烹飪營養(yǎng)學(xué)第十講-水溶性維生素(二)-20xx版(完整版)
【正文】 ? 疲倦、乏力， 皮膚紅斑 和 脂溢性皮炎 ， 舌炎 、 口角炎 、唇裂 ； ? 成人有虛弱、 緊張易怒 、 表情呆滯 、 易激惹 、失眠或嗜睡、 行走困難 等。 第十七頁，共四十四頁。 性質(zhì) ? 葉酸 對熱 、 光線 、 酸性溶液 均 不穩(wěn)定 ； ? 在 堿性 和 中性溶液 中 對熱穩(wěn)定 ； ? 食物中的 葉酸烹調(diào)加工 后 損失 率可達(dá) 50%～ 90%。 絲氨酸 亦需維生素 B6 組氨酸 谷氨酸 同型半胱氨酸 蛋氨酸 亦需維生素 B12 第二十五頁，共四十四頁。 ? ? 長期腹瀉、嘔吐、腸炎、小腸局部切除。 參考攝入量與食物來源 ? 葉酸的攝入量以膳食葉酸當(dāng)量〔 DFE〕表示，膳食葉酸當(dāng)量 (DFE)的計(jì)算公式： ? DFE(μg)=膳食葉酸 (μg )+ 葉酸補(bǔ)充劑 (μg) ? 成人每日需要葉酸 400μg/d，妊娠期葉酸 RNI規(guī)定為600μg/d，哺乳期為 500μg /d。 第三十六頁，共四十四頁。 ? ②缺乏病癥 ? 惡心，食欲不振，體重減輕，唇、舌及牙齦發(fā)白，牙齦出血； ? 眼睛及皮膚發(fā)黃，皮膚出現(xiàn)局部紅腫并伴隨蛻皮 ? 頭痛，記憶力減退，癡呆，精神憂郁； ? 巨幼紅細(xì)胞貧血等。維生素 B6缺乏將會損害 DNA的合成，這個(gè)過程對維持適宜的免疫功能是非常重要。 UL 兒童 50mg/d，成人 100mg/d。 參考攝入量與食物來源 ? 成人 AI〔適宜攝入量 〕； ? 維生素 B12主要食物來源肉類、動物肝臟含量高 。 第三十七頁，共四十四頁。 第三十三頁，共四十四頁。 ? ? 長期慢性失血和體內(nèi)某些代謝障礙。 腎上腺素釋放后，身體會發(fā)生許多變化 第二十六頁，共四十四頁。 生理功能 ? 葉酸是機(jī)體內(nèi) 一碳單位轉(zhuǎn)移酶 中的 輔酶 成分，參與多種
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