中國酒文化的發(fā)展歷程(完整版)
【正文】 無色透明、口味醇厚、五種香型各有特色。 ? 第二屆全國評酒會于 1963年在 北京 召開，由輕工業(yè)部主持，并首次制定了評酒規(guī)則，共評出中國名酒 18種。度數(shù)一般不超過 20度，刺激 性小。 ” ? 飲酒、釀酒普及民間，并漸漸成為民間風(fēng)俗。 （夏－秦） ? 公元前 21世紀－前 206年，已經(jīng)懂得運用曲糵 nie,是世界上最早用曲釀酒的國家。 ? 另一則傳說認為釀酒始于杜康 (杜少康，夏第五代國君 )。中國酒文化的發(fā)展歷程 何 以 解 憂 唯 有 杜 康 中國酒文化 ? 1 酒的定義和發(fā)展沿革 ? 2 中國酒的分類和概況 ? 3 飲酒與健康 ? 4 酒人、酒禮、酒道與酒令等 1 酒的定義和發(fā)展沿革 ? ? ? ? ? 狹義 ：酒是一種用糧食、果品等含淀粉或糖的物質(zhì)，經(jīng)過發(fā)酵制成的含有乙醇的帶有刺激性的飲料。東漢 《 說文解字 》 中解釋“酒”字的條目中有“杜康作秫酒” 。先后傳入周邊國家和歐美。 （ 1840年以來） ? 西方釀造技術(shù)和我國傳統(tǒng)釀造技術(shù)爭放異彩。 配制酒 ：主要是用蒸餾酒與其他原料 配制 而成，如 藥酒 。 其中白酒 8種，黃酒 2種，啤酒 1種，葡萄酒 6種，露酒 1種。 白酒起源 ? 《 本草綱目 》 中記載：“燒酒非古法也，自元時始他，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露，凡酸敗之酒皆可蒸燒。譽稱為中國第一名酒。 （ 4） 米香型酒 ? 代表酒 1桂林三花酒 ，以大米為原料，以小曲 (酒藥 )為糖化發(fā)酵劑，采用半固態(tài)先培菌糖化、后發(fā)酵生產(chǎn)工藝發(fā)酵，經(jīng)蒸餾而成，于山洞陳釀生產(chǎn)而成的白酒。 特型酒代表 四特酒 ，全國優(yōu)質(zhì)酒。 主要品種（三種） ? （ 1）紹興酒 ? 主要品種有： ? ① 元紅酒 ：狀元紅（女兒紅）。 4000多年前，啤酒在敘利亞、古埃及問世。 3高濃度?。蝴溠恐?1420％，酒度 。 ? 我國公元前 118年，張騫帶回葡萄種子，并引入釀造技術(shù)。 ? 元代忽思慧 《 飲膳正要 》 ：“少飲尤佳，多飲傷神損壽，易人本性，醉飲過度，喪生之源。 損傷腦組織 肥胖、麻痹神經(jīng) 傷害肝臟 導(dǎo)致畸胎 引發(fā)癌癥 損害生殖系統(tǒng) ,對嗎 ?有人說：“女人天生三兩酒”。 初釀酒只是為了用于 祭祀 ，表示下民對上天的感激與崇敬。和，是平和諧調(diào)，不偏不倚，無過無不及。（戒律） （一）流觴傳花類 （二）手勢類 （三）骰子類 （四）猜枚類 (五 )籌類 （六）骨牌類 （七）游藝類 （八 ）謎語 類 （九）文戲類 （十）鬮類 酒令也稱行令飲酒，是酒席上飲酒時助興勸 飲的一種游戲。 ? 后世的酒禮多偏重于宴會規(guī)矩， 如發(fā)柬、恭迎、讓座、斟酒、敬酒、祝酒、致謝、道別等等 ，將禮儀規(guī)范融注在觥籌交錯之中，使宴會既歡愉又節(jié)制，既灑脫又文雅，不失秩序，不失分寸。 人為什么飲酒？ （主觀意識） 何在？） ?1 品酒鑒定 1酒助文思 斗酒賭勝 滿足嗜好 酒壯人膽 酗酒鬧事 酒利睡眠 飲酒御寒 社交需要 借酒消愁 酒激人力 滋補身體 4 酒人、酒禮、酒道與酒令 ? 定義：是一切愛酒、嗜酒者的統(tǒng)稱。 ? （ 1） “ 適度 ” 這個詞很難定義 ， 因為對每個人而言， 每天合適的酒精攝入量沒有一個定值 ， 對酒精的耐受性每個人是不一樣的 。
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