肉品生產機(完整版)
【正文】 肉尸）、內臟或其分部分進行處理，從而使不合格的畜禽肉產品及其副產品或尸體失去傳染性和毒性而達到目的的整個過程。 宰前衛(wèi)生要求： 牛體要干凈，無體外寄生蟲，待宰圈保持通風，清潔衛(wèi)生、地面干燥，在宰前 1224小時停止飼喂。 ? 紅條 → 指將片豬肉扒掉胴體體表、體腔所有脂肪，只保留全部肌肉組織與骨骼組織的豬肉。從此，春都引領中國火腿腸產業(yè)從無到有，市場占有率曾經一度高達 70%，資產達到 29億元。第二篇 肉品生產機械與設備 第三章 屠宰機械與設備 第四章 肉品加工機械與設備 第五章 油炸速凍設備 第六章 肉品包裝機械與設備 第三章 屠宰機械與設備 、牛屠宰和雞屠宰的工藝流程； 、燙毛裝置、刮毛機、剝皮設備和輸送設備的結構原理； 、燙毛裝置、刮毛機、剝皮設備的調整檢修以及輸送軌道的維護保養(yǎng)。 5年后才有了雙匯品牌的出現。 ? 軟白條 → 指將片豬肉剔除所有骨骼組織，只保留全部肌肉組織與脂肪組織的豬肉。 牛的屠宰主要流程為： 牽入 → 倒掛固定 → 屠宰 → 放血 → 去后蹄轉軌 → 剝皮 → 開膛 → 去頭、前蹄 → 凈腔 → 劈半 → 修整 → 過秤 → 評級入排酸庫進行排酸。 使垃圾不再污染環(huán)境，而且可以利用變廢為寶。 焚燒處理的優(yōu)點是減量效果好（焚燒后的殘渣體積減少 90%以上，重量減少 80%以上），處理徹底。 不論城市生活垃圾的填埋、焚燒或堆肥處理，都必須要有預處理。而且在地面上或淺坑中暴露型焚燒，所形成的油煙及其中生成的 3, 4苯并芘 (致癌物質 )給空氣、環(huán)境等造成二次污染，不能做到完全的無害化 （ 2）、環(huán)保式無害化處理廠 ①特點在密閉式焚燒爐中噴油燃燒，生成的油煙經密閉管道排至二級焚燒爐中二次燃燒，生成的油煙中的毒素經口，最后形成極少量的灰燼，煙囪冒出的僅似霧狀的白煙。 輸送系統(tǒng)是由兩個固定塑料側板和兩側板之間的輸送機構成，使豬臥在軌道上，兩腳懸空，被有序的輸送到擊暈方位：擊暈系統(tǒng)主要有擺動電極夾緊輸送及電擊功能，電流通過豬的大腦和心臟，完成擊暈過程后，豬在氣動系統(tǒng)輔助作用下被送出麻電機。 三滾筒式刮毛機缺點 ① 故障率高，維修難度大 ② 生產連續(xù)性差 ③ 對豬規(guī)格要求高，易出現卡豬現象 ④ 適用于白條日加工能力在 500條以下的屠宰場。 該機主要由機架、滾筒、減速箱、刀板總成、電器箱、控制元器件等部件組成。 螺旋預冷機運行成本略高于吊掛式，但便于衛(wèi)生清洗，有利于保證雞肉品質，預冷時間保證在 35~40min,預冷后雞肉溫度在 5℃ 以下。 同步檢驗法：生豬屠宰剖腹，取出內臟被盛放在圖盤或掛鉤上并與胴體生產線同步運行，以便獸醫(yī)對照檢驗和綜合判斷的一種檢驗方法。 雙柱氣動升降機 劈半：豬屠體刨腹去內臟后，沿背脊中線劈成兩半的過程。 特點 ① 可連續(xù)進豬，生產效率高 ② 傳動結構簡單、空間大，維修方便 ③ 震動小，故障率低，維修方便 ④ 自動化程度高，刮毛質量高 適用大中型屠宰企業(yè) 操作人員必須穿戴緊身防護服，安全防護帽，鞋靴。 對于豬屠體來說，燙毛是一個加溫的過程，在一定程度上導致屠體溫度升高，從而促進 PSE肉 的形成，影響肉品質。 ②優(yōu)缺點： 優(yōu)點是焚燒徹底，對環(huán)境元污染 。 ①特點此種類型使用較為普遍，有的地區(qū)有固定的場所，一般與當地的垃圾填埋廠結合在一起使用。在多數情況下，這些裝備所產生的電能價值遠遠低于預期的銷售額給當地政府留下巨額經濟虧損。 所謂直接填埋法是將垃圾填入已預備好的坑中蓋上壓實，使其發(fā)生生物、物理、化學變化，分解有機物，達到減量化和無害化的目的。 2. 放血：宰殺后等待牛體內血液排凈后才可進入下一步，即可避免牛掙扎帶
教學課件相關推薦
鄂ICP備17016276號-1