【正文】 學(xué)校食堂管理制度上墻樣版篇 7 一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止 “ 病從口入 ” ，保障就餐者的身體健康。具體操作法是取余氯試紙一小塊，投入備用碗盤(pán)內(nèi)接觸殘留液，數(shù)秒后進(jìn)行觀察，若試紙變?yōu)榈仙蛏钏{(lán)色，表明該餐具已消毒，其顏色 的深淺與消毒劑濃度的高低相關(guān)，一般要求試紙呈深藍(lán)色 (其余氯濃度約 300ppm)，若試紙仍為白色，證明該餐具未經(jīng)消毒液消毒。用自來(lái)水配制成 1%84 肝炎消毒液 (即每公斤自來(lái)水加入 84 肝炎消毒劑 10 毫升 )，將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡 35 分鐘，取出備用，配制均用自來(lái)水，不得用熱水。以上兩類(lèi)中，以物理消毒法最理想。 第 三步是消毒，可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物 (如病菌、病毒等 )。 學(xué)校食堂管理制度上墻樣版篇 4 加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的健康教育，構(gòu)成良好的防病意識(shí)和自覺(jué)的晨檢習(xí)慣。 四、具備和持續(xù) 滿足保證食品質(zhì)量安全的環(huán)境條件，保持適當(dāng)溫度濕度，配備控溫、控濕等設(shè)施和設(shè)備。并戴好健康證，一次不戴罰 1 元。寫(xiě)好學(xué)校食堂管理制度上墻樣版要注意什么？小編給大家分享學(xué)校食堂管理制度上墻樣版，希望對(duì)大家有所幫助。三餐工作時(shí)間戴工作衣帽有檢查，一次不戴罰 2 元，閑雜人員不許進(jìn)入備餐間。 學(xué)校食堂管理制度上墻樣版篇 2 一、具有與食品流通經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)的食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，建立食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生崗位 (庫(kù)房、展示區(qū)、銷(xiāo)售區(qū)等 )責(zé)任制度，保持場(chǎng)所環(huán)境整潔。 從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證，健康證超過(guò)一年者，視為無(wú)證 。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。但后一類(lèi)有一定副作用，對(duì)人體有不同程度的危害，所以國(guó)家對(duì)用于餐具的化 學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用。 (3)滅菌片或 Te101 片消毒法。最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來(lái)講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無(wú)油膩，呈現(xiàn)本色。 三、學(xué)校食堂配備的一切廚具、用具、餐具（包括零部件）不準(zhǔn)私自帶出，不準(zhǔn)租借給他人使用。 用具實(shí)行 “ 四過(guò)關(guān) ” ：一洗、二刷、三沖、四消毒 環(huán)境衛(wèi)生采取 “ 四定 ” 辦法：定人、物、時(shí)間、質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。 六、沖洗操作間灶具和地板，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點(diǎn)為操作間墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、櫥柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)備齊全，食堂內(nèi)無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)污染。并保護(hù)原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，配合衛(wèi)生行政部門(mén)調(diào)查和處理。 全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報(bào)警方法。 （二）冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。未經(jīng)倉(cāng)庫(kù)管理員同意，任何人不得進(jìn)出。 二、成立食堂和小賣(mài)部監(jiān)督管理 小組組長(zhǎng)： 副組長(zhǎng)： x 成員： 三、工作職責(zé) 指導(dǎo)食堂和小賣(mài)部承包者建立經(jīng)營(yíng)管理機(jī)構(gòu)及制定食品經(jīng)營(yíng)和食品衛(wèi)生管理制度。 定期召開(kāi)師生和家長(zhǎng)代表座談會(huì)，聽(tīng)取其對(duì)食堂的意見(jiàn)和建議，對(duì)照并督促食堂及時(shí)整改。餐具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。 二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)。 每餐 堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。 二、杜絕不良行為 不服從管理人員安排 工作論彼此，拈輕怕重，怕臟怕累，出工不出力 不求進(jìn)步，不按工作程序操作、自作主張 思想素質(zhì)差，沒(méi)有職業(yè)道德，拿取食堂生、熟食品，貪小便宜。 七、管理職責(zé)要求 加強(qiáng)學(xué)習(xí)，熟悉管理業(yè)務(wù)，提高管理水平。 三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性等皮膚病以及傳染疾病的，不能上班。 八、按照要求合理分飯分菜，把握好數(shù)量，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。 四、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所有防蠅、防塵、防鼠措施，每天有滅鼠、滅蚊蠅、滅蟑螂的記錄。 九、學(xué)校食堂和餐具不得外借。 三、大宗物品采購(gòu)要簽訂有效合同，定點(diǎn)、定期采購(gòu)，并向經(jīng)營(yíng)者索取檢驗(yàn)合格證和正式票據(jù)存檔備查。 五、食堂安全及規(guī)范操作制度 一、工作人員嚴(yán)格按照各項(xiàng)操作規(guī)程工作，不得違規(guī)違紀(jì)，把安全放在首位。 六、專(zhuān)人負(fù)責(zé)關(guān)燈、鎖門(mén)、天然氣總閥的關(guān)閉等任務(wù)，掌握一定的技能，每天工作完畢前負(fù)責(zé)人要進(jìn)行認(rèn)真的巡視和查驗(yàn)。 二、工作人員按照分工上班時(shí)先進(jìn)行巡查，對(duì)異常情況和問(wèn)題要實(shí)行報(bào)告制，禁止非正常情況下開(kāi)展工作。 二、公寓和教室的開(kāi)水壺由專(zhuān)人管理，指定地點(diǎn)存放，并每天清洗。監(jiān)控食堂整個(gè)工作過(guò)程，包括采買(mǎi)、驗(yàn)收、貨物進(jìn)出、操作加工、供應(yīng)等每個(gè)管理細(xì)節(jié)。試用不合格，不得錄用。 檢查貨源是否符合衛(wèi)生要求和票據(jù)并簽字。 五、雜工工作要求 服從安排，不能討價(jià)還價(jià)。 五、加強(qiáng)對(duì)熟食的管理，銷(xiāo)售熟食用工具取貨，不能生熟混雜。 五、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，清洗后的蔬菜無(wú)殘留污物、雜草。 四、抹布專(zhuān)用并保持清潔，不用抹布擦碗盤(pán)，滴在盤(pán)邊湯汁用消毒布揩。主要負(fù)責(zé)對(duì)病例所活動(dòng)的區(qū)域進(jìn)行消毒，加強(qiáng)重點(diǎn)場(chǎng)所如廁所、食堂的消毒，并對(duì)封閉區(qū)域隨時(shí)進(jìn)行消毒。 三、一旦發(fā)生食物中毒和食源性疾患立即停止供餐。 七、配合調(diào)查 按衛(wèi)生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和現(xiàn)有全部食品 (原料或半成品或成品 ) 配合衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行病例調(diào)查，了解病史、進(jìn)食史等情況 。 二、在規(guī)定時(shí)間內(nèi)就餐。全體學(xué)生必須服從教師管理員和學(xué)生干部的指揮和安排。配餐學(xué)生和通食學(xué)生加餐由學(xué)生自行買(mǎi)卡、憑卡加餐 ，任何學(xué)生不能支付現(xiàn)金加餐。 五、就餐卡使用實(shí)名制，每人一卡，不能竄用。 (4)督查廚房食品衛(wèi)生、安全情況，做好登記，并報(bào)告校長(zhǎng)。 該班學(xué)生全部離開(kāi)食堂，班主任才能離開(kāi)食堂。 。其余生活教師參與窗口分飯。 值周教師甲負(fù)責(zé)集合學(xué)生，值周教師乙在餐廳入口處執(zhí)勤，學(xué)生單列進(jìn)餐廳、有序出餐廳。 六、嚴(yán)禁學(xué)生超額、超標(biāo)準(zhǔn)使用，學(xué)生每天的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)不得超過(guò) 30 元。 二、妥善保管好就餐卡，嚴(yán)防遺失或損壞。 七、就餐完畢，學(xué)生將餐具有序放到指定位置，把桌面清理干凈，不得將雜物拋撒在地和凳子上。學(xué)生加餐時(shí)間在晚上統(tǒng)一進(jìn)行，小學(xué)在第一節(jié)自習(xí)后 30 分鐘內(nèi)，初中在第二節(jié)自習(xí)后 30 分鐘內(nèi)。為流行病學(xué)調(diào)查提供線索，綜合分析情況，作出初步診斷。 報(bào)告內(nèi)容：發(fā)病人數(shù)、癥狀和第一例發(fā)生的時(shí)間 。主要負(fù)責(zé)工作人員所需要的各種物質(zhì)供應(yīng)和對(duì)隔離人員吃住及生活必需品的保障。 六、工作結(jié)束調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、用具等和灶面上工作臺(tái)面清洗整理干凈，地面清掃后拖凈。 七、加工結(jié)束將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。 七、工作結(jié)束做好工具、容器的清洗及專(zhuān)間的清潔衛(wèi)生工作。 配合生活管理員參與學(xué)生餐廳分飯、賣(mài)飯，對(duì)待學(xué)生態(tài)度和藹、一視同仁，聽(tīng)取學(xué)生、教師、家長(zhǎng)的意見(jiàn)和建議，及時(shí)向上反映。 協(xié)助廚師長(zhǎng)和白案廚師開(kāi)展工作，作好后勤雜工的技術(shù)指導(dǎo)工作和清潔衛(wèi)生工作。 抓好伙食質(zhì)量、衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度和安全，減少浪費(fèi)。 配合學(xué)校對(duì)食堂職工進(jìn) 行健康教育和業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，提高職工思想質(zhì)素，強(qiáng)化對(duì)職工的思想教育工作。防止水壺、水杯發(fā)生有異物和不衛(wèi)生的現(xiàn)象。上級(jí)檢查或外來(lái)考察的人員，必須有校長(zhǎng)或食堂分管負(fù)責(zé)人陪同，進(jìn)入食堂人員必須換上衛(wèi)生服裝。 八、飯菜的品嘗和留樣專(zhuān)人負(fù)責(zé)，專(zhuān)柜存放，分類(lèi)留樣，各種飯菜留樣 48 小時(shí)，數(shù)量為 100 克，存放溫度為