【正文】 ，降低污染風險。 日常檢查的情況，必須由管理層定時檢查 BRITISH SEAFOOD LTD Technical Guidelines for Suppliers of Product TECHNICAL GUIDELINES FOR SUPPLIERS DOC REF: TECHGUID/POL Issue Issued: Prepared By: T Heyworth Authorised By: G Armah Page 15 of 31 對加工過程中所使用的機械設備所進行的蟲害檢查將頻繁涉及大量的設備拆卸。 5. 重視每個能被改善的衛(wèi)生方面， 減少蟲害問題的潛在性。鼠害發(fā)生情況下，必須進行跟蹤檢查，連續(xù)兩周檢查均未發(fā)現(xiàn)鼠害繼續(xù)時方可停止。捕捉機應根據(jù)每一個生產(chǎn)商的要求來做。關于下述內(nèi)容，英國和其他國家可能有不同的要求。 嚙齒類動物 迄今為止，在對嚙齒類動物的預防及控制中，最重要的方面是基本的衛(wèi)生。這些廢棄物不僅包括直接食品加工中產(chǎn)生的物質(zhì)，而且包括諸如建筑者、承造者廢棄物，多余包裝材料和多余設備之類的東西。 任何物品都不準緊靠墻存放。這些檢查不應只限于可食的原材料。滾動百葉窗門下面的缺口可用 45 度角的尼龍刷子片封住。 運輸工具 所有車輛在裝卸時必須有東西蓋上以防產(chǎn)品受天氣影響。 14. 員工設施 急救 這適用于來訪者，所有管理層及服務人員。 只有在餐廳或其它指定區(qū)域內(nèi)可食用糖果、口香糖和其它食物。 所有廁所必須通風，前面必須有裝有洗手設備的房間。 如果有些改變會影響產(chǎn)品的整體性、安全性及穩(wěn)定性，也應有類似的考慮。 評估應采取室內(nèi)監(jiān)控，分析證明的形式并應適用于供貨商檢查。 所有貨物，不論是干的、新鮮的還是冷凍的，都應以固定的頻 率再到貨時接受檢查。如果在生產(chǎn)區(qū)域使用，應用不易滲透的材料，也就是說，不能用木頭。 袋子 如果使用，應多面靠墻。 應在可充分控制的環(huán)境中運輸，以防止污染。 在原料上生產(chǎn)線之前，必須檢驗以確保其狀況良好。包裝控制可以不在現(xiàn)場進行。 箱子 沒有釘子或金屬帶子。 篩子不應含有無磁不銹鋼。 要提供適當?shù)馁A藏設備來控制、儲存化學制品。 載量較大的生產(chǎn)線，產(chǎn)品排列緊密，挑選器放置應便于很快移開可疑產(chǎn)品之前或之后一批產(chǎn)品，或調(diào)整探測器傳輸速度以加大產(chǎn)品間距。 玻璃的一般來源包括包括玻璃容器、實驗室設備、測量器皿、溫度計、玻璃頭量具、鏡子、玻璃屏風、燈具、窗戶、漏斗上的反射鏡以及杯子等。 應建立一個玻璃用品處理手冊，以便處理玻璃破碎時有指導原則。 返工 在任何返工過程中，應保持可追溯性。 溫度 /時間記錄設備應與合適的過失警報系統(tǒng)相連。封箱應維護箱子的整體性，不使產(chǎn)品信息模糊。應通過檢查制定抽樣計劃及步驟。 鑒定后的測量設備應校準并符合國家 /國際標準。 所有的食用產(chǎn)品經(jīng)手人 所有員工都應知道如果他們患有腹瀉、嘔吐、咽喉感染、皮疹、膿腫或任何其它皮膚病，他們應向管理人員上報。石膏的使用應受到監(jiān)控。同樣重要的是，管理人員及來訪人員進入生產(chǎn)區(qū)域時也應穿合適的防護服。尼龍指甲刷必須正確使用，過度使用會使皮膚受損，增加受感染風險。這也有利于保護其它區(qū)域的技術員。 在低風險區(qū)可以使用耐用手套。如果工作期間需要喝水，應用塑料杯及適當?shù)娘嬎畽C。對于可能不了解正在實施的衛(wèi)生規(guī)則的必要性的來訪工程技術人員應予以特殊注意。 。 培訓 所有員工都應經(jīng)過與其工作相關的適當?shù)呐嘤柤爸笇А? 吸煙 除在特別指定的區(qū)域外，應嚴格禁止吸煙、嚼煙葉、吸鼻煙或嚼任何其它東西。 要給員工提供時間以便他們經(jīng)常清洗手套。 以下情況應洗手： ? 去廁所后 ? 進 行任何食品操作之前 ? 從一個區(qū)域到另外區(qū)域 ? 摸耳朵、鼻子、嘴巴或頭發(fā)之后 ? 處理任何廢棄物或垃圾之后 不要使用洗手盆清洗食物或設備，它們只可用于洗手。 洗手設施應恰到好處地置于所有工廠入口處。女性的帽子不能用發(fā)夾或金屬夾等夾著。 防護服 戶外裝及工作裝應在所有更衣室里準 備好。必須保存全部記錄。 校準或?qū)徍说慕Y(jié)果應保存記錄。所用的實驗室和轉(zhuǎn)包商應符合 ISO 17025的要求和原則。 托盤 托盤應符合 BS2629的具體標準，軟 /硬木釘成的，四面都有進口，不可逆向，緊靠甲板（ 25 毫米 左右的小縫隙），略有傾斜。加工及生產(chǎn)區(qū)的溫度也要確保產(chǎn)品安全。 不符合規(guī)格的產(chǎn)品 不合格產(chǎn)品應清楚地確認、標識并隔離。還應詳細說明在玻璃破碎時對防護服的檢查，以及銷毀設備人員的腳套檢查。登記簿應列出生產(chǎn)區(qū)和儲藏區(qū)的所有玻璃物品，包括質(zhì)量控制和實驗室的。只有經(jīng)過授權(quán)的和培訓的工作人員才可以打開上鎖的金屬探測器容器并重新評估可疑產(chǎn)品。金屬探測要一塊一塊進行，不能一箱一箱進行。 異物控制 – 工廠 /GMP 所有原料、準備好的混合物、成品都要盡可能蓋好。 罐裝產(chǎn)品 應在除去標簽后用帶孔的開罐器打開，罐子應用殺菌 劑清洗。從生產(chǎn)區(qū)返回的包裝必須蓋上或封上，即保持干燥、清潔、不接受直光、最好 在可控制的環(huán)境中。開蓋檢驗食物以確保其無污染時，襯里可被輕輕除下。 對農(nóng)業(yè)、園藝要有充分的控制，確保原料無蟲害、化學污染和物理損害。不允許使用金屬標簽及紐帶。木頭、麻布、玻璃、繩子等應避免與產(chǎn)品放在一起，它們有可能引起異物危害。產(chǎn)品檢查應包括視覺的、物理的、化學的及微生物的分析。 公司應在指定的試用期間內(nèi)回顧供貨商的表現(xiàn)。 規(guī)章 如果規(guī)章要求包括法定的最大或最小值，設計目標應提供小于最大值或大于最小值足夠邊緣，以防在一組變化、工序變化之內(nèi)或之間的原料成分變化。 所有廁所設備必須符合相關法規(guī)。 應提供合適的規(guī)章保存工人帶入車間的食物。 更衣室 應在需要時為員工提供鎖。任何通過不衛(wèi)生的車輛運輸?shù)漠a(chǎn)品都可以拒收。 3. 通向建筑物的管道 – 穿過墻的管道的入口處必須完全封上。 儲藏區(qū)域必須有很好的照明設施，以便檢查和清潔。地面最好刷成白色，以方便找出排泄物。同時由于缺少接觸，易成為易感區(qū)域。對建筑物恰當防護時的初步預防可在很大程度上減少對嚙齒類動物控制所花的時間和努力。 BRITISH SEAFOOD LTD Technical Guidelines for Suppliers of Product TECHNICAL GUIDELINES FOR SUPPLIERS DOC REF: TECHGUID/POL Issue Issued: Prepared By: T Heyworth Authorised By: G Armah Page 17 of 31 殺蟲劑的使用不能對食品、食品包裝及食品處理表面造成污染，也不能對人體健康造成危害。應定期對電子滅蠅器及外激素捕捉機進行分析評估。 跟蹤檢查中，只需對蟲害首發(fā)地點及緊鄰區(qū)域進行檢查。必須包括下列信息： BRITISH SEAFOOD LTD Technical Guidelines for Suppliers of Product TECHNICAL GUIDELINES FOR SUPPLIERS DOC REF: TECHGUID/POL Issue Issued: Prepared By: T Heyworth Authorised By: G Armah Page 16 of 31 1. 工廠范圍內(nèi)各常規(guī)檢查和投餌地點。討論結(jié)果必須以書面形式匯報，填寫有連續(xù)編號及日期的行為報告表并存放于合適的文件中。食物廢料和其他物品廢料應分開放，儲存 由權(quán)威人士授權(quán)后，方可將 廢料運出工廠，已包裝的廢料的處理必須使產(chǎn)品不可再用或出售。如有溢出現(xiàn)象，將油盤置于其下，接油盤直通最近的下水道 傳送帶 所有的傳送帶要配有廢料盤，直接將廢料送入下水道。 發(fā)動機要裝上接油盤，這樣溢出的油就不會流入到庫存當中去。墻上必須 安裝滾軸以便儲藏，膠皮管必須遠離地面。必須定期保養(yǎng)及檢查吸塵器以確保他們正常運行，防止蟲害傳染。 10. 工廠日常設施與機械設備 日常設施 工廠及機械設備的設計與布局必須合理，易清潔而且使生產(chǎn)高效。門表面應平滑、不滲水、易清潔。 BRITISH SEAFOOD LTD Technical Guidelines for Suppliers of Product TECHNICAL GUIDELINES FOR SUPPLIERS DOC REF: TECHGUID/POL Issue Issued: Prepared By: T Heyworth Authorised By: G Armah Page 9 of 31 地板 地板應能經(jīng)得起車間內(nèi)的低溫。 內(nèi)部 內(nèi)部墻壁 墻面應光滑 、易清洗、不滲水 墻面與墻面的相交處也應平滑不滲水。 對構(gòu)成“突發(fā)事件”的事件的事件制成書面手冊給員工傳閱 要有記錄在案的報告／退貨返廠程序 該程序能在任何時間使用， 覆蓋面要廣，比如庫存使用、物流、補救、退貨儲存處理等。 公司政策 公司應有一個規(guī)定明確的質(zhì)量政策，其上載明公司生產(chǎn)安全、合法產(chǎn)品的意旨。 記錄應該清晰可見，原始真實。 當監(jiān)測結(jié)果指出一個關鍵控制點失控時，必須采取改善措施，控制措施和記錄等文件應保存。所有問題應參考： The Technical Director / Group Quality Auditor British Seafood Ltd 12081210 Calthorpe House 30 Hagley Road Edgbaston Birmingham B16 8QY BRITISH SEAFOOD LTD Technical Guidelines for Suppliers of Product TECHNICAL GUIDELINES FOR SUPPLIERS DOC REF: TECHGUID/POL Issue Issued: Prepared By: T Heyworth Authorised By: G Armah Page 5 of 31 4. HACCP 體系 公司食品安全控制體系建立在一個全面的 HACCP 計劃和營養(yǎng)品法典規(guī)范上， HACCP 體系應該涵括所有的既存商品和新產(chǎn)品。 生產(chǎn)公司的管理層活動應該促進全體員工為滿足客戶需求，達到安全及合法標準而努力。 3. 冷凍食品生產(chǎn)良好衛(wèi)生慣例指導原則（由冷凍食品協(xié)會出版，第三版）。大量管理資料下載 ` TECHNICAL GUIDELINES FOR SUPPLIERS DOC REF: TECHGUID/POL Issue Issued: Prepared By: T Heyworth Authorised By: G Armah Page 1 of 31 供貨商生產(chǎn) 技術手冊 BRITISH SEAFOOD LTD Technical Guidelines for Suppliers of Product TECHNICAL GUIDELINES FOR SUPPLIERS DOC REF: TECHGUID/POL Issue Issued: Prepared By: T Heyworth Authorised By: G Armah Page 2 of 31 目錄 編號 頁碼 1. 簡介 ........................................................................... 3 2. 質(zhì)量指導原則 .............................................................. 3 3. 前言 .....................................................................