3營養(yǎng)學基礎(礦物質)(完整版)
【正文】 。 (1) 膳食中草酸鹽與植酸鹽的影響 它們可與鈣結合成難于吸收的鹽類如植酸鈣、草酸鈣，從而使鈣的吸收率降低。 * 鈣是人體內含量最多的一種無機元素。第三節(jié) 礦物質〔 minerals〕 第一頁，共六十五頁。正常情況下，成人體內含鈣總量約為 8501200g，相當于體重的 %。 (2) 膳食纖維 膳食纖維干擾鈣的吸收，可能是其中的醛糖酸殘基與鈣結合所致。 (1) 維生素 D 有利于鈣通過腸壁的轉運以增進鈣的吸收。 第十四頁，共六十五頁。 有廣告宣稱自己的產品“顆粒比一般產品小假設干倍〞，實際上顆料大小只是物理變化，并不能從本質上改善人體對鈣的吸收率；目前人體對補鈣產品中鈣的吸收率僅在３０％左右，事實上并不存在所謂的“９５％〞的吸收率。 五、鈣產品并非越貴越好，應根據自身需要選用。另外，兒童過量服用鈣品，會抑制對鋅元素的吸收，因此對缺鋅兒童進行補鈣時應以食補為主。 第二十二頁，共六十五頁。 食物中 Al、 Fe、 Mn等金屬離子的含量，它們常與磷的鹽結合，形成不溶鹽，阻礙 P的吸收； 適宜的 Ca： P：適宜的 Ca:P嬰兒期為 ： 1，一歲以上為 1： 1并維持終身； 體內甲狀腺素和降鈣素都影響 P的利用。 ? 是許多酶的激活劑，參與體內核酸、碳水化合物、脂類和蛋白質等物質的代謝。 * 第三十三頁，共六十五頁。但各種食物間有很大的差異， 動物性食品鐵的吸收率一般高于植物性食品， 如果膳食中植物性食品較大時，鐵的吸收率就可能不到 10%。 食物中另有一些成分可阻礙鐵吸收，如茶葉所含的鞣酸在腸內與鐵形成難溶性的復合物，以致阻礙鐵吸收。 第二， 過量吸收鐵以后，會通過血液循環(huán)到心、肝、肺等重要器官，沉積后會引起血色素沉著癥，損害這些臟器的功能。 人體含鋅 ，主要存在于所有組織中。 鋅主要在小腸內被吸收 ， 然后和血漿中 或 結合 ， 隨血液流入門脈循環(huán) ， 分布于各器官組織 。一般有機鋅的吸收利用率比無機鋅高，毒副作用也比較小，屬第二代鋅制劑產品。該激素能夠促進細胞內的氧化作用，使糖、脂肪的氧化加強，從而加速氧的磷酸化的過程而使 ATP生成量增加，為蛋白質合成及機體的生長發(fā)育提供充足的能量。 ? ? 人體硒總量約 14～ 21 mg，硒主要在小腸吸收，人體對食物中硒的吸收率為 60％～ 80％，代謝后大局部經腎臟由尿排出。 第六十一頁，共六十五頁。 (5)酸制劑的服用也可干擾鈣的吸收。雞蛋的鐵的吸收率低于其它動物性食品，在 10%以下。 ?通常海產品的硒含量較高，假設按 100g食物計：魷魚、海參等含硒在 100μg以上，其他的貝類、魚類含硒約 30～ 85μg，谷物、畜禽肉約 10～ 30μg，蔬菜中大蒜含硒較豐富，其余蔬菜大多在 3μg以下。 ? 1．生理功能 ? 硒是谷胱甘肽過氧化物酶的組成分 ，該酶通常存在體內各重要組織中，如肝、腎、心、肺、胰、骨骼肌、眼睛水晶體、白血球和血漿中，因此硒的生理功能主要是發(fā)揮抗氧化作用，防止氫過氧化物在細胞內堆積及保護細胞膜。 ? 2．缺乏癥 地方性甲狀腺腫是典型的碘缺乏癥，幾乎所有國家都有發(fā)生，流行地區(qū)主要在遠離海洋的內陸山區(qū)或不易被海風吹到的地區(qū)，其土壤和空氣含碘量較少，導致該地區(qū)的水及食物含碘量很低。生物利用度高。 三、缺乏與過量 第五十頁，共六十五頁。血液中鋅含量：紅細胞約占 7588%，血漿 1222%，白細胞 3%。
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