【正文】 七、 上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味 的食品，不能吃酒精含量過高的事物，飲料。通用業(yè)： 中管網通用業(yè)頻道 企業(yè) () 通用業(yè)： 中管網通用業(yè)頻道 企業(yè) () 餐廳餐飲管理制度 儀容儀表要求制度 一、 上班必須按規(guī)定著工作服，工作鞋，佩戴工號牌，統(tǒng)一發(fā)型，只準穿肉色。 八、 不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。 三、 工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤、水壺要干凈、無污漬。 勞動紀律 一、 提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。若因態(tài)度問題導致客人不買單，給酒店造成的損失由本人承擔。 九、 不得罷工，或三五聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機密或抵毀酒店形象，違者開除處理。 十七、 不許利用職務之便少記客人所用食品，一經發(fā)現罰款 50—100 元。 七、 酒店配發(fā)給服務員的一切物品，服務員應妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價賠償或使其恢復原樣。 通用業(yè)： 中管網通用業(yè)頻道 企業(yè) () 通用業(yè)： 中管網通用業(yè)頻道 企業(yè) () 二、 熟記各類菜的佐料單；熟記單號、包廂位置；熟記下單、上菜時間、上菜順序。 三、 主動熱情為進出的每一位賓客、路人拉門。 ③ 不銷售變質、生蟲食品。 ④ 使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。 ⑤ 工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。 ⑤ 工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。 九、 除害衛(wèi)生制度 ① 操作間及庫房門應設立高 50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板； ② 發(fā)現老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應即時殺滅； ③ 發(fā)現鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，并用硬質材料進行封堵。 ④ 盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標志。 ⑥ ．室內做到放蠅、防塵、防鼠。不允許戴手飾及染指甲等。 ⑥ ．售飯菜窗口要能夠開合，嚴禁開放式。 ⑥ ．切配燒烤鹵制熟食品要專人負責，專用工具，防止生熟交叉污染。 ⑥ ．不適宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場所（間），要按消毒藥物有效濃度配比，按時消毒、沖洗、保潔。 ③ ．廢棄油脂應有專門標有 “廢棄油脂 ”字樣的密閉容器存放，集中處理。 ⑤ ．處理廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數量、收購單位、用途、聯系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。 ② ．需索證食品 種類：米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品等。 ⑧ ．從業(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。 ⑧ ．售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。 ⑦ ．要定時整理室內衛(wèi)生。 ⑧ ．有室內衛(wèi)生定時清掃制度。 ⑥ 實行食品添加劑使用責任追究制。 ④ 各類檢查應有檢查記錄； ⑤ 發(fā)現嚴重問題應有 改進及獎懲記錄； ⑥ 檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護設施、設備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍設施，損壞應維修并有記錄 ,確保正常運轉和使用。 六、 食品倉庫衛(wèi)生管理制度 ① 食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常 ； ② 食品應分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存； ③ 建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品； ④ 食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放； ⑤