【正文】 潔消毒不當(dāng) 。 ?② 臭氧消毒法：一般消毒 1小時(shí) 。 ?⑥ 安裝在加工人員犯錯(cuò)誤情況下不至造成嚴(yán)重后果的地方 。 ?② 清潔和消毒 。 供水網(wǎng)絡(luò)圖是質(zhì)量管理的基礎(chǔ)資料 。 ? ② 洗手水龍頭設(shè)置非手動(dòng)開(kāi)關(guān) 。 ? 1. 企業(yè)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目與方法 ?① 余氯：試紙 、 比色法 。 ?② 海水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn) （ GB 3097— 1997） 。 食品安全與質(zhì)量控制 第八章、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP） 第一節(jié)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）概況 ? 企業(yè)編制自己的 SSOP文體應(yīng)包括以下內(nèi)容： ? ① 工廠的衛(wèi)生程序； ? ② 衛(wèi)生程序的時(shí)間計(jì)劃； ? ③ 日常監(jiān)測(cè)計(jì)劃； ? ④ 提前做好計(jì)劃 ， 必要時(shí)采取糾正措施； ? ⑤ 辨別衛(wèi)生事件發(fā)展趨勢(shì) ， 防止同樣問(wèn)題再次發(fā)生； ? ⑥ 確保每個(gè)人 （ 從管理層到生產(chǎn)工人 ） 都理解衛(wèi)生（ 概念 ） ； ? ⑦ 培訓(xùn)員工； ? ⑧ 對(duì)外的衛(wèi)生承諾； ? ⑨ 引導(dǎo) （ 糾正 ） 衛(wèi)生操作并完善提高 。 食品安全與質(zhì)量控制 第八章、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP） 第一節(jié)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）概況 ?二 、 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 （ SSOP） 體系起源 ? 20世紀(jì) 90年代美國(guó)食源性疾病頻繁爆發(fā) ， 有大半感染或死亡的原因和肉 、 禽產(chǎn)品有關(guān) 。GMP是衛(wèi)生法規(guī) ,是政府頒發(fā)的強(qiáng)制性法規(guī) ， 而企業(yè)的 SSOP文本是由企業(yè)自己編寫(xiě)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 。 食品安全與質(zhì)量控制 ?水中可能的危害 ? 有害的生物 ? 病毒 ? 細(xì)菌 ? 寄生蟲(chóng) ? 化學(xué)性危害 ? 農(nóng)藥 ? 工業(yè)污染 ? 重金屬等有害化學(xué)物質(zhì) ? 物理性危害 ? 浮塵 ? 膠體 ? 可見(jiàn)物理污染物 （ 沙 、 石 、 泥土等 ） 第八章、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP） 第二節(jié)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）的內(nèi)容 食品安全與質(zhì)量控制 水的處理 ? 加氯處理 ? 至少 20分種 ? 余氯濃度為 － (國(guó)標(biāo) ) ? 自動(dòng)加氯系統(tǒng) ? 臭氧處理 ? 紫外線消毒 第八章、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP） 第二節(jié)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）的內(nèi)容 食品安全與質(zhì)量控制 第八章、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP） 第二節(jié)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）的內(nèi)容 一、水和冰的安全 ?（ 一 ） 水源 ?① 城市公共用水 ， 要符合國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn) 。 最大污染水平 5%, 即一個(gè)月中總大腸菌呈陽(yáng)性水樣不超過(guò) 5%， 呈陽(yáng)性的水樣必須進(jìn)行糞大腸菌分析 。 ?④ 對(duì)自備水源監(jiān)測(cè)頻率要增加 ， 全項(xiàng)目一年至少兩次 。 食品安全與質(zhì)量控制 第八章、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP） 第二節(jié)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）的內(nèi)容 一、水和冰的安全 ?（ 五 ） 操作 ?① 解凍用流動(dòng)水清洗時(shí)防止污水溢濺 。 ?（ 十 ） 記錄 ?水的監(jiān)控 、 維護(hù)及其他問(wèn)題處理都要記錄 、 保存 。 ?③ 安裝及維護(hù)方便 ， 便于衛(wèi)生處理 。 食品安全與質(zhì)量控制 第八章、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP） 第二節(jié)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）的內(nèi)容 二、接觸食品表面的清潔度 ? 工作服 、 手套 ? 應(yīng)有專用的洗衣房集中清洗和消毒 ? 洗衣設(shè)備、能力與實(shí)際相適應(yīng) ? 不同清潔要求區(qū)域的工作服分開(kāi)清洗 ? 工作服每天必須清洗消毒，一般每個(gè)工人至少配備 2套工作服 ? 工人出車間、去衛(wèi)生間，必須脫下工作服、帽和鞋靴 ? 更衣室和衛(wèi)生間的位置應(yīng)設(shè)計(jì)合理，并加強(qiáng)監(jiān)督管理 ? 提醒：工作服是用來(lái)保護(hù)產(chǎn)品的，而不是用來(lái)保護(hù)加工人員自己的衣服的 食品安全與質(zhì)量控制 ? 頻率 ?①大型設(shè)備，每班加工結(jié)束后。 ?② 檢查 、 糾偏記錄 。 ?② 周圍環(huán)境不造成污染 。 食品安全與質(zhì)量控制 第八章、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP） 第二節(jié)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）的內(nèi)容 三、防止發(fā)生交叉污染 ?（ 四 ） 明確人流 、 物流 、 水流 、 氣流方向 ?① 人流：從高清潔區(qū)到低清潔區(qū) 。 ?③ 產(chǎn)品貯存區(qū)域 （ 如冷庫(kù) ） 每日檢查 。 ?② 有溫水供應(yīng) ， 在冬季洗手消毒效果好 。 ? ② 數(shù)量：與加工人員相適應(yīng) ， 每 15~20人設(shè)一個(gè)為宜 。 ?（ 五 ） 糾偏 ?檢查發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即糾正 。 ? ⑤ 地面污物 。 食品安全與質(zhì)量控制 第八章、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP） 第二節(jié)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）的內(nèi)容 五、防止食品被摻雜 ?（ 四 ） 糾偏 ?① 除去不衛(wèi)生表面的冷凝物 。 ? ② 化合物正確標(biāo)記 、 標(biāo)明有效期 、 使用登記記錄 。 食品安全與質(zhì)量控制 第八章、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP） 第二節(jié)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）的內(nèi)容 ?七 、 從業(yè)人員的健康與衛(wèi)生控制 ? 食品企業(yè)的生產(chǎn)人員 （ 包括檢驗(yàn)人員 ） 的身體健康及衛(wèi)生狀況直接影響食品衛(wèi)生質(zhì)量 。 ?（ 三 ） 糾偏 ?調(diào)離生產(chǎn)崗位直至痊愈 。 ?② 預(yù)防進(jìn)入車間 。企業(yè)設(shè)定監(jiān)控程序時(shí)描述如何對(duì) SSOP的衛(wèi)生操作實(shí)施監(jiān)控，必須指定何人，何時(shí)及如何完成監(jiān)控。 食品安全與質(zhì)量控制 第八章、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP） 第三節(jié) 衛(wèi)生監(jiān)控與記錄 ? 表面樣品檢測(cè)檢測(cè)項(xiàng)目為細(xì)菌總數(shù)、沙門氏菌及金黃色葡萄球菌。 ? ③ 食品加工企業(yè)必須具備衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃及培訓(xùn)記錄。 ? ③ 季銨化物：新潔爾滅屬于此類，不適用于與肥皂以及陰離子洗滌劑共用，使用濃度應(yīng)不少于 200~1000ppm。 食品安全與質(zhì)量控制 食品安全與質(zhì)量控制 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH 。 ? ⑤ 65%~78%的酒精。 ? 食品加工企業(yè)的衛(wèi)生執(zhí)行與檢查糾偏記錄包括： ? ① 工廠滅蟲(chóng)滅鼠及檢查、糾偏記錄（包括生活區(qū)）； ? ② 廠區(qū)的清掃及檢查、糾偏記錄（包括生活區(qū)）； ? ③ 車間、更衣室、消毒間、廁所等清掃消毒及檢查糾偏記錄； ? ④ 滅鼠圖。 ? 對(duì)于車間空氣的潔凈程度，可通過(guò)空氣暴露法進(jìn)行檢驗(yàn)。對(duì)以上所有的監(jiān)控行動(dòng)、檢查結(jié)果和糾正措施都要記錄。 ?③ 殺滅 。 ?② 每日衛(wèi)生檢查記錄 。 ?（ 一 ） 檢查 ?① 員工的上崗前健康檢查 。 食品安全與質(zhì)量控制 有毒化合物的標(biāo)記貯存和使用 ?有害有毒化合物主要包括： ?洗滌劑 ?消毒劑 次氯酸鈉 ?殺蟲(chóng)劑 1605 ?試驗(yàn)室用藥品 氰化鉀 ?食品添加劑 亞硝酸鈉 食品安全與質(zhì)量控制 有毒化合物的標(biāo)記貯存和使用 ?有毒有害化學(xué)物質(zhì)一覽表 ?主管部門批準(zhǔn)生產(chǎn)、銷售、使用的 證明 ?主要成分、毒性、使用劑量 和注意事項(xiàng) ?單獨(dú)的區(qū)域貯存 ?帶鎖的柜子 ?標(biāo)識(shí)清楚 有效期 核銷 ?使用登記記錄 ?經(jīng)過(guò) 培訓(xùn) 的人員管理 食品安全與質(zhì)量控制 第八章、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP） 第二節(jié)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）的內(nèi)容 六、有毒化學(xué)物質(zhì)的標(biāo)記，貯存和使用