天谷酒店餐飲部行為規(guī)范及服務標準培訓(完整版)
【正文】 ) 宴會在開餐前 8分鐘上齊冷盤，要求：葷素搭配 盤與盤之間間距相等，顏色搭配巧妙；所有冷 菜的 點綴花垂直沖向轉(zhuǎn)盤邊緣，入座 10分鐘后 開始上熱菜，并要控制好出菜和上菜的快慢； (2) 在零點，客人點了冷菜應盡快送上，點菜 10分 鐘時要上熱菜，一般要在 30分鐘內(nèi)上 完。 :20:5621:20:56March 22, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 :20:5621:20Mar2322Mar23 ? 1世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。 , March 22, 2023 ? 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 2023年 3月 22日星期三 9時 20分 56秒 21:20:5622 March 2023 ? 1一個人即使已登上頂峰，也仍要自強不息。 :20:5621:20Mar2322Mar23 ? 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。 :20:5621:20:56March 22, 2023 ? 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 。凡是冰鎮(zhèn)過的酒應將一塊布包住瓶身，以免水滴弄濕臺布及客人衣 服 。 口布折花 ? 餐巾折花，主桌花型要分出主次，其它各桌可選擇相同的花型；餐巾折花根據(jù)情況選擇花型，位置擺放得當；要一次成型，形象逼真，拿褶均勻，美觀大方， 1 按規(guī)定著裝 ,注意儀表儀容 2 物品準備 (各種餐具、酒具和物品，酒具要多備 1/5) 3 鋪臺布 4 擺放轉(zhuǎn)臺 5 擺吃盤 6 擺筷架、筷子吃盤右側(cè)放筷架、筷子，筷尾離桌邊 7 擺湯碗、勺在吃盤左上方放口湯碗，距 盤邊1厘米，勺臵于碗中，勺把向左。）？請您。 ?要沉著穩(wěn)重，給人以鎮(zhèn)定感；不要慌手慌腳， 給客人以毛躁感。天谷酒店餐飲部行為規(guī)范及服務流程 2023年 01月 04日 餐飲行業(yè)行為規(guī)范 餐飲行業(yè)儀容儀表 餐飲行業(yè)禮貌用語 要求 : 容貌端正，舉止大方；端莊穩(wěn)重，不卑不亢； 態(tài)度和藹，待人誠懇；服飾莊重，整潔挺括； 打扮得體，淡妝素抹；訓練有素，言行恰當。 ： 在賓客面前不可交頭接耳、指手畫腳，也不可有抓頭、 搔癢、挖耳朵等一些小動作，要舉止得體 “四要”、“四不要”： ?要面帶微笑，和顏悅色， 給人以親切感；不要 面孔冷漠，表情呆板，給客人以不受經(jīng)心，給 客人以不受重視感； ?要坦誠待客，不卑不亢，給人以真誠感；不要 誠惶誠恐，唯唯諾諾，給人以虛偽感。 征詢語： 請問您有什么事嗎？（我能為您做什么嗎？）需要我?guī)湍鍪裁磫?？? 還有別的事嗎 / 您喜歡（需要、能夠。 7. 托盤行走到目的地
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