【正文】 (四 )保證銷售食品的質(zhì)量 ，不銷售《食品安全法》中規(guī)定的禁止銷售的食品及失效、變質(zhì)的食品。 八、食品安全制度 主要內(nèi)容： 成立機(jī)構(gòu)、組成人員，明確各自責(zé)任 。 七、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品下架退市制度 主要內(nèi)容： 按照《食品安全法》的要求：食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品退市制度。 組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全法培訓(xùn)班學(xué)習(xí)，以提高食品安全管理水平。 銷售散裝食品做好標(biāo)簽標(biāo)注工作，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。操作辦法 。為了提高食品安全水平也可以采取先進(jìn)技術(shù)手段，記錄法律、法規(guī)要求的記錄事項(xiàng)。手外傷，燙傷 。 食品儲存配備專用消毒設(shè)備，隨時(shí)對儲存的工具、容器、水果、蔬菜等進(jìn)行洗刷消毒。做好的食品，通過 專用電梯密閉容器運(yùn)送。 有安排專人負(fù)責(zé)餐廚廢棄物的處置、收運(yùn)、臺賬管理工作； 將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清； 嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施； 餐廚廢棄物應(yīng)當(dāng)實(shí)行密閉化運(yùn)輸，運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚廢棄物標(biāo)識，整潔完好，運(yùn)輸中不得泄漏、撒落； 禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的 `餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個人處理； 不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽； 建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處置臺賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向餐飲服務(wù)監(jiān)督管理部門及環(huán)保部門報(bào)告； 分管餐飲的副總經(jīng)理應(yīng)定期督查本單位餐廚廢棄物的處置管理情況，并對本單位餐廚廢棄物處置行為負(fù)責(zé)。 食品管理規(guī)章制度內(nèi)容怎么寫篇 2 設(shè)立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對食堂進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查 。 檢查結(jié)果應(yīng)有記錄，有匯報(bào)，查出問題，立即解決，并追究責(zé)任人的責(zé)任。 成品碼放時(shí)，與地面，墻壁應(yīng)有一定距離，便于通風(fēng)。皮膚濕疹，長癤子 。經(jīng)營預(yù)包裝食品應(yīng)查驗(yàn)食品標(biāo)簽名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期 。制度落實(shí)人等。 食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品，應(yīng)當(dāng)符合食品安全所南非要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。 堅(jiān)持每月對食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)。食品經(jīng)營企業(yè)自檢或根據(jù)有關(guān)部門的通報(bào)，發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)采取如下措施。定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患 。 (五 )保證銷售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明，有中文標(biāo)明的食品名稱、生產(chǎn)廠廠名和廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。 四、經(jīng)營者購進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定以及證明食品來源的票證， 并保存原件或者復(fù)印件。 六、食品經(jīng)營者經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品及 其他散裝食品，法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的，經(jīng)營者必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證明，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市銷售。 食品管理規(guī)章制度內(nèi)容怎么寫篇 5 (一 )食品采購 制定食品采購計(jì)劃。 對食品進(jìn)行查驗(yàn)。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。 每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。運(yùn)輸冷藏、冷凍食品應(yīng)使用專用冷藏、冷凍設(shè)備或車輛。 用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。 召回及封存食品的情況要及時(shí)通知供貨商及政府監(jiān)管部門。本單位采購食品，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，查驗(yàn)供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無合格經(jīng)營資質(zhì)的供貨者處進(jìn)貨，不接受來歷不明的上門送貨行為，不經(jīng)銷三無 (無廠名、廠址、生產(chǎn)日期 )的食品和過期變質(zhì)等違法食品，保證所售食品質(zhì)量安全。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗。 四、不合格食品下柜銷毀制度。在經(jīng)營場所顯著位置設(shè)立 “ 食品安全信息公示欄 ” ，及時(shí)公布涉及食品安全的消費(fèi)、監(jiān)管等信息，必要時(shí)通過廣播、電視媒體等途徑公布，并建立食品安全信息公示檔案，接受有關(guān)單位檢查和消費(fèi)者查詢。根據(jù)所銷售食品的需要，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié)、洗 滌和存放設(shè)備、設(shè)施 。 積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作，不得對食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人 員必須先進(jìn)行體檢，取得有效的健康證明后方可參加工作。 四、公司依法領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照并按國家法規(guī)要求辦理食品生產(chǎn)許可證等經(jīng)營食品的相關(guān)證件，其食品經(jīng)營范圍與環(huán)境應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。檢驗(yàn)合格后才準(zhǔn)予出廠銷售。 十二、嚴(yán)格做好食品從業(yè)人員健康管理和衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作，每年一次 送員工到衛(wèi)生防疫站進(jìn)行健康檢查，取得健康證后才能從事本公司的生產(chǎn)操作，凡患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病 (包括病原攜帶者 )，活動性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚以及其他有礙食品安全疾病者不得從事食品生產(chǎn)。建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)職責(zé)到人和員工獎罰制度管理，用心預(yù)防和控制食品安全事件，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。 食品管理規(guī)章制度內(nèi)容怎么寫篇 10 一、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度。 (三 )根據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》第二十一條的規(guī)定，若本單位經(jīng)營場所的經(jīng)營條件發(fā)生變化，不貼合食品經(jīng)營要求時(shí)，將立即采取整改措施 。 五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。 二、采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識，不應(yīng)采購快到期或超期食品。 二、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 五、平日不染紅指甲，班上不戴戒指，手表，手鐲。 十三、抹布專用，經(jīng)常搓洗，消毒。離地 20CM30CM，離墻 30CM，貨架之間有間距，中間留有通道。 從業(yè)人員務(wù)必持續(xù)良好的個人衛(wèi)生。對食品安全檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理 。 對發(fā)現(xiàn)不貼合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，通知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并做好相關(guān)記錄，將狀況及時(shí)報(bào)告轄區(qū)食品藥品管理部門。按食品藥品管理部門要求，建立食品銷貨臺帳，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、購貨者 名稱及聯(lián)系方式、銷貨日期等資料。 建立食品進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理不貼合食品安全要求的食品和清理廢棄物質(zhì)。 本單位加強(qiáng)對臨近保質(zhì)期食品的管理，杜絕過期食品上柜銷售。建立臨近保質(zhì)期食品專區(qū)或?qū)９?，并在醒目位置?biāo)明 “ 臨近保質(zhì)期食品專區(qū) (柜 )” ， “ 請?jiān)诒Ｙ|(zhì)期內(nèi)食用完畢 ” 字樣。 八、食品安全突發(fā) 事件應(yīng)急處置方案。 十、散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注制度。 三、將食品安全管理的 `相關(guān)規(guī)定和政策及時(shí)對員工進(jìn)行培訓(xùn) ,并建立培訓(xùn)檔案。按格式如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保持期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨清單或發(fā)票。需要重新辦理許可手續(xù)的，將依法辦理 。 直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具 。 營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品 。 1其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。 保質(zhì)期 。 食品安全管理人員職責(zé) 一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。 八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。 七、對損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、工具應(yīng)有維修記錄，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 四、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對健康造成危害的食品。 四、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。 八、工作時(shí)不要隨地吐痰。 要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無有害昆蟲。 建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉?fàn)€，軟化發(fā)臭，鼠咬。 食品成品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。低溫冷庫溫度控制在 18℃ 以下。 十、不準(zhǔn)用手抓直接入口食品。 二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。 六、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。 食品采購管理制度 一、采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。 二、食品安全管理人員應(yīng)每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況，并作好登記。 三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。 貯存條件 。貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品 。銷售無包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨工具 。 二、本單位經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求 : 具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離 。 采購食品時(shí)應(yīng)進(jìn)行感觀檢查，不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、 污穢不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標(biāo)簽不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。 積極協(xié)助食品生產(chǎn)者履行食品召 回工作。根據(jù)所銷售食品的需要，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié)、洗滌和存放設(shè)備、設(shè)施。 發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即予以處置。 對于現(xiàn)場制售及廠家配送的涼拌菜、散裝熟肉制品、糕點(diǎn) (無餡料的熱加工產(chǎn)品除外 )等易腐敗變質(zhì)的食品，做到當(dāng)天生產(chǎn)、當(dāng)天銷售 。(二 )保質(zhì)期在半年以上不足一年的，期滿之日前 20 天 。食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠、防蟲、防潮、通風(fēng)等措施，確保存放的儲物持續(xù)干燥清潔，整齊有序。 五、食品貯存管理與廢棄物處置制度。 發(fā)生食品安全事故時(shí)，及時(shí)采取處置措施，防止事故擴(kuò)大，并在 2 小時(shí)內(nèi)報(bào)告事故發(fā)生地食品藥品管理部門。建立食品安全管理檔案 。 本單位負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員務(wù)必理解食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)并經(jīng)考