【正文】 品用具要有專人保管、不混用不亂用。用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈，接觸 直接入口食品的還應(yīng)進行消毒，清洗消毒時應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸面。 第七條對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。第七條在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進貨。 經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的禁止使用。 ② 檔案應(yīng)每年進行一次整理。 協(xié)助組長一起做好安全防范 工作，定期消毒。嚴禁在店內(nèi)外打架斗毆，違者重罰。 不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。 4. 庫存酒水等物品實行明細帳管理。 2. 安排專人兼職負責(zé)開關(guān)招牌燈，每天下午六點鐘開、關(guān)門離開關(guān)。 二、 支出管理 1. 嚴格實行收支兩條線，杜絕坐收坐支。破壞更衣柜 或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的，照價賠償。女性指甲油只可用無色 d、男的胡子需修剪整齊干凈。餐飲規(guī)章制度范本【 5 篇】 規(guī)章制度的目的之一是促進組織內(nèi)部或社會整體的合作和協(xié)調(diào)。 e、上班期間不允許佩戴項鏈，戒指等各種首飾。 g、離店時應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司。 2. 貨款實行按 15 天 /次結(jié)算，由兩人到場，按據(jù)付款，簽字認可。 五、 廚房管理 1. 廚師要堅持節(jié)約成本、提高質(zhì)量的原則，杜絕出現(xiàn)浪費等情況，達到讓顧客滿意、增加收益的雙贏目的 .。 餐飲規(guī)章制度范本篇 3 準時上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違反，按集團相關(guān)規(guī)定處理。 熟悉本店現(xiàn)階段供應(yīng)的酒水和菜單價格。 餐飲規(guī)章制度范本篇 4 負責(zé)廚房烹調(diào)制作，增加花色品種。 完成后勤部經(jīng)理臨時交辦的其他任務(wù)。 ③ 檔案內(nèi)容：衛(wèi)生申請基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生機構(gòu)、各項制度、各種記錄、個人健康、衛(wèi)生知識培訓(xùn)、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。 食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時 報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。 四、食品質(zhì)量檢查制度 第一條對所有進貨食品都要進行檢查，并定期對食品進行抽查檢查或檢測。 第二條應(yīng)建立加工經(jīng)營場所及設(shè)施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進行維護或檢修，以使其保持良好的運行狀態(tài)。 第四條食品冷藏、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人負責(zé)、專人管理。 第五條從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。 八、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度 第一條食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須在接受食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。 第三條加工操作規(guī)程應(yīng)具體規(guī)定標準的加工操作程序、加工操作過程關(guān)鍵項目控制標準和設(shè)備操作與維護標準，明確各工序、各崗位人員的要求及職責(zé)。 第四條操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高 50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板。 第五條洗炊餐用具的抹布必須與其他抹布分開認真做好抹布的清洗、消毒工作，防止二次污染。 第六條對于投訴事件，質(zhì)檢員能自行處理的，要及時處理并予以答復(fù)，不能處理的，要及時向店主請示，在做出處理意見后再作處理 。 若發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故后應(yīng)當及時向所在地人民政府食品藥品監(jiān)管部門報告發(fā)生食物中毒事故的單位、地址、時間、中毒人數(shù)、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容。 餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)有專門標有 “ 餐廚廢棄物或廢棄油脂 字樣的密閉容器存放，集中處理。 ⑤ 工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。 ⑥ 防塵防蠅設(shè)施齊全，運轉(zhuǎn)正常。 ⑧ 操作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等。 十七、食品倉庫衛(wèi)生管理制度 ① 食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防 蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常。 ③ 要定時進行空氣消毒，保持室內(nèi)清潔狀態(tài)。 ③ 燒烤鹵制肉類食品嚴禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑要經(jīng)監(jiān)督機構(gòu)允許方可使用。 ③ 面食間清洗水池葷、素分開，并有明顯標志。 ③ 采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單；采購進口食品必須有中文標識。 ⑤ 運輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。 ⑤ 必須有盛放肉（餡）等專用冰箱。 ⑤ 切配燒烤鹵制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈，定時對案板及空間進行消毒處理。 ⑤ 加工人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，定時洗手消毒，保持個人衛(wèi)生。 ③ 建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。 食品粗加工衛(wèi)生制度： ① 所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。 ② 塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。 ⑦ 非直接入口的食品和需重新加工的 食品及其他物品，不得在涼菜（熟食）間存放。 處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。 b）協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人。 第八條消費者投訴處理情況要定期向工商部門報告。 十二、消費者投訴管理制度