湖南省長沙市長郡高中生物專題一課題2腐乳的制作課件新人教版選修1(完整版)
【正文】 )毛霉菌 ③ 菌落特征 ： 在豆腐坯或熟的大豆粒上生長得旺盛，菌絲厚密，高度在 1 cm以上，白色或灰白色。我國各地氣候不同，人民生活習(xí)慣不同，生產(chǎn)配料不同及制成的形狀不一，腐乳品種多樣。如紅豆腐乳、糟腐乳、醉方、玫瑰紅腐乳、辣腐乳、臭腐乳、麻辣腐乳等。 ③ 菌落特征 ： 在豆腐坯或熟的大豆粒上生長得旺盛，菌絲厚密，高度在 1 cm以上，白色或灰白色。有 匍匐菌絲、孢子囊和假根。 ?(2)根霉 (2)根霉 ?(3)曲霉 ?(4)青 霉 ?(5)酵母菌 基本特征 ：單細(xì)胞橢圓形、圓形或柱形。 ③ 發(fā)酵時間 發(fā)酵時間影響生化反應(yīng)度及生化產(chǎn)物的量。用含水量過高的豆腐制腐乳，不易成形。 ② 發(fā)酵時間短，蛋白質(zhì)未完全水解，在加鹽后豆腐脫水，蛋白質(zhì)變性，于是變硬。 60克豆豉、 60克豆醬或 100克腐乳就含有 50毫克的高活性異黃酮，達(dá)到美國食品與藥物管理局推薦預(yù)防冠心病的每日攝取量。國外已經(jīng)用大豆蛋白化學(xué)分解的辦法生產(chǎn)降血壓肽的保健食品，我們的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)中國的傳統(tǒng)豆豉、腐乳就含有高活性的降血壓肽。 ② 發(fā)酵時間短，蛋白質(zhì)未完全水解，在加鹽后豆腐脫水，蛋白質(zhì)變性，于是變硬。這層 “ 皮 ” 是怎樣形成的呢？它對人體有害嗎？它的作用是什么？ ，你會發(fā)現(xiàn)腐乳外部有一層致
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