【正文】 售關(guān)；采購(gòu)糧油、蔬菜必須渠道正規(guī)，索證索票等手續(xù)齊全；認(rèn)真記好進(jìn)貨臺(tái)賬，且保證在運(yùn)輸、儲(chǔ)藏等方面無(wú)污染；做好對(duì)食堂從業(yè)人員的培訓(xùn)工作，每學(xué)期不少于兩次，有教案、有記錄。學(xué)校食堂管理和“營(yíng)養(yǎng)餐”安全實(shí)施情況作為管理員年度考核的重要內(nèi)容，與績(jī)效考核和評(píng)先選優(yōu)掛鉤，對(duì)因管理不善而發(fā)生食品安全事故的實(shí)行“一票否決”制，并由有關(guān)部門按照相關(guān)規(guī)定，依法依紀(jì)嚴(yán)肅追究法律責(zé)任。建立和完善信息報(bào)送制度，若發(fā)現(xiàn)食物中毒，要迅速處置，并按信息報(bào)送程序和規(guī)定及時(shí)報(bào)告。嚴(yán)禁使用腐爛、變質(zhì)、受污染及劣質(zhì)原料，不采購(gòu)、加工和出售假冒偽劣、過(guò)期、霉變的食品；不出售未加工熟透和不符合衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品；禁止食用剩飯剩菜，嚴(yán)防食物中毒（如有舉報(bào)，經(jīng)查實(shí)后直接追究食堂管理員責(zé)任）。因擅離職守、管理不嚴(yán)、失職或違反制度而造成損失或發(fā)生食品安全事故，造成學(xué)生及校內(nèi)人員傷害，要承擔(dān)責(zé)任并賠償損失。（1）要定時(shí)對(duì)廚具進(jìn)行消毒、清洗，確保食品加工和食用過(guò)程安全衛(wèi)生。一、責(zé)任劃分學(xué)校委托總務(wù)處兼學(xué)校食品安全管理員全權(quán)負(fù)責(zé)學(xué)校食堂管理工作，是食堂食品安全的第一責(zé)任人，餐飲公司指派的負(fù)責(zé)人是食堂管理的直接責(zé)任人。二、工作職責(zé)實(shí)施營(yíng)養(yǎng)餐必須遵循“安全第一、規(guī)范管理、嚴(yán)格把關(guān)、確保質(zhì)量”的原則，結(jié)合本校實(shí)際制訂和完善營(yíng)養(yǎng)餐各項(xiàng)規(guī)章制度、操作流程。要加強(qiáng)食品加工的衛(wèi)生監(jiān)管，禁止使用未經(jīng)清洗和消毒的餐用具，要認(rèn)真執(zhí)行食品庫(kù)存、加工等各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求。嚴(yán)格從業(yè)人員的管理。發(fā)生食物中毒事件，食堂管理員要在第一時(shí)間上報(bào)學(xué)校，再由校長(zhǎng)及時(shí)上報(bào)有關(guān)部門。1食堂管理人員每天必須及時(shí)完善食堂管理相關(guān)表冊(cè)，所有表冊(cè)嚴(yán)格實(shí)行相關(guān)人員手工簽字，實(shí)行誰(shuí)簽字、誰(shuí)負(fù)責(zé)的食品安全責(zé)任制。此責(zé)任狀一式三份，學(xué)校、總務(wù)處、食堂管理員各執(zhí)一份，如食堂管理人員有變動(dòng)，要重新簽訂。、衛(wèi)生（每天打掃、每周有大掃除）。學(xué)校（蓋章）：食堂管理員：學(xué)校法人簽字： 曲宗小學(xué)2014年9月5日第三篇：學(xué)校食堂管理員責(zé)任書學(xué)校食堂管理員責(zé)任書學(xué)校食堂管理員責(zé)任書1為了增強(qiáng)食堂的安全防范意識(shí)，堅(jiān)決杜絕意外事故的發(fā)生，落實(shí)安全工作責(zé)任制，根據(jù)灶務(wù)管理員的職責(zé)要求，特簽訂本責(zé)任書。七、按食譜準(zhǔn)確匯總、落實(shí)每日采購(gòu)計(jì)劃，采購(gòu)要適時(shí)、適量，不積壓、斷檔。大力宣傳《食品衛(wèi)生法》和預(yù)防食物中毒的有關(guān)知識(shí)，強(qiáng)化食堂人員衛(wèi)生法制觀念。經(jīng)常督促全體炊事人員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣和操作制度，工作時(shí)穿工作服、戴工作帽。1經(jīng)常關(guān)注食堂的用餐情況，一旦發(fā)生特殊情況馬上報(bào)告。二、食堂管理人員對(duì)所采購(gòu)的`大宗食品應(yīng)建立索證制度。對(duì)存在的問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)，及時(shí)消除安全隱患，確保食堂工作正常進(jìn)行。操作間要生、熟分放。督促炊事人員食品知識(shí)的`學(xué)習(xí)，提高炊事員衛(wèi)生意識(shí)。督促炊事人員正確使用加工機(jī)械，注意用電的安全，對(duì)用電結(jié)束時(shí)，要馬上關(guān)閉。學(xué)校（蓋章） 食堂管理員（簽字）二〇XX年九月一日學(xué)校食堂管理員責(zé)任書6為了使學(xué)校教育教學(xué)工順利開(kāi)展，為師生創(chuàng)建安寧和諧的校園環(huán)境，預(yù)防食物中毒的發(fā)生，確保師生員工生命的安全。嚴(yán)格操作間管理，預(yù)防意外事故發(fā)生。三、嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)。（3）食品在烹飪后至食用前，一般不超過(guò)2小時(shí)。此責(zé)任狀一式二份，學(xué)校、食堂管理員、各一份，自簽定之日起實(shí)施。保證所加工的食品安全衛(wèi)生，杜絕使用有毒有害物質(zhì)、非食用物質(zhì)加工食品的行為。九、建立并完善留樣制度。十、隨時(shí)維護(hù)維修衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備,保證其正常運(yùn)轉(zhuǎn)使用。六、嚴(yán)格規(guī)范食品添加劑管理和使用，落實(shí)食品添加劑“五?！保▽５瓴少?gòu)、專柜存放、專人負(fù)責(zé)、專用工具、專用臺(tái)賬）管理制度。二、認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品安全法》等法律法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，完善各項(xiàng)衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，不斷改善食堂衛(wèi)生條件，嚴(yán)把食品原料的采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工和銷售關(guān)；全面做好食品安全工作,杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾患。（5）每餐樣菜應(yīng)各取不少于150克留置于冷藏設(shè)備中，保存48小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。四、學(xué)生餐廳，特別是操作重地堅(jiān)決杜絕非工作人員入內(nèi)，由此引發(fā)的安全責(zé)任事故由食堂責(zé)任人負(fù)責(zé)。二、獎(jiǎng)懲因工作不負(fù)責(zé)任，玩忽職守，發(fā)生食物中毒事件，將根據(jù)情況追究責(zé)任， 直至追究刑事責(zé)任。一、職責(zé)認(rèn)真貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法，以及學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度。按食品衛(wèi)生制度，督促炊事人員搞好食品衛(wèi)生：做到生熟刀與案板分開(kāi)，洗葷、蔬菜水池分開(kāi)，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四沖五保潔。全面監(jiān)督