數(shù)拾座餐飲管理制度(完整版)
【正文】 四、工作衛(wèi)生 ，不得隨地吐痰嚴(yán)禁面對(duì)食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。要求無(wú)污跡、水跡、水印、手印、指痕。刷牙。 ，賭博，抽煙和赤膊。 d、班前會(huì)的內(nèi)容：列隊(duì)點(diǎn)名總結(jié)昨天的工作，布置今天的工作重點(diǎn)，今日定餐情況，今日估清，今日急推特推，個(gè)人衛(wèi)生情況儀容儀表，服務(wù)員文房四寶的檢查，心情情緒的調(diào)整、唱店歌、戰(zhàn)斗口號(hào)、擊掌 XXX、 XXX、 XXX、 X嘿！ 數(shù)拾座企業(yè)文化 服務(wù)員餐廳制度 ，戴工號(hào)牌，著裝要整齊干凈，不佩帶首飾（手表除外），不留長(zhǎng)指甲，女員工要統(tǒng)一盤花，化淡妝，穿肉色絲襪，男員工不得留長(zhǎng)發(fā)，胡須，穿深色襪子。 :仔細(xì)聆聽(tīng)客人通話內(nèi)容 ,準(zhǔn)確掌握客人談話內(nèi)容 ,要記清并重述客人提問(wèn)再確認(rèn) ,并做好記錄。記錄好以后，要求 重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時(shí)（ 30分鐘），本店有權(quán)另作安排。經(jīng)理辭職需提前一個(gè)月提交辭職申請(qǐng)書(shū)于總經(jīng)理處。 ：新員工從確認(rèn)錄用之日起簽定合同，確立勞動(dòng)關(guān)系契約，試用期為 1— 3 個(gè)月（服務(wù)員為 1個(gè)月、大堂經(jīng)理為 3個(gè)月、其他工種視情況自定）根據(jù)員工的工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)技能可以考慮是否延長(zhǎng)其試用期或提前轉(zhuǎn)正，在試用期內(nèi)若有 不稱職的或犯有重大過(guò)失，店方可隨時(shí)辭退員工并不作任何補(bǔ)償，若有自動(dòng)離職，不予退還保證金； .早退：按時(shí)上班 ,有特殊情況提前一天給領(lǐng)班或經(jīng)理請(qǐng)假 (按事假處理 ),上班時(shí)間 5 分鐘之外為遲到，每月 4次以上視為曠工處理 . ：無(wú)故不上班，不服從指揮，不聽(tīng)從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內(nèi)曠工2天以上，（含 2天）予以辭退： 重大過(guò)失處罰；罰款 5— 50元，無(wú)薪工作 2— 5天，辭退根據(jù)總經(jīng)理指令保證金不予退還或酌情退還； ：嚴(yán)禁電話請(qǐng)假，托人帶信請(qǐng)假，病假需醫(yī)生診斷書(shū)和取藥單并可視情況確定請(qǐng) 假形式，病假可考慮、事假均無(wú)工資； 假權(quán)：鄰班有半天事假權(quán)，大堂經(jīng)理有一天事假權(quán)。 ，提前做準(zhǔn)備。 ，中途需另一位談話，需用另一支話筒。 面準(zhǔn)備工作，積極檢查備用餐具是否齊全，餐臺(tái)上器皿及需用品是否整潔和齊備； ，站位要端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打鬧，爭(zhēng)吵，不得跑，大聲喧嘩，唱歌。 1做清潔快捷干凈，不得影響顧客進(jìn)餐，對(duì)顧客要求和意見(jiàn)能做到的，自己做，自己做不到的立即報(bào)告上級(jí)，嚴(yán)禁任何員工與客人發(fā)生沖突，創(chuàng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境。 （如：耳環(huán)、戒指 、項(xiàng)鏈、手足鏈） 。 3. 窗臺(tái)；不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗，保持干凈。 和食物。得 4分 主動(dòng)承擔(dān)臟、累苦工作者?？?1分 ，消極怠工。 本制度適用于廚政部的所有員工。 三、廚房衛(wèi)生管理制度 廚房烹調(diào)加工食物用過(guò) 的廢水必須及時(shí)排除。 1在廚房工作時(shí)，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐 、打噴嚏等要避開(kāi)食物。 未經(jīng)許可，不得私自制作本 酒店供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪費(fèi)行為。 驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格按驗(yàn)收程序完成原料驗(yàn)收工作。 各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行。 六、廚房值班交接班制度 根據(jù)工作需要，組長(zhǎng)有權(quán)安排本組各崗人員值班。 廚師長(zhǎng)無(wú)定時(shí)檢查值班交接記錄 。 每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。 廚房?jī)?nèi)一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存放，借用時(shí)做記錄，歸還時(shí)要點(diǎn)數(shù)和檢查質(zhì)量。 愛(ài)護(hù)室內(nèi)外公共設(shè)施，不得損壞或丟失公共物品。 嚴(yán)禁非宿舍人員在宿舍玩耍或留宿。 1應(yīng)遵守宿舍區(qū)內(nèi)物管及業(yè)主有關(guān)規(guī)定，不得違反。 節(jié)約用水、電、氣，嚴(yán)禁亂拉私接電線、插座，嚴(yán)禁使用電爐、電水壺、電飯鍋等設(shè)備，嚴(yán)禁床上吸煙，杜絕一切火災(zāi)事故。 廚房一切用具、餐具（包括零部件）不準(zhǔn)私自帶出。 1廚房消防措施齊全、有效。 1 、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)立即報(bào)修，修復(fù)后才能使用； 不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)
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