【正文】 粉提取率進行分析和預測。 3 結果與分析 3 結果與分析 速溶雀嘴茶茶粉的單因素試驗 (1) 浸提溫度的確定 圖 1 浸提溫度對速溶雀嘴茶茶粉提取率的影響 由圖 1 可知，隨浸提溫度的升高，速溶雀嘴茶茶粉的提取率也隨之升高，當浸提溫度為 70℃ ~80℃ 時，速溶雀嘴茶茶粉的提取率達到最高，之后隨著浸提溫度的升高，速溶雀嘴茶茶粉的提取率逐漸降低。 (2) 響應面法優(yōu)化速溶雀嘴茶茶粉提取得率 在單因素試驗的基礎上，采用響應面法對速溶雀嘴茶茶粉提取得率工藝進行了優(yōu)化，選擇單因素試驗中對響應值有顯著影響的因素，選取浸提溫度、浸提時間、 料液比為考察因素，分別以 A、 B 和 C 為代表，每一個自變量的低、中、高試驗水平分別以 0、 1 進行編碼見表 1。 主要實驗儀器 B290 進口噴霧干燥機：瑞士 BUCHI； SHBⅢ 循環(huán)水式多用真空 泵：鄭州長城科工貿有限公司； DHG9140A 型電熱恒溫古風干燥箱：上海 恒科技有限公司；BT224S 型電子天平 ： 北京賽多利斯儀器系統(tǒng)有限公司； HH2 型數(shù)顯恒溫水浴鍋：國華電器有限公司； RE52A 旋轉蒸發(fā)器 ： 上海亞榮生化儀器廠；抽濾裝置；粉碎機；量筒；燒杯；玻璃棒等等。茶葉功能性成分的不斷發(fā)掘及生理作用研究 ，為多種功能型速溶茶粉產(chǎn)品提供了無限商機，具有了廣闊的開發(fā)前景 [9]。美國家庭中約有一半家庭飲用速溶茶粉 [1619]， 在美國的紐約、俄亥俄、洛杉磯、舊金山、夏威夷等地的茶葉專賣店、咖啡店、雜貨店、超級市場均有速溶茶粉出售。目前，我國已經(jīng)涌現(xiàn)出一批速溶茶粉生產(chǎn)商，如大閩食品（漳州）有限公司、深圳華城實業(yè)有限公司、浙江茗皇茶業(yè)有限公司、湖南金農生物資源股份有限公司、無錫太陽綠寶、浙江東方茶業(yè)、四川尚林生物、成都華高生物等，其中，大閩食品（漳州）有限公司年產(chǎn)速溶茶粉可達 1 萬噸，成為全球的速溶茶粉主要供應商；深圳華城實業(yè)有限公司年產(chǎn)量約為 6000 噸。目前，福建、浙江、湖南、深圳、江西、江蘇等省市約有 50 多個工廠生產(chǎn)速溶茶粉及其系列產(chǎn)品（調味類、草 本植物類、功能型速溶茶粉等），我國速溶茶粉的生產(chǎn)正在不斷地發(fā)展。（ 2）速溶調配（味）茶類：速溶調配（味）茶類是指配合其它草本植物類、谷物類等物料，配制成具有不同功能和特色的某種食物或多種食物相結合的速溶茶茶粉。茶葉的浸提方法是決定茶浸提物得率及品質的重要環(huán)節(jié)，根據(jù)原料及目的不同，可以選擇不同的浸提方法。 茶葉還是我國盛產(chǎn)之物，其種植和飲用歷史悠久是世界三大飲料之一 [5]。嫩芽青綠色；長 35 厘米，以不超過 4 片嫩葉者為宜，注意保濕，避免太陽曬。雀嘴茶泡后水呈淺綠略帶橙 紅色 ，飲 后回味鮮甜，久不消散以其清新味而獨具一格。在最佳工藝條件下得到的速溶雀嘴茶茶粉色澤柔和、口感純正 ， 具有速溶雀嘴茶茶粉特有的風味。其形似鳥啄，湯色橙黃明亮，香氣馥郁，醇和回甘可入藥，中醫(yī)用其根、皮、芽、果，具有祛風除濕、舒筋活絡等功效 [1]，其作為保健茶在滇中地區(qū)廣泛飲用 [2]。采早春芽苞制得早春雀嘴茶，采初夏嫩芽則制得初夏青綠雀嘴茶，兩類制作方法一致。直接采用壓榨法對殺青葉榨汁，雖然所得鮮茶汁品質不錯，但是得率太低，不適于工業(yè)化生產(chǎn)應用。 速溶茶茶粉 的簡介 速溶茶茶粉是深受消費者熱捧的產(chǎn)品，人類對茶葉的深度開發(fā)與利用已有相當長的歷史，但由于科技水平的限制，大多尚停留在感性、經(jīng)驗層次，速溶茶茶粉是通過浸提、過濾、濃縮和干燥等工序加工而成的一種固體茶飲料。速溶茶茶粉具有沖飲攜帶方便、沖水速溶、不留余渣、農藥殘留少、易于 調節(jié)濃淡或容易同其它食品調配等許多特點，越來越多地在茶葉市場中推廣。速溶茶茶粉基本保持了茶葉原來的色、香、味，同時具備衛(wèi)生、高雅、營養(yǎng)、方便等特點，深受國內外消費者的青睞，是國內外當前最受歡迎的一款飲料。印度、斯里蘭卡、肯尼亞等國也是生產(chǎn)速溶茶粉比較早的國家，已有 30 多年的生產(chǎn)歷史。目前茶飲料、茶葉汽水、茶葉糖、茶葉冰淇淋、茶葉口香糖、茶食品，以及作為食品天然添加劑，占據(jù)了近 40%的市場份額，并且我國茶飲料每年以 30%的速度增長，飲料用的速溶茶粉需求量也相應地以每年 3%~5%的速度增長。隨著茶多酚、茶氨酸、茶多糖、茶蛋白、維生素、脂肪、微量元素、芳香物質、茶色素、 γ氨基丁酸等茶葉功能成份的廣泛開發(fā)和利用，茶葉深加工將進一步深化與發(fā)展，新型食品功能飲料、天然藥物、動植物農藥、日用化工環(huán)保等以茶葉功能成分為主的相關產(chǎn)品也將不斷涌現(xiàn)，與傳統(tǒng)茶飲料共同推動茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。速溶茶產(chǎn)品也伴隨著茶飲料的發(fā)展而迅速發(fā)展起來，而且不斷進行工藝改進，引進多學科交叉技術研究開發(fā)出新產(chǎn)品 [9]。 速溶雀嘴茶茶粉 提取工藝的優(yōu)化 (1) 單因素試驗 ① 浸提溫度對速溶雀嘴茶茶粉提取得率的影響 在料液比為 1:10 、時間為 25min 的條件下，選取浸提溫度為 50℃ 、 60℃ 、70℃ 、 80℃ 、 90℃ 下考察浸提溫度對速溶雀嘴茶茶粉提取得率的影響。其工作過程為：濃料 → 濃料罐 → 高壓泵 → 干燥塔 → 旋風分離器 → 袋濾器 → 粉篩 → 包裝 [22]。 響應面法優(yōu)化速溶雀嘴茶提取工藝 采用 Design－ 軟件對試驗表 2 的數(shù)據(jù)進行回歸分析，結果見表 3，并作出響應面見圖 4~圖 6。 3 結果與分析 速溶雀嘴茶茶粉的微生物指標 本試驗得到速溶雀嘴茶茶粉 其菌落總數(shù) 未檢出，大腸菌群成陰性 。 本試驗 得到的速溶雀嘴茶茶易溶解，無雜質；具有雀嘴茶特有的香氣，適合廣大人群的口味，具有良好的發(fā)展前景。 Biomolecular Chemistry 、Phytochemistry 等國際知名刊物上發(fā)表 SCI 論文 13 篇，影響因子累計達 ，有2 篇的影響因子為 和 ；作為化學專業(yè)編委會委員之一參與編寫《中華本草》大型專業(yè)辭典（精選本） 1 部；申請中國發(fā)明專利 4 項（其中已授權 1 項），日本發(fā)明專利 4 項和國際發(fā)明專利 1 項。 在實驗過程中，也得到了很多老師的指導、幫助和許多同學的寶貴建議，在此向幫助我們完成實驗老師和同學致以誠摯的謝意。 20xx年，入選云南省首批 “百名海外高層次人才引進計劃 ”。參加工作以來，一直在實驗室從事《食品工藝學》、《食品化學》、《食品發(fā)酵與工程導論》等課程的實驗教學準備工作。因此，從速溶雀嘴茶茶粉浸出率及濃度角度考慮，本試驗的最佳條件為：浸提溫度 ℃ 、浸提時間 ，料液比 1:， 在此最佳條件下速溶雀嘴茶茶粉提取得率為 %。從圖中可知，各因素對速溶雀嘴茶茶粉提取率影響的大小順序為料液比 浸提溫度 浸提時間。 速溶雀嘴茶茶粉微生物指標 根據(jù) GB710120xx《 固體飲料衛(wèi)生標準 》 的相關規(guī)定， 采用 和 規(guī)定的方法測定速溶雀嘴茶茶粉中的菌落總數(shù)，大腸菌群。 ③ 料液比對速溶雀嘴茶茶粉提取得率的影響 在溫度為 70 ℃ 、時間為 25min 的條件下，選取料液比為 1: 1: 1: 1:1:10 下考察料液比對速溶雀嘴茶茶粉提取得率的影響。 材料與試劑 雀嘴茶 、蒸餾水、濾紙、 β環(huán)糊精 、 EDTA等等。因此，利用茶葉功能性成分、茶濃縮汁、速溶茶粉為原料，能開發(fā)出具有高附加值的天然藥物、個人護理品、功能型速溶茶粉、健康食品、植物農藥、動物保健品、日化產(chǎn)品等終端產(chǎn)品，如美容瘦身功能茶、功能性速溶茶粉等。國外進口銷售速溶茶粉的國家主要有德國、日本、新西蘭、韓國、南非、英國、意大利、加拿大、澳大利亞、美國、比利時、菲律賓、荷蘭、芬蘭等，其中，美國速溶茶粉銷售量占美國茶葉總消費量的 45%以上，居世界首位。中國生產(chǎn)的速溶紅茶產(chǎn)量最大，約 萬噸，其次為速溶綠茶，其他茶類的產(chǎn)量較少。 1 前言 我國速溶 茶粉的研發(fā)工作始于 20 世紀 60 年代初期，福州商品檢驗局采用真空冷凍干燥法試制速溶茶粉并獲得成功； 1972 年，上海工業(yè)微生物研究所用纖維素酶試驗制造速溶茶粉； 1978 年初，中國農業(yè)科學院茶葉科學研究所建立速溶茶粉制造工藝實驗室，開始進行速溶茶粉研究；從 70 年代末期至 90 年代初期，速溶茶粉的研發(fā)經(jīng)歷了不斷發(fā)展，不斷完善的過程，在產(chǎn)品種類、產(chǎn)品質量及產(chǎn)品銷售等方面均取得突破性進展 [14,15]。（ 1）速溶純茶類：速溶純茶類是指用烏龍茶、綠茶、紅茶、白茶、黑茶和黃茶分別以各自單獨的成品茶、半成品茶、副產(chǎn)品或該茶類的鮮葉為原料，經(jīng)過萃取、過濾、濃縮、干燥等工藝加工而成。因此，探討速溶茶茶粉加工中