餐人員飲食衛(wèi)生安全和身體健康，結(jié)合我校實際情況，特定以下食品衛(wèi)生安全管理制度。對中毒危險性高的食物最好不采購，嚴把衛(wèi)生安全關(guān)。十、加強食堂刀具、火種、電器的管理，離開食堂要保證火源全部熄滅。做好糧油蔬菜等食品的儲存工作，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。二，主管食堂的管理人員，具體負責食堂的全面工作，貫徹《食品衛(wèi)生法》，關(guān)心食堂人員的身心健康，做好食堂工作人員的定期體檢，保證沒有任何傳染病。食堂剩余成品、半成品必須生、熟、葷、素分隔、分層，冷藏、冷凍保存。食堂人員必須持有健康證上崗，工作時必須穿工作服，嚴格執(zhí)行國家規(guī)定的飲食衛(wèi)生法規(guī)。，應立即組織對中毒師生進行救治，盡快協(xié)助有關(guān)部門查明事故原因，不能隱瞞事情真相。，熟食品不能停放在熟食間以外任何地方。，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。、購物時要查看供方有關(guān)的食品書面證明材料，不能采購以下食品：（1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物、有毒、有害等可能對人體健康有害的食品。(二)日常監(jiān)管:由后勤服務中心主任牽頭，后勤服務中心副主任、伙食科長、各食堂經(jīng)理、食堂管理員負責全校各食堂衛(wèi)生安全日常具體管理監(jiān)督工作，派專人負責對各食堂早、中、晚三餐進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。(二)適時對反映舉報食堂違犯衛(wèi)生管理制度的教工或?qū)W生給予獎勵。工作時不得吸煙，工作前和便后要洗手。生、熟食品做到分開存放，其它工具、餐具等物品必須上架。本辦法所指食堂包括教工食堂、學生食堂及在校園內(nèi)開辦的飲食餐飲門店。嚴禁采購以下食物：（1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。粗加工過程中動物衛(wèi)生食品與植物性食品必須分開存放。二、學校食堂、商店食品衛(wèi)生管理要求：從業(yè)人員必須持有健康證、衛(wèi)生知識培訓合格證及穿戴工作衣帽、儀表整潔上崗操作。學校食堂、門市部等公眾聚集場所存在嚴重安全隱患必須責令其立即整改，拒不服從者一次扣除押金10—50元。學校食堂食品衛(wèi)生管理制度4設立食品衛(wèi)生檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對食堂進行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查；把好食品采購、進貨關(guān)，特別是對油、米、肉、菜等大宗，關(guān)鍵的食品要定點，不準采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛(wèi)生安全；規(guī)范食品加工操作流程。水池保持清潔，素池葷池分開，上下水道暢通，排水溝無垃圾、無異味。（八）操作間衛(wèi)生標準地面保持清潔，門窗潔凈明亮。食堂工作人員必須有兩套以上工作服。（五）配餐衛(wèi)生要求供給的食品要新鮮，不得有腐敗變質(zhì)食品及有毒有害食品。C以下的條件下。班前、班后要做好各部位的清潔、洗滌工作，保持廚房內(nèi)外包括操作臺、灶臺、地面和水溝等處的清潔消毒工作。采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害