【正文】 醋酸菌 3制作豆腐的過程中，必須將霉接種在豆腐塊上，由此可知霉菌的細(xì)胞中一定不含有（ ） A、細(xì)胞核 B、染色體 C、線粒體 D、葉綠體 有人用乳酸菌制作泡菜，因為操作不當(dāng)泡菜腐敗了。有關(guān)專家經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，酸奶中還含有一種抑制 ____________的物質(zhì)，可以降低血液中 __________。 （ 5 ） 罐 頭 食 品 、 腌 肉 、 臘 肉 在 很 長 時 間 內(nèi) 都 不 腐 敗 變 質(zhì) 的 原 因 分 別 是___________________________________________。請根據(jù)此過程回答： （ 1）進行第一步的目的是 ______________________________。 （ 4）將面包置于一個溫暖而潮濕的地方，數(shù)天后，面包表面出現(xiàn)許多黑色斑點，它們是哪類生物？ 答案：（ 1）膨脹（變大）。這種微生物菌體就叫做單細(xì)胞蛋白。 保存法 原理 舉例 脫水法 曬制與煙熏法 滲透保存法 腌制法 巴斯德消毒法 真空包裝法 罐裝法 冷藏法、冷凍法 防腐劑法 答案： 保存法 原理 舉例 脫水法 除去水分，殺死或抑制細(xì)菌和真菌的生長 保存蘑菇 曬制與煙熏法 臘肉類熟食 滲透保存法 果脯 腌制法 咸魚 巴斯德消毒法 高溫滅菌 袋裝牛奶、盒裝牛奶 真空包裝法 破壞需氧 菌類的生存環(huán)境 袋裝牛奶 罐裝法 高溫滅菌并防止與細(xì)菌、真菌 接觸 肉類罐頭 冷藏法、冷凍法 低溫可以抑菌 肉類、魚類冷凍 防腐劑法 用二氧化硫等殺滅細(xì)菌 醬油、果醬 1請你運用所學(xué)知識解釋或說明下列生活中的情況： （ 1）真空包裝的食品出現(xiàn)“鼓袋”，就表示出食品已經(jīng)腐敗，不能食用。 （ 3）有利于透氣，可以保證酵母菌在開始生長時間有足夠的氧，短時間內(nèi)可迅速系列。圖中變顯示了溫度對二氧化碳產(chǎn)量的影響。 （ 4）實驗后，李彬?qū)⒁已b置的玻璃管取走，并放到冰箱中，若干天后，肉湯還是新鮮肉，為什么？ （ 5）以上說明細(xì)菌繁殖的條件是 ________、 ________、 _______。 方案二： ______________________________。 （ 1）這一實驗可證明的假設(shè)是 _________________。 答案：（ 1）土壤中有細(xì)菌、真菌存在 （ 2）取相同裝置，在將土樣放入錐形瓶之前，先對土樣進行燒烤，以殺死其中的細(xì)菌、真菌 （ 3） 變酸 （ 4）為土壤中的細(xì)菌和真菌生長提供了有機養(yǎng)料 （ 5）殺死牛奶中存有的細(xì)菌和真菌 （ 6）避免高溫殺死土壤中的細(xì)菌和真菌 （ 7）阻止飄浮在空氣中的細(xì)菌和真菌對實驗的干擾 （ 8）需要 防止錐形瓶附有的細(xì)菌和真菌對實驗的干擾 下面是“面包霉變需要哪些條件”的探究實驗。 浸濕的面包片 未浸濕的面包片 是否有霉菌出現(xiàn) 霉菌出現(xiàn)的部位 是否有霉菌出現(xiàn) 霉菌出現(xiàn)的部位 第一天 第 二天 第三天 第四天 第五天 分析結(jié)論： （ 1）通過本實驗?zāi)隳艿贸鍪裁唇Y(jié)論？ （ 2）實驗中要注意哪些問題？ 答案：（ 1）霉菌的生活需要水 （ 2）除了變量不同外，其他條件都應(yīng)完全相同，保證實驗不受其他因素的影響，使實驗結(jié)果可靠。 實驗步驟： ○ 1 與同學(xué)一起討論可能有哪些因素會影響面包霉的生長，并記錄下來。 （ 3）四天后，牛奶會 ________________________。理由是 ___________________________________。 （ 5）適宜溫度 水分 營養(yǎng)物質(zhì) 為驗證酵母菌的發(fā)酵作用，某小組同學(xué)設(shè)計了兩組實驗方案。 （ 2）試用上圖來解釋為什么用酵母做面包時，要溶于溫水而不是開水？為何生面團放入烤爐 10 分鐘它的體積不再改變？ _____________________________________________。 （ 5）防止其他細(xì)菌和真菌的污染 1古代沒有冰箱及其他防腐方法，但古代人能夠利用細(xì)菌來保存并制造食物。 答案：（ 1）有些微生物在生長過程中會產(chǎn)生氣體，食品出現(xiàn)“鼓袋”說明食品中有大量細(xì)菌。單細(xì)胞蛋白用作飼料，能使家畜、家禽增重快，產(chǎn)奶或蛋量顯著提高。 （ 3）釀酒 （ 4）霉菌 家庭制作甜酒有如下工序： ○ 1 將面曲粉末與糯米飯拌勻 ○ 2 將糯米飯壓實后挖個小坑，淋上一些涼開水 ○ 3 用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到 30℃ ○ 4 用水將糯米浸泡一晝夜，淘洗衣干凈 ○ 5 將糯米飯放入容器中蓋好，用毛巾包裹起來轉(zhuǎn)入溫暖的地方 ○ 6 將糯米倒入蒸鍋教煮熟 （以上容器、毛巾等均要求消毒） 請對照制作工序，回答下列問題： （ 1）請寫出制作工序的先后順序 ___________________________________。 （ 3）開始，人們每天攪拌一次的目的是 ____________________________________。冷卻后，加入一小塊鮮酵母，攪勻，瓶中加棉塞，放在 30℃處 12 天，開啟棉塞后，聞到的氣味是 _________，出現(xiàn)這種氣味的原因是 ________________________________。利用發(fā)酵技術(shù)制作食品是一種傳統(tǒng)的生物技術(shù)，又是現(xiàn)代生物技術(shù)的基礎(chǔ)。 第七單元 生物技術(shù) 第一章 生活中的生物技術(shù) 一、選擇題 用酵母菌釀酒時，應(yīng)選用的材料和條件是（ ） A、玉米和有氧 B、大豆和有氧 C、玉米和無氧 D、大豆和無氧 一些水果放久了會散發(fā)出酒味，出現(xiàn)這種現(xiàn)象的原因是（ ） A、酵母菌發(fā)酵 B、霉菌發(fā)酵 C、乳酸菌發(fā)酵 D、菌絲產(chǎn)生孢子 在釀酒的過程中，酵母菌發(fā)酵不需要的生物條件是（ ） A、水分 B、氧氣 C、適宜溫度 D、有機物 酸奶不僅口感好，而且營養(yǎng)價值高，這主要是在牛奶中加入了某種菌，這種 菌應(yīng)是（ ） A、乳酸菌