【正文】 范圍里，第一時(shí)間獨(dú)立處理 ? 成本分：（ 1）人員成本 ? （ 2）營業(yè)成本 ? A：店面必須時(shí)刻注意、電力、水力、電話的浪費(fèi) ? B：在合理范圍里 ，盡量以最少的人力經(jīng)營店面 ? C：對(duì)于辦公用品、紙張要嚴(yán)格控制、專人保管 ? D：預(yù)防突發(fā)事件，特別是火災(zāi) ? 安全管理的定義 ? 安全事故產(chǎn)生的原因 ? 人員的安全 ? 物料的安全 ? 現(xiàn)金的安全 安全管理的定義 ? 安全顧名思義，即是保障餐廳的安全，進(jìn)一步而言，就是保證餐廳的人員、物料和現(xiàn)金的安全。 ? 餐廳必須按規(guī)定在指定地點(diǎn)放置指定數(shù)量的消防器材。 ? 時(shí)刻注意有效期，避免物品過期而造成浪費(fèi)。 ? 出現(xiàn)誤打、退款、換產(chǎn)品等情況應(yīng)請(qǐng)店長處理。 ? 計(jì)劃保養(yǎng)表 ? 計(jì)劃保養(yǎng)表列出了執(zhí)行每項(xiàng)保養(yǎng)工作的時(shí)間及周期，幫助安排執(zhí)行人，并在完成后予以記錄。 2023年 3月 24日星期五 上午 5時(shí) 2分 23秒 05:02: ? 1比不了得就不比，得不到的就不要。 05:02:2305:02:2305:02Friday, March 24, 2023 ? 1不知香積寺，數(shù)里入云峰。 05:02:2305:02:2305:023/24/2023 5:02:23 AM ? 1越是沒有本領(lǐng)的就越加自命不凡。 上午 5時(shí) 2分 23秒 上午 5時(shí) 2分 05:02: MOMODA POWERPOINT Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Fusce id urna blandit, eleifend nulla ac, fringilla purus. Nulla iaculis tempor felis ut cursus. 感 謝 您 的 下 載 觀 看 專家告訴 。 05:02:2305:02:2305:02Friday, March 24, 2023 ? 1知人者智，自知者明。 2023年 3月 24日星期五 上午 5時(shí) 2分 23秒 05:02: ? 1楚塞三湘接，荊門九派通。 2023年 3月 上午 5時(shí) 2分 :02March 24, 2023 ? 1行動(dòng)出成果，工作出財(cái)富。送出 ? （ 14） 產(chǎn)品盤點(diǎn)是否無誤 ? （ 15） 產(chǎn)品是否缺貨 ? （ 16） 產(chǎn)品品質(zhì)有無檢查 ? （ 17） 通道是否暢通 ? （ 18） 柜臺(tái)內(nèi)是否有店員 ? （ 19） 陳列是否過多 ? （ 20） 如有促銷，促銷準(zhǔn)備工作是否完成 ? （ 21） 店員是否只顧聊天或做私事 ? （ 22） 海報(bào)、墻報(bào)、營業(yè)衛(wèi)生執(zhí)照是否完成 ? （ 23） 貨柜是否清潔、冰柜有無積水 ? （ 24） 前一日營業(yè)額達(dá)成狀況的分析 ? 開店中： ? （ 1） 服務(wù)用語是否親切 ? （ 2） 地面、入口、桌面是否清潔 ? （ 3） 冰柜是否夠冷 ? （ 4） 招牌燈是否須打開（視天氣情況） ? （ 5） 燈光是否充足 ? （ 6） 產(chǎn)品擺放是否整齊 ? （ 7） 暢銷產(chǎn)品是否足夠 ? （ 8） 店員是否有異常表情和態(tài)度 ? （ 9） 交接班是否正常 ? 關(guān)店 ? （ 1） 是否有顧客滯留 ? （ 2） 收銀機(jī)是否清零 ? （ 3） 現(xiàn)金是否放置恰當(dāng) ? （ 4） 報(bào)表是否制作 ? （ 5） 營業(yè)額是否達(dá)成目標(biāo) ? （ 6） 店面是否保持清潔 ? （ 7） 電力、水力、煤氣是否關(guān)閉 ? （ 8） 保安措施是否完備 ? （ 9） 離店前店員是否異常 七、店長的考核 ? 營業(yè)額完成情況 ? 營業(yè)額上升趨勢(shì) ? 店面服務(wù)質(zhì)量 ? 店面的清潔程度 ? 店員的精神狀況 ? 營業(yè)損耗的降低 ? 對(duì)公司的忠誠度 ? 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。 ? 短收：表現(xiàn)為收銀員將錢拿走，或是不正確的換零錢，或是找零錢速度太快。 ? 必要時(shí)可在營業(yè)中清點(diǎn)物料。 ? 各種電器及照明設(shè)施完好，嚴(yán)格按照要求進(jìn)行安裝與維護(hù)。 ? 直接原因可分為人為的和設(shè)施的兩個(gè)方面。 ? 對(duì)于獎(jiǎng)懲的處置，店長應(yīng)及時(shí)和上級(jí)溝通，以得到上級(jí)支持。 環(huán)境的其他構(gòu)成因素 ? 音樂：餐廳播放一些輕音樂，聲音大小以“有聽則有、無聽則無”為原則。 ? 門框。 ? 調(diào)味瓶、煙灰缸。 ? 庫房 ? 地板。 ? *產(chǎn)品短缺，所收西餅數(shù)目或結(jié)算核查數(shù)目時(shí)總和報(bào)表數(shù)目不符和 ? *員工自己購物，通常將高價(jià)物以低價(jià)方式購入 ? *員工給顧客找零時(shí)，故意少給 ? *店員監(jiān)守自盜 ? *開門和關(guān)門時(shí)偷竊產(chǎn)品 ? *下班或輪休時(shí)，偷竊產(chǎn)品或現(xiàn)金 ? 當(dāng)發(fā)生以上情況時(shí)，第一要抓住有利證據(jù)，第二要堅(jiān)決開除（上報(bào)公司后執(zhí)行） 作業(yè)疏忽產(chǎn)生損耗 ? *價(jià)格牌放置或標(biāo)識(shí)錯(cuò)誤 ? *帳目檢查錯(cuò)誤 ? *店門沒鎖好 ? *物品有效期已過 作業(yè)錯(cuò)誤的損耗 ? *其他營業(yè)調(diào)貨產(chǎn)品沒有記錄 ? *對(duì)顧客的賠償沒有記錄 ? *對(duì)顧客的優(yōu)惠沒有記錄 ? *臨時(shí)退、換貨沒有記錄 ? *促銷商品沒有記錄 ? *自身用的各類易損耗品沒有記錄（如掃帚、抹布等 ? 內(nèi)外勾結(jié)造成的損耗 ? 訂貨和驗(yàn)收不當(dāng)造成的損耗 ? 退貨處理不當(dāng)造成的損耗 ? 商品被顧客偷竊造成的損耗 ? 搶劫而造成的損耗 ? 意外事件造成的損耗 內(nèi)外勾結(jié)造成的損耗 ? *出貨單有改過的痕跡 ? *出貨單模糊不清 ? *在沒有點(diǎn)收之前，產(chǎn)品上了貨柜 ? *搬運(yùn)工快速點(diǎn)收自己送來的產(chǎn)品，并留下出 貨單 ? *不讓營業(yè)員仔細(xì)點(diǎn)收 ? *產(chǎn)品進(jìn)入店面時(shí)，不通知店員