【正文】 為 m11= ‰= （ 噸 /天 ） 水的加入量 m12=m4－（ m3+m5+m6+m7+m8+m9+m10+m11） m12=－ (+++ ++++) =≈ （ 噸 /天 ） 調(diào)配損失 %，調(diào)配后 甜茶 飲料量 m13=m4 （ %） =（ 噸 /天 ） 均質(zhì)損失 %，均質(zhì)后葡萄汁飲料量 m14=m13 （ %） =（ 噸 /天 ） 殺菌 損失 %，脫氣后葡萄汁飲料量 m15=m14 （ %） =（ 噸 /天 ） 灌裝 損失 %，滅菌后葡萄汁飲料量 m16=m15 （ %） =（ 噸 /天 ） 檢驗(yàn) 損失 %，罐裝后葡萄汁飲料量 m17=m5 （ %） =（ 噸 /天 ） 綜上所訴，日加工 噸葡萄相當(dāng)于日生產(chǎn) 噸 甜茶 飲料的工廠設(shè)計(jì) 班產(chǎn)量的計(jì)算 有產(chǎn)品方案確定甜茶飲料廠每年工作 100 天，每天一班，每班 8 小時，飲料以 500ml塑料瓶裝 。 （ 10）檢驗(yàn) 飲料熱灌裝封口后，經(jīng)燈 檢驗(yàn) 驗(yàn)各瓶 飲料 情況，發(fā)現(xiàn)有瓶子滲漏、異型瓶 ,瓶 內(nèi)有肉眼可見雜質(zhì)、液位不足、內(nèi)容物色澤變異等的應(yīng)該及時的選出來。 （ 7）殺菌 為了使茶中的活性酶 不至于被破壞殺菌環(huán)節(jié)采用超高溫瞬時殺菌的方案。則在甜茶飲料生產(chǎn)中最佳浸提條件為：溫度 85℃～ 90℃，時間為 15 min，茶水比為 1∶100 （ 4）過濾 用 200 目振動篩網(wǎng)進(jìn)行過濾 。 Ｂ．不含茶類雜物及非茶類物質(zhì)。在國際上被稱為“新生代飲料”，被認(rèn)為符合現(xiàn)代人崇尚天然、綠色的消費(fèi)追求。 設(shè)計(jì)原則及依據(jù) 如今市場 上飲料類型繁多，競爭力強(qiáng)，生產(chǎn)一種符合大眾消費(fèi)理念以及追尋消費(fèi)者消費(fèi)潮流的產(chǎn)品還是比較具有競爭力的，同時也可以開辟出一塊新的市場。是經(jīng)濟(jì)價值很高高的藥、食兩用同源植物。 beverage factory。本聲明的法律結(jié)果由作者承擔(dān)。 本科畢業(yè)設(shè)計(jì)作者簽名： 年 月 日 目 錄 摘 要 ...................................................... I Abstract ................................................... I 第 1 章 緒論 ............................................... 1 概述 ............................................... 1 設(shè)計(jì)原 則及依據(jù) ...................................... 1 項(xiàng)目建設(shè)的必要性 .................................... 2 第 2 章 甜茶飲料的生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì) .............................. 3 產(chǎn)品方案 ........................................... 3 工藝流 程選擇 ........................................ 3 工藝論證 ........................................... 3 第 3 章 物料衡算 ........................................... 6 甜茶飲料的配方 ...................................... 6 原輔料的計(jì)算 ........................................ 6 班產(chǎn)量的計(jì)算 ........................................ 7 第 4 章 設(shè)備選型以及 水電衡算 ................................ 8 設(shè)備選型 ........................................... 8 水衡算 ............................................ 10 電衡算 ............................................ 11 第 5 章 食品工廠衛(wèi)生、環(huán)保、安全設(shè)計(jì) ........................ 12 工廠衛(wèi)生 .......................................... 12 環(huán)保 ............................................. 13 安全 .............................................. 14 第 6 章 廠址選擇 .......................................... 15 廠址選擇 .......................................... 15 地理位置 .......................................... 15 自然資源 .......................................... 15 交通優(yōu)勢 .......................................... 15 市場優(yōu)勢 .......................................... 15 第 7 章 經(jīng)濟(jì)技術(shù)分析 ....................................... 16 固定資產(chǎn)投資估算 ................................... 16 年總成本估算 ....................................... 17 企業(yè)管理費(fèi) ........................................ 18 年毛利核算 ........................................ 18 年利稅估算 ........................................ 18 年純利核算 ........................................ 18 回收期 ............................................ 18 社會效益 .......................................... 18 第 8 章 總結(jié) .............................................. 19 參考文獻(xiàn) ............................................... 20 致謝 ................................................... 21 I 年加工 120 噸甜茶飲料廠工藝設(shè)計(jì) 摘要 本設(shè)計(jì)題目為年加工 120 噸 甜茶 廠工藝設(shè)計(jì) .設(shè)計(jì)中主要考慮了 甜茶 的設(shè)計(jì)原則 、加工技術(shù) 、 廠址的選擇。 process design。 甜茶中富含 18 種氨基酸，特別是甜茶中富含人體必須的、人體不能生成，只能從食物中吸收的 8種氨基酸。目前市場上的甜茶類型的產(chǎn)品少，特別是甜茶飲料。 甜茶作為飲品的加工制作方法有三類：一類是制作成袋泡茶；二類是制成速溶甜 茶粉；三類是加工成甜茶飲料。 Ｃ．無金屬及化學(xué)污染，無農(nóng)藥殘留物質(zhì)或不超過標(biāo)準(zhǔn)。粗過濾罐是采用多介質(zhì)過濾。高溫瞬時殺菌，是指加熱溫度為 121℃ 攝氏度殺菌 2— 8秒，處理后產(chǎn)品達(dá)到商業(yè)無菌的殺菌過程。去除包裝及封口不合格的產(chǎn)品。（由于成品的計(jì)算過程減去了加工過程中的損失，所以班產(chǎn)量計(jì) 算中不再重復(fù)計(jì)算） 則： 每班葡萄原汁產(chǎn)量 q1： q1=m4/1=247。 所選浸提罐型號為 20xxL,生產(chǎn)速度： 5t/h,尺寸 1000 1000 20xxmm，廠家： 江陰頂江機(jī)械設(shè)備有限公司 ，價格是 5萬元。主材 SUS304，板材厚 ,主要結(jié)構(gòu)：本產(chǎn)品主要由箱體、傳動系統(tǒng)，冷卻系統(tǒng)等組成。 11 （ 1）生產(chǎn)用水：由本設(shè)計(jì)為年產(chǎn)量 120 噸甜茶飲料廠工藝 設(shè)計(jì)及物料衡算可知，該廠的生產(chǎn)用水是甜茶飲料每班生產(chǎn)所用水： W1= 1= 噸 （ 2）清洗 機(jī)每 天 耗水量 W2： 葡萄：水 =1： 3 則 W2= 3= 噸 （ 3）消防用水：食品廠的室外消防用水量為 10～ 75L/s，室內(nèi)消防用水量以 2 股。包括更衣室、洗衣房、浴室、生活衛(wèi)生用室，包括食堂、休息室、容器洗滌室、專用洗刷車輛等洗滌室。完成消毒程序