年產(chǎn)35000噸復(fù)原蘋果汁工廠滅菌機(jī)的設(shè)計(jì)_課程設(shè)計(jì)(完整版)
【正文】 .................3 綜合價(jià)值 ................ ............................3 市場(chǎng)發(fā)展前景 ..........................................3 產(chǎn)品方案 ...............................................3 產(chǎn)品包裝 ............................................4 產(chǎn)品定位 ............................................4 消費(fèi)對(duì)象 ............................................4 工藝流程及論證 .........................................5 復(fù)原蘋果汁工藝流程 ....................................5 工藝說(shuō)明 .............................................5 工藝論證 .............................................6 物料與能量衡算 .........................................9 物料衡算 ............................................9 能量衡算 ...........................................10 設(shè)備選型 ..............................................10 小結(jié) ..................................................11 一、 前言 蘋果汁是一種廉價(jià)的改善身體健康的飲品，也是可容和不可溶纖維素的來(lái)源。從消費(fèi)看，近年中國(guó)的人均果飲占有量迅速增長(zhǎng)，但與世界發(fā)達(dá)國(guó)家相比仍有較大差距，約為西歐的1/美國(guó)的 1/3 和俄羅斯的 1/2，而人均果蔬汁消費(fèi)量則差距更大，僅為發(fā)達(dá)市場(chǎng)的 1/10，彰顯出巨大增長(zhǎng)前景；隨著中國(guó)國(guó)民可支配收入的增長(zhǎng)以及中產(chǎn)階級(jí)的崛起， 中國(guó)人更有經(jīng)濟(jì)實(shí)力也更愿意選擇健康、天然同時(shí)兼具口感的果汁飲品。 產(chǎn)品包裝 果蔬汁飲料得到迅速發(fā)展，包裝容器也多種多樣， 復(fù)原蘋果汁 主要 采用的包裝容器有： 玻璃容器、金屬容器、塑料容器、紙基復(fù)合容器、塑料復(fù)合薄膜容器等。但金屬罐化學(xué)穩(wěn)定性差，內(nèi)涂料質(zhì)量或工藝不過(guò)關(guān)，都會(huì)使果蔬汁飲料變色變味；經(jīng)濟(jì) 性也較差。 各種包裝都各有特點(diǎn)。 消費(fèi)對(duì)象 一般大多數(shù)人都可以食用，特別適宜嬰幼兒和中老年人 食用。 （ 3）均質(zhì) 均質(zhì)是果汁制造上的特殊操作。 （ 5）殺菌 經(jīng)脫氣處理后的復(fù)原蘋果汁用管式換熱器進(jìn)行高溫瞬時(shí)殺菌，以抑制細(xì)菌的繁殖，提高復(fù)原蘋果汁的穩(wěn)定性。配制短期內(nèi)飲用的飲料的糖漿可采用冷溶法；零散飲料，純度要求較高，或要求延長(zhǎng)貯藏期的飲料，最好采用熱溶法。 1)檸檬酸：執(zhí)行 GB197880 標(biāo)準(zhǔn) （ 1）感官要求 檸檬酸為無(wú)色半透明晶體或白色顆?；虬咨Y(jié)晶性粉末 ,無(wú)臭、味極酸 ,易溶于水和乙醇，水溶液顯酸性。 350=17 噸 。因此估算耗用 5倍蒸汽量既為 。 （ 5）設(shè)備結(jié)構(gòu)合理，材料性能可適應(yīng)各種工作條件（如溫度、濕度、壓力、酸堿度 等）。 2. 選型 說(shuō)明：每天工作兩班，每班定為 8 小時(shí)生產(chǎn)，但實(shí)際出發(fā)，考慮到生產(chǎn)的不連續(xù)性及生產(chǎn)后的清洗工作，也為今后發(fā)展留有余地，生產(chǎn)還當(dāng)選大，以每班處理 小時(shí)計(jì)。 根據(jù)工藝需要需建一個(gè) 500立方容量的冷庫(kù)，用于儲(chǔ)藏一天的原料量，用于生產(chǎn)的緩沖。 每日需求量： 87500247。 物料衡算 按照國(guó)標(biāo) GB10789— 20xx《飲料通則》規(guī)定復(fù)原果汁飲料中含濃縮果汁的量不低于 10%。 自然過(guò)濾采用錘形厚絨布濾袋，內(nèi)加紙漿濾層，操作極簡(jiǎn)單。倒瓶保溫 2min 再
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