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20xx春濟(jì)南版生物八下第七單元第1章生活中的生物技術(shù)單元測(cè)試題(完整版)

  

【正文】 醋酸菌 3制作豆腐的過(guò)程中,必須將霉接種在豆腐塊上,由此可知霉菌的細(xì)胞中一定不含有( ) A、細(xì)胞核 B、染色體 C、線粒體 D、葉綠體 有人用乳酸菌制作泡菜,因?yàn)椴僮鞑划?dāng)泡菜腐敗了。有關(guān)專家經(jīng)研究發(fā)現(xiàn),酸奶中還含有一種抑制 ____________的物質(zhì),可以降低血液中 __________。 ( 5 ) 罐 頭 食 品 、 腌 肉 、 臘 肉 在 很 長(zhǎng) 時(shí) 間 內(nèi) 都 不 腐 敗 變 質(zhì) 的 原 因 分 別 是___________________________________________。請(qǐng)根據(jù)此過(guò)程回答: ( 1)進(jìn)行第一步的目的是 ______________________________。 ( 4)將面包置于一個(gè)溫暖而潮濕的地方,數(shù)天后,面包表面出現(xiàn)許多黑色斑點(diǎn),它們是哪類生物? 答案:( 1)膨脹(變大)。這種微生物菌體就叫做單細(xì)胞蛋白。 保存法 原理 舉例 脫水法 曬制與煙熏法 滲透保存法 腌制法 巴斯德消毒法 真空包裝法 罐裝法 冷藏法、冷凍法 防腐劑法 答案: 保存法 原理 舉例 脫水法 除去水分,殺死或抑制細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng) 保存蘑菇 曬制與煙熏法 臘肉類熟食 滲透保存法 果脯 腌制法 咸魚(yú) 巴斯德消毒法 高溫滅菌 袋裝牛奶、盒裝牛奶 真空包裝法 破壞需氧 菌類的生存環(huán)境 袋裝牛奶 罐裝法 高溫滅菌并防止與細(xì)菌、真菌 接觸 肉類罐頭 冷藏法、冷凍法 低溫可以抑菌 肉類、魚(yú)類冷凍 防腐劑法 用二氧化硫等殺滅細(xì)菌 醬油、果醬 1請(qǐng)你運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解釋或說(shuō)明下列生活中的情況: ( 1)真空包裝的食品出現(xiàn)“鼓袋”,就表示出食品已經(jīng)腐敗,不能食用。 ( 3)有利于透氣,可以保證酵母菌在開(kāi)始生長(zhǎng)時(shí)間有足夠的氧,短時(shí)間內(nèi)可迅速系列。圖中變顯示了溫度對(duì)二氧化碳產(chǎn)量的影響。 ( 4)實(shí)驗(yàn)后,李彬?qū)⒁已b置的玻璃管取走,并放到冰箱中,若干天后,肉湯還是新鮮肉,為什么? ( 5)以上說(shuō)明細(xì)菌繁殖的條件是 ________、 ________、 _______。 方案二: ______________________________。 ( 1)這一實(shí)驗(yàn)可證明的假設(shè)是 _________________。 答案:( 1)土壤中有細(xì)菌、真菌存在 ( 2)取相同裝置,在將土樣放入錐形瓶之前,先對(duì)土樣進(jìn)行燒烤,以殺死其中的細(xì)菌、真菌 ( 3) 變酸 ( 4)為土壤中的細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)提供了有機(jī)養(yǎng)料 ( 5)殺死牛奶中存有的細(xì)菌和真菌 ( 6)避免高溫殺死土壤中的細(xì)菌和真菌 ( 7)阻止飄浮在空氣中的細(xì)菌和真菌對(duì)實(shí)驗(yàn)的干擾 ( 8)需要 防止錐形瓶附有的細(xì)菌和真菌對(duì)實(shí)驗(yàn)的干擾 下面是“面包霉變需要哪些條件”的探究實(shí)驗(yàn)。 浸濕的面包片 未浸濕的面包片 是否有霉菌出現(xiàn) 霉菌出現(xiàn)的部位 是否有霉菌出現(xiàn) 霉菌出現(xiàn)的部位 第一天 第 二天 第三天 第四天 第五天 分析結(jié)論: ( 1)通過(guò)本實(shí)驗(yàn)?zāi)隳艿贸鍪裁唇Y(jié)論? ( 2)實(shí)驗(yàn)中要注意哪些問(wèn)題? 答案:( 1)霉菌的生活需要水 ( 2)除了變量不同外,其他條件都應(yīng)完全相同,保證實(shí)驗(yàn)不受其他因素的影響,使實(shí)驗(yàn)結(jié)果可靠。 實(shí)驗(yàn)步驟: ○ 1 與同學(xué)一起討論可能有哪些因素會(huì)影響面包霉的生長(zhǎng),并記錄下來(lái)。 ( 3)四天后,牛奶會(huì) ________________________。理由是 ___________________________________。 ( 5)適宜溫度 水分 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 為驗(yàn)證酵母菌的發(fā)酵作用,某小組同學(xué)設(shè)計(jì)了兩組實(shí)驗(yàn)方案。 ( 2)試用上圖來(lái)解釋為什么用酵母做面包時(shí),要溶于溫水而不是開(kāi)水?為何生面團(tuán)放入烤爐 10 分鐘它的體積不再改變? _____________________________________________。 ( 5)防止其他細(xì)菌和真菌的污染 1古代沒(méi)有冰箱及其他防腐方法,但古代人能夠利用細(xì)菌來(lái)保存并制造食物。 答案:( 1)有些微生物在生長(zhǎng)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生氣體,食品出現(xiàn)“鼓袋”說(shuō)明食品中有大量細(xì)菌。單細(xì)胞蛋白用作飼料,能使家畜、家禽增重快,產(chǎn)奶或蛋量顯著提高。 ( 3)釀酒 ( 4)霉菌 家庭制作甜酒有如下工序: ○ 1 將面曲粉末與糯米飯拌勻 ○ 2 將糯米飯壓實(shí)后挖個(gè)小坑,淋上一些涼開(kāi)水 ○ 3 用涼開(kāi)水將糯米飯沖淋一次,冷卻到 30℃ ○ 4 用水將糯米浸泡一晝夜,淘洗衣干凈 ○ 5 將糯米飯放入容器中蓋好,用毛巾包裹起來(lái)轉(zhuǎn)入溫暖的地方 ○ 6 將糯米倒入蒸鍋教煮熟 (以上容器、毛巾等均要求消毒) 請(qǐng)對(duì)照制作工序,回答下列問(wèn)題: ( 1)請(qǐng)寫(xiě)出制作工序的先后順序 ___________________________________。 ( 3)開(kāi)始,人們每天攪拌一次的目的是 ____________________________________。冷卻后,加入一小塊鮮酵母,攪勻,瓶中加棉塞,放在 30℃處 12 天,開(kāi)啟棉塞后,聞到的氣味是 _________,出現(xiàn)這種氣味的原因是 ________________________________。利用發(fā)酵技術(shù)制作食品是一種傳統(tǒng)的生物技術(shù),又是現(xiàn)代生物技術(shù)的基礎(chǔ)。 第七單元 生物技術(shù) 第一章 生活中的生物技術(shù) 一、選擇題 用酵母菌釀酒時(shí),應(yīng)選用的材料和條件是( ) A、玉米和有氧 B、大豆和有氧 C、玉米和無(wú)氧 D、大豆和無(wú)氧 一些水果放久了會(huì)散發(fā)出酒味,出現(xiàn)這種現(xiàn)象的原因是( ) A、酵母菌發(fā)酵 B、霉菌發(fā)酵 C、乳酸菌發(fā)酵 D、菌絲產(chǎn)生孢子 在釀酒的過(guò)程中,酵母菌發(fā)酵不需要的生物條件是( ) A、水分 B、氧氣 C、適宜溫度 D、有機(jī)物 酸奶不僅口感好,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,這主要是在牛奶中加入了某種菌,這種 菌應(yīng)是( ) A、乳酸菌
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