兒童營養(yǎng)(2)(完整版)
【正文】 ? 〔一〕兒童熱能的需要量及來源 ? 攝取的熱量 ≈ 支出的熱量 ? 三大熱能物質(zhì)：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物 ? 兒童的消瘦和肥胖 ? 兒童熱量的需要量： ? 1－ 3歲， 1100－ 1350千卡 /天 ? 4－ 6歲， 1350－ 1700千卡 /天 第四頁，共五十一頁。 第十一頁，共五十一頁。 ? 組成 ? 甘油三脂 — 由甘油和脂肪酸構(gòu)成。 對光熱敏感，堿性環(huán)境易破壞； 來源：全粒谷物〔谷殼、谷胚〕，雜糧等。 缺乏：患佝僂病，抽搐 ?影響 Ca吸收利用的因素：有利； 不利 ?供給量： 1－ 3歲， 600mg/日， 3－ 8歲， 800mg/日 第二十七頁，共五十一頁。 ? I ? 功能：參與甲狀腺素合成，促進機體代謝、生長發(fā)育、性發(fā)育、智力發(fā)育 ? 來源：海產(chǎn)品、碘鹽等。 第三十五頁，共五十一頁。 ? 斷奶前做好生理、心理準備。 六、集體兒童膳食 ? 〔一〕兒童膳食總原那么〔見前〕 ? 〔二〕膳食方案 ? 方案每日所需食品的種類和數(shù)量 ? 制定食譜 ? 一日食譜 一周食譜 原那么 第四十六頁，共五十一頁。不挑食，不偏食。〔四〕維生素 (脂溶性維生素和水溶性維生素 )。 添加順序： 3個月開始陸續(xù)添加。 4－ 6歲， 1350－ 1700千卡 /天。 ?合理的膳食制度 ? 飲食次數(shù)：三餐一點 ? 時間間隔：兩餐間隔 4h為宜 ? 食物數(shù)量的分配：早餐 2530% 中餐 3040% ? 午點 10% 晚餐 2530% ? 早餐高質(zhì)量，中餐高質(zhì)量高熱量， ? 午點低脂， 晚餐清淡易消化。 五、幼兒膳食 ? 〔一〕配置幼兒膳食的原那么 ※ ? 符合兒童的營養(yǎng)需要 ? 食物營養(yǎng)素的比例要適當 ? 〔 AA： F： G=1： 1： 4～ 5〕 ? 〔 1015%， 2035%， 5060%〕 ? 食物的質(zhì)、量、烹調(diào)方法適合兒童的 ? 消化能力，并促進幼兒食欲 ? 符合衛(wèi)生要求 第四十一頁，共五十一頁。 第三十六頁，共五十一頁。 〔六〕水 ? 功能： ? 構(gòu)成機體組織；作為各種物質(zhì)的載體； 調(diào)節(jié)體溫；潤滑作用，運輸養(yǎng)料。 10mg /日。 ? VitC與壞血病 ?功能： ? 促進膠原物質(zhì)的合成 ? 是體內(nèi)的復原劑，抗氧化 ? 促進鐵的吸收，形成抗
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