6衛(wèi)生監(jiān)督所年度總結表彰大會總結講話(完整版)
【正文】 們的管理順序是食品安全衛(wèi)生營養(yǎng)色香味形，我們總務作為餐廳的監(jiān)督管理主導方，制定一系列的食品安全管制系統(tǒng)，推行餐廳內部自主管理。餐廳廚房間地面全部改造為耐水防滑耐磨瓷磚鋪設，排水溝全部採用不銹鋼材料製作；突破空間瓶頸，改善粗加工區(qū)環(huán)境，改變員工操作習慣，保障餐廳操作間衛(wèi)生狀況；加工分區(qū)，有明顯標示，加工容器及用 具明確標識和分類，食品有專用冰箱并設有溫度裝置，定期化霜、消毒、生熟標識，設有專用冷藏間及餐具清洗消毒間，餐廳內設有紫外線殺菌燈，烹調間有油煙凈化設施，設主副食倉庫，建立全面索證記錄；在軟體管理方面，加強制度管理，持續(xù)完善餐廳操作sop，各食堂均設專職食品安全員負責採購驗收、索證、環(huán)境衛(wèi)生檢查、食品安全把關、餐具消毒清洗檢測、食品冷藏責任制落實和烹調加工抽查等20多項制度，嚴格遵守採購、儲存、加工、烹調等各環(huán)節(jié)操作流程，并做好48小時留樣制度。 最后，再次感謝市衛(wèi)監(jiān)所領導及六中隊之全體同志們監(jiān)督與指
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