中餐服務流程(ppt45頁)(完整版)
【正文】 工作程序 ：收腰挺胸， 面帶微笑 ，兩眼平視前方，雙手自然交叉放于前腹，右手在左手上，雙腿并攏。 ｄ：暖瓶內(nèi)是否有開水、溫度是否合適。 ｄ：臺布的鋪效是否附合標準，是否清潔無破損。 ? 檢查臺面、環(huán)境 ? 工作標準 ：臺面間距勻稱、物品擺放正確、無遺漏、設備設施安全完好。發(fā)現(xiàn)問題及時更換、修理。 餐廳的溫度是否適宜： ａ：餐臺上的餐具擺放是否規(guī)范。 、海鮮的供應情況?！? ? （ 2）一般從 主賓、主人 位開始，其次有年長者先給年長者拉椅，有女士者先給女士拉椅。同時要注意提醒客人茶水很熱，小心燙到 。 點菜 ? 點菜程序 ： 點菜員向客人介紹菜單內(nèi)容及特色菜，幫助客人選擇食品； 客人點完食品后， 重述 《 點菜單 》 內(nèi)容； 下單 —將 《 點菜單 》 及相應的海鮮單、熟菜單、山貨單分送到收銀臺、廚房和相應地點。 (2)考慮客人的消費能力 ① 普通消費者 。 ② 冷菜與熱菜的組合 ：一般用餐的時候既要有冷菜又要有熱菜，當客人點冷菜較多而熱菜較少的時候，可向客人作適當?shù)奶嵝选? 點酒水 / 飲料 ? 站在客人的 右側(cè) 為客人點酒水：“您好，請問需要酒水或者飲料嗎？”如客人需要，則詳細向客人介紹：“我們這兒白酒有 ……紅酒有 ……還有飲料和現(xiàn)榨果汁 ……，口味也不錯，您不妨試一下。 （ 3）為所有的客人斟完酒后，將酒瓶輕放至離桌邊最近的服務臺上。 （啤酒飲用最佳溫度在 7度左右） ★倒酒時，酒瓶商標應面對客人，瓶口不得碰杯。與此相應，餐廳員工應在開席前 510分鐘將客人所需酒斟好。 ? （ 3）上（撤）菜，必須在副主人位旁進行，有轉(zhuǎn)盤的大桌，必須 把菜肴旋至主人與主賓之間，退后一步，報上菜名 。 換 煙 缸 ? （ 1）煙缸中有三個煙蒂要及時更換。 ?客人幫你拿骨碟上的碗時，在換好后腰表示感謝！ 結(jié)賬服務 結(jié)賬時， 要等待顧客主動提出要求 ， 值臺服務員不要急于結(jié)賬收款 ，即使餐廳的營業(yè)已經(jīng)結(jié)束。 ? 如果是散客，服務員可以委婉提出解決方法，比如向朋友借錢等。 ? （ 3）禮貌地向客人道別：“ 請慢走，歡迎下次光臨 ”， 并目送客人離去 。 演講完畢，謝謝觀看！ 。 （ 2）先收小毛巾、口布、墊布等，再收酒杯等易碎品、最后是小件餐具、大件餐具。 如果雙方不能提出有效的解決辦法，也不能對顧客說一些刺激性話語，而 應該更加耐心、周到、委婉，學會體諒客人，最大可能維護客人面子 。一般顧客在用餐結(jié)束時可能會有最后的干杯儀式，服務員就要保證酒水或者飲料充足。將兩個煙缸一起撤下，放在托盤上。 ? （ 5）上菜 不要從老人或小孩旁邊過 ，避免碰到或燙到老人和小孩。如客人不同意，要及時給客人予以調(diào)換。 ? （ 3）如客人不需再添加飲料，等客人喝完飲料后，征詢后從客人右側(cè)撤走空飲料杯。 白 酒 白酒展示 ： 右手持瓶頸，用左手四個指尖輕托住酒瓶底部，站在主人右側(cè)，酒瓶呈 45度傾斜，為主人展示白酒并詢問客人： “您好，先生 /小姐，這是您點的 XX， XX度的白酒，請問現(xiàn)在可以打開了嗎？ ” 斟白酒 ： 征得客人同意后，在客人面前打開白酒。 酒水服務 紅葡萄酒 ： 要將酒瓶瓶身、瓶口擦干凈，檢查一下酒是否過期、變質(zhì)，是否
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