【正文】 曉紅，葉麗杰．《醫(yī)學(xué)生鐵營養(yǎng)狀況及其影響因素分析》 微量元素與健康研究馬曉菊，呂曉華．《四川大學(xué)生膳食營養(yǎng)狀況調(diào)查》 中國學(xué)校衛(wèi)生胡晉，宋春梅，馬洪波．《醫(yī)學(xué)院校學(xué)生營養(yǎng)狀況調(diào)查分析》吉林醫(yī)學(xué)報(bào)李素景 朱惠蘭 賈瑞珍 張樹玲《大學(xué)生營養(yǎng)健康狀況調(diào)查分析》北京建筑工程學(xué)院衛(wèi)生所第二篇：大學(xué)生營養(yǎng)與健康及其標(biāo)準(zhǔn)(論文)和田師范?？茖W(xué)校論文和田師范?？茖W(xué)校論文（設(shè)計(jì)）和田師范專科學(xué)校 題目：大學(xué)生的飲食健康及其標(biāo)準(zhǔn) 指導(dǎo)老師：開塞爾 學(xué)生姓名：陳倩倩 所屬院系：生化系 專業(yè)：化學(xué)教育和田師范?？茖W(xué)校論文聲明本人鄭重聲明：所呈交的論文，是本人及導(dǎo)師指導(dǎo)下，進(jìn)行認(rèn)真研究和取得成果的總結(jié)。與早餐、中餐相比，晚餐宜少吃。在晚餐食物里,含有大量的鈣質(zhì),在新陳代謝進(jìn)程中，有一部分鈣被小腸吸收利用，另一部分則濾過腎小球進(jìn)入泌尿道排出體外，人的排鈣高峰常在餐后4~5小時，若晚餐過晚，當(dāng)排鈣高峰期到來時人入睡，尿液便潴留在輸尿管、膀胱、尿道等尿路中，不能及時排出體外，致使尿中鈣不斷增加，容易沉積下來形成小晶體，久而久之，逐漸擴(kuò)大形成結(jié)石。午餐食物種類的選擇，應(yīng)該是品種越多越好，健康的午餐應(yīng)以五谷為主，配合大量蔬菜、瓜類及水果，適量肉類、蛋類及魚類食物，并減少油、鹽及糖分，要講究123的比例，即六分之一是肉或魚或蛋類，六分之二是蔬菜，六分之三是飯或面或粉，要注意三低一高，即低油、低鹽、低糖及高纖維。要注意食物的多樣化搭配，最有營養(yǎng)的早餐搭配應(yīng)該是谷類、奶類、蛋類、水果類。實(shí)驗(yàn)證明：每日三餐，食物中的蛋白質(zhì)消化吸收率為85%；如改為每日兩餐，每餐各吃全天食物量的一半，則蛋白質(zhì)消化吸收率僅為75%。膳食中ＶＣ缺乏，就會導(dǎo)致人體免疫力低下，容易罹患感冒等疾病。從三餐的熱能分配來看，大學(xué)生早餐能量偏低，與許多學(xué)生不吃早餐，早餐質(zhì)量差有關(guān)，也與偏食挑食有關(guān)，而午餐、晚餐攝入量較高，與學(xué)生上課消耗能量大及晚自習(xí)有關(guān)。關(guān)鍵字：大學(xué)生；營養(yǎng)狀況 三餐 隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生活水平的不斷提高，社會人群的膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了較大的變化，出現(xiàn)了一些新的營養(yǎng)問題。結(jié)果營養(yǎng)良好者占53：88％，營養(yǎng)不良者占33．37％，營養(yǎng)過剩者占12．73％；偏食挑食者占37．07％，不吃早餐者占25．98％；對營養(yǎng)健康知識基本了解者占13．25％，部分了解者占78．47％，缺乏了解者占8．28％。但男生膳食中蔬菜、水果、魚蝦和乳類的攝入量偏少，女生膳食中蔬菜、魚蝦和乳類攝入量偏少。魚類、奶類可以提供豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，而奶類含鈣量也很高，是天然鈣質(zhì)的很好來源，攝入少就會造成一系列的不良反應(yīng)，影響身體健康。近些年來，人們的食物構(gòu)成有了較大改變，動物性食物占的比重明顯增大，所食用的豬、牛、羊肉及蛋禽類等大大增加，但這些食物中鈣含量亦很低。有人說：“早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少。以谷物為例，．．．．．．其實(shí)中國人對于它們是既熟悉又陌生。晚餐要早吃。若脂肪吃得太多，可使血脂升高。而作為大學(xué)生，每種食物都有我們需要的不同營養(yǎng)素，我們需要全面的攝入。而不合理營養(yǎng)可致營養(yǎng)不良或營養(yǎng)過剩,損害他們的身心健康。（11）（12）營養(yǎng)與體質(zhì)狀況也是反映一個國家和社會進(jìn)步的重要標(biāo)志。大學(xué)生的飲食調(diào)配大學(xué)生正處于青春年盛、向成年過渡時期。（2）耐力性運(yùn)動和田師范?？茖W(xué)校論文耐力性運(yùn)動如長跑、超長跑、起自行車等，運(yùn)動強(qiáng)度較低，但持續(xù)時間長，運(yùn)動所需總熱量大，能量代謝以有氧供能為主。膳食中糖、蛋白質(zhì)、維生素B維生素C、磷等一定要充足。合理的膳食應(yīng)該保證滿足保持身體健康所必需的所有營養(yǎng)成分,并且各種營養(yǎng)素的比例符合人體的需 要。晚餐：饅頭（面粉150克）、百合蝦（蝦仁50克、胡蘿卜25克、柿子椒25克、植物油5克、百合、淀粉、味精、鹽適量）、牛肉菜湯（卷心菜50克、豆腐干50克、胡蘿卜50克、土豆50克、牛肉50克、植物油5克、番茄50克，味精、鹽適量）。晚餐：黑米粥（粳米40克、黑米10克）、饅頭（面粉150克）、炒豬肝、豬肝50克、豌豆苗50克、植物油5克，胡椒粉、黃酒、味精、鹽適量）、蕓豆燉土豆（豬瘦肉25克、蕓豆100克、土豆50克、植物油5克，味精、鹽適量）。晚餐：黑米饅頭（黑米面粉150克）、糖醋排骨（排骨300克、植物油5克，調(diào)味品適量）、海蠣子燉豆腐（海蠣子100克、豆腐100克、植物油5克，香菜、蔥、姜、和田師范專科學(xué)校論文蒜、鹽少許）、銀耳蛋花湯（雞蛋50克，銀耳、調(diào)味品適量）。晚餐：百合粥（粳米50克，百合適量）、饅頭（面粉100克）、蔥爆兩樣（豬腰50克、豬瘦肉50克、洋蔥100克、木耳2克、植物油5克，調(diào)味品適量）、青椒豆腐絲（青椒50克、豆腐皮100克、番茄50克、植物油5克，調(diào)味品適量）、紫菜蝦皮湯。專家建議一周吃兩三餐為宜。因此,大學(xué)生應(yīng)該合理的安排 好飲食。目前大學(xué)生的熱量供應(yīng)基本達(dá)標(biāo),但三餐之間熱量的分配也并非盡善盡美 ,三餐熱量的 攝入以早餐30%,中、晚餐各占35%的比例為好。做菜、吃餡常“擠”掉菜湯。五是不吃“污穢飲食”。因而在膳食中應(yīng)增加富含蛋白質(zhì)的原料做的飯菜,像瘦豬肉、雞鴨肉、蛋類、奶類以及豆制品等。因此,攝入的脂肪量應(yīng)滿足機(jī)體的需要。有些維生素,譬如VC在烹調(diào)過程中極易受到破壞。此外,應(yīng)限制刺激性食物的攝入,除長期的飲和田師范專科學(xué)校論文食習(xí)慣外,辛辣酸性食物不宜過食,否則會引起亢奮,易使神經(jīng)系統(tǒng)失去平衡,從而導(dǎo)致精神及情緒的極大波動,特別是禁止吸煙和喝酒,對濃茶和咖啡也以少食為宜。在自然界中，一切可以直接作為充饑的東西統(tǒng)稱為食物。所謂“食品衛(wèi)生”，也就是對于一切可將充饑的東西在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售、供給等食品生產(chǎn)加工過程中，可能存在或產(chǎn)生的生物性（如細(xì)菌、病毒、寄生蟲等）、化學(xué)性（如亞硝酸鹽、砷、農(nóng)藥等）、放射性等有害因素加以消除或控制，以確保食品對人體安全衛(wèi)生、無毒無害，又使食品保持原有營養(yǎng)成分極其自然風(fēng)味，從而有益于人體健康所采取的一種積極干預(yù)措施。人類為了維持生命與健康，必須每天從食物中獲取人體所必需的各種營養(yǎng)物質(zhì)。這已引起越來越多人的重視。維生素A缺乏時會產(chǎn)生夜盲癥，骨骼和牙齒發(fā)育也會受到影響，如過多地?cái)z取維生素A，則會造成維生素A中毒。比如有人不吃芹菜，其實(shí)，芹菜中含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和芳香油，還有降低血壓，促進(jìn)血液循環(huán)和健腦的作用，這是很多其他蔬菜所不可代替的；還有些人不吃豬肝、豬血，這樣鐵的吸收則可能受到影響，尤其是女同學(xué)，因其月經(jīng)失血，發(fā)生貧血的可能性相對較大。經(jīng)常這樣還會使機(jī)體抵抗力下降，容易患各種疾病，通過試驗(yàn)證明，一天只吃兩餐飯，進(jìn)人體內(nèi)的蛋白質(zhì)吸收率為75％；而一日三餐者，蛋白質(zhì)的吸收率達(dá)85％；一日五、六餐者，相反也會降低食物的消化和吸收。早餐的熱量要占全天熱量的30％，中餐占40％～50％，晚餐占20％～30％。另外,大學(xué)生每天都有一定的體育運(yùn)動。一天之中，夜不多食；一年之內(nèi)，秋不多食。夏天吃涼粉，系綠豆粉做成，食之解暑清熱?！耙惶煲豢檬[，薄襖能過冬”，寒風(fēng)日緊，開胃又祛寒的蔥成為了人們餐桌上必不可少的調(diào)味品。因此，在炒苦瓜之前，應(yīng)先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再炒菜；苦瓜熟食可以養(yǎng)血滋肝；但吃苦瓜也應(yīng)注意不要損傷脾肺之氣。營養(yǎng)連接或影響著人體每一個組織或器官的健康狀態(tài),甚至連接或影響著機(jī)體每一個細(xì)胞的發(fā)育成長與更新。大學(xué)生是青年中的一個特殊群體,正處于生長發(fā)育的中后期，活潑好動，運(yùn)動量大，加上繁重的腦力勞動和緊張的學(xué)習(xí)等，是一生中各種營養(yǎng)素需要量最大的時期。營養(yǎng)素?cái)z人不足。2飲食習(xí)慣不科學(xué)進(jìn)入大學(xué)后，大學(xué)生的日常飲食由學(xué)生們自己掌握。沒有良好的學(xué)習(xí)、生活習(xí)慣同樣也直接影響了學(xué)生的飲食習(xí)慣的不科學(xué)、不規(guī)律。男、女生蔬菜、水果、魚類、乳類、蛋類攝入均未達(dá)到要求,可見飲食構(gòu)成不夠合理，學(xué)生食堂應(yīng)增加這些食品的供應(yīng),以滿足學(xué)生合理飲食結(jié)構(gòu)的要求。最重要的是，食補(bǔ)勝于藥補(bǔ)，古今皆然。應(yīng)在體育課教學(xué)中適時加入飲食和健康的知識，納入體育考試中，并占一定比例。此外，一日三餐定時定量,少吃或不吃零食，做到早餐要吃飽,中餐要吃好，晚餐要吃少，三餐的熱量分配要科學(xué)合理。、豆類或其制品，以解決補(bǔ)鈣和增添優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。我校谷類食物的需求是基本符合飲食指南的，飲食結(jié)構(gòu)中主要存在的問題是水產(chǎn)品、奶類和水果蔬菜攝人較少。新鮮果蔬中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和維生素E。但由于種種原因,如膳食的知識水平、行為態(tài)度、生活方式等直接或間接影響營養(yǎng)失衡,即某些學(xué)生營養(yǎng)攝入過多或過快,另一些學(xué)生營養(yǎng)攝入不足或缺失。張有平等對我國西南地區(qū)的28個少數(shù)民族的1386名大學(xué)生進(jìn)行調(diào)查發(fā)現(xiàn) ,西南地區(qū)少數(shù)民族大學(xué)生主食以米飯為主,且存在挑食行為、偏食行為和按自己 嗜好飲食。營養(yǎng)態(tài)度調(diào)查顯示:%的學(xué)生想知道更多的營養(yǎng)與健康方面的知識,%的學(xué)生選擇食相時考慮食物的營養(yǎng)價值或自身的營養(yǎng)需要,%的學(xué)生對此抱無所謂的態(tài)度。培養(yǎng)良好的生活方式,杜絕不良嗜好,學(xué)會自我醫(yī)務(wù)監(jiān)督檢查手段,建立良好的健康觀念和健康行為習(xí)慣。參考文獻(xiàn)： 【1】 :上?？茖W(xué)技術(shù)出版社,2006.【2】 孫建華, 陳曉, 、營養(yǎng)、, 2002 , 26(2): 8891.【3】 ,200 2 , 3 : 4647.【4】 張有平, 劉學(xué)哲, 吳獻(xiàn)華, , 2004 , 25(3): 330331.【5】 ,2002,18(6):8789.【6】 ,中國食物與營養(yǎng),2006(3):5860 【7】 大學(xué)生飲食行為與營養(yǎng)教育，體育學(xué)刊，2006（9）第五期:4447。合理膳食對促進(jìn)大學(xué)生的健康與學(xué)習(xí)有相當(dāng)大的作用。因此,大學(xué)生群體是一個值得注意的營養(yǎng)不平衡的群體。從以上調(diào)查情況來看,不少大學(xué)生在珍惜健康和為健康投資上很不理性, 世界衛(wèi)生組織提倡的不吸煙和飲酒不過量的健康生活方式還得不到大學(xué)生應(yīng)有的重視?！娟P(guān)鍵字】大學(xué)生 飲食 健康 合理膳食 新世紀(jì)以來, 國內(nèi)不少學(xué)者對不同區(qū)域大學(xué)生的飲食和健康狀況進(jìn)行了較廣泛的調(diào)查與研究, 所得結(jié)果令人深思。，進(jìn)餐時思想要集中。，植物性脂肪要多于動物性脂肪。顯而易見，加強(qiáng)營養(yǎng)教育，普及營養(yǎng)知識，使人們形成科學(xué)健康的飲食習(xí)慣，可以減少各種營養(yǎng)性疾病的發(fā)生，同時也能使人民群眾的身體素質(zhì)得到增強(qiáng)。（三）緩解情緒,調(diào)整心情大學(xué)生往往遇事不冷靜，沖動易激怒，同時對一些枯燥乏味的課程易產(chǎn)生厭煩心理，這無論對于學(xué)習(xí)還是身體都無益處。對大學(xué)生而言,保證科學(xué)的營養(yǎng)和平衡的飲食具有下列作用。3飲食結(jié)構(gòu)不合理中國營養(yǎng)學(xué)會吸取西方和日本飲食構(gòu)成的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，在我國傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)模式的基礎(chǔ)，制定了我國近期成人合理飲食構(gòu)成指標(biāo)，并向全國人民推薦。大多數(shù)學(xué)生都沒有固定吃三餐的習(xí)慣，而且大部分都不在學(xué)校食