【正文】 售關；采購糧油、蔬菜必須渠道正規(guī)，索證索票等手續(xù)齊全；認真記好進貨臺賬，且保證在運輸、儲藏等方面無污染；做好對食堂從業(yè)人員的培訓工作，每學期不少于兩次，有教案、有記錄。學校食堂管理和“營養(yǎng)餐”安全實施情況作為管理員年度考核的重要內(nèi)容，與績效考核和評先選優(yōu)掛鉤，對因管理不善而發(fā)生食品安全事故的實行“一票否決”制，并由有關部門按照相關規(guī)定，依法依紀嚴肅追究法律責任。建立和完善信息報送制度，若發(fā)現(xiàn)食物中毒，要迅速處置，并按信息報送程序和規(guī)定及時報告。嚴禁使用腐爛、變質(zhì)、受污染及劣質(zhì)原料，不采購、加工和出售假冒偽劣、過期、霉變的食品；不出售未加工熟透和不符合衛(wèi)生質(zhì)量標準的食品；禁止食用剩飯剩菜，嚴防食物中毒（如有舉報，經(jīng)查實后直接追究食堂管理員責任）。因擅離職守、管理不嚴、失職或違反制度而造成損失或發(fā)生食品安全事故，造成學生及校內(nèi)人員傷害，要承擔責任并賠償損失。（1）要定時對廚具進行消毒、清洗，確保食品加工和食用過程安全衛(wèi)生。一、責任劃分學校委托總務處兼學校食品安全管理員全權(quán)負責學校食堂管理工作，是食堂食品安全的第一責任人，餐飲公司指派的負責人是食堂管理的直接責任人。二、工作職責實施營養(yǎng)餐必須遵循“安全第一、規(guī)范管理、嚴格把關、確保質(zhì)量”的原則，結(jié)合本校實際制訂和完善營養(yǎng)餐各項規(guī)章制度、操作流程。要加強食品加工的衛(wèi)生監(jiān)管，禁止使用未經(jīng)清洗和消毒的餐用具，要認真執(zhí)行食品庫存、加工等各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求。嚴格從業(yè)人員的管理。發(fā)生食物中毒事件，食堂管理員要在第一時間上報學校，再由校長及時上報有關部門。1食堂管理人員每天必須及時完善食堂管理相關表冊，所有表冊嚴格實行相關人員手工簽字，實行誰簽字、誰負責的食品安全責任制。此責任狀一式三份，學校、總務處、食堂管理員各執(zhí)一份，如食堂管理人員有變動，要重新簽訂。、衛(wèi)生（每天打掃、每周有大掃除）。學校（蓋章）：食堂管理員：學校法人簽字： 曲宗小學2014年9月5日第三篇：學校食堂管理員責任書學校食堂管理員責任書學校食堂管理員責任書1為了增強食堂的安全防范意識，堅決杜絕意外事故的發(fā)生，落實安全工作責任制，根據(jù)灶務管理員的職責要求，特簽訂本責任書。七、按食譜準確匯總、落實每日采購計劃，采購要適時、適量，不積壓、斷檔。大力宣傳《食品衛(wèi)生法》和預防食物中毒的有關知識，強化食堂人員衛(wèi)生法制觀念。經(jīng)常督促全體炊事人員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣和操作制度，工作時穿工作服、戴工作帽。1經(jīng)常關注食堂的用餐情況，一旦發(fā)生特殊情況馬上報告。二、食堂管理人員對所采購的`大宗食品應建立索證制度。對存在的問題及時提出整改意見，及時消除安全隱患，確保食堂工作正常進行。操作間要生、熟分放。督促炊事人員食品知識的`學習，提高炊事員衛(wèi)生意識。督促炊事人員正確使用加工機械，注意用電的安全，對用電結(jié)束時，要馬上關閉。學校（蓋章） 食堂管理員（簽字）二〇XX年九月一日學校食堂管理員責任書6為了使學校教育教學工順利開展，為師生創(chuàng)建安寧和諧的校園環(huán)境，預防食物中毒的發(fā)生，確保師生員工生命的安全。嚴格操作間管理，預防意外事故發(fā)生。三、嚴把食品采購關。（3）食品在烹飪后至食用前，一般不超過2小時。此責任狀一式二份，學校、食堂管理員、各一份，自簽定之日起實施。保證所加工的食品安全衛(wèi)生，杜絕使用有毒有害物質(zhì)、非食用物質(zhì)加工食品的行為。九、建立并完善留樣制度。十、隨時維護維修衛(wèi)生設施設備,保證其正常運轉(zhuǎn)使用。六、嚴格規(guī)范食品添加劑管理和使用，落實食品添加劑“五?！保▽５瓴少彙９翊娣?、專人負責、專用工具、專用臺賬）管理制度。二、認真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)，嚴格執(zhí)行《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，完善各項衛(wèi)生設施設備，不斷改善食堂衛(wèi)生條件，嚴把食品原料的采購、儲存、加工和銷售關；全面做好食品安全工作,杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾患。（5）每餐樣菜應各取不少于150克留置于冷藏設備中，保存48小時以上，以備查驗。四、學生餐廳，特別是操作重地堅決杜絕非工作人員入內(nèi)，由此引發(fā)的安全責任事故由食堂責任人負責。二、獎懲因工作不負責任，玩忽職守，發(fā)生食物中毒事件，將根據(jù)情況追究責任， 直至追究刑事責任。一、職責認真貫徹落實食品衛(wèi)生法，以及學校的各項規(guī)章制度。按食品衛(wèi)生制度，督促炊事人員搞好食品衛(wèi)生：做到生熟刀與案板分開，洗葷、蔬菜水池分開，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四沖五保潔。全面監(jiān)督