現(xiàn)代食品質(zhì)量安全管理解析(完整版)
【正文】 管理系統(tǒng) ? （３）快速自動監(jiān)測系統(tǒng)（瞬時化、遠程化、無損化、在線化、智能化） ? （４）剔出下架機制 ? （５）網(wǎng)上選購、訂貨、送貨系統(tǒng) ? （６）生鮮超市信息分析中心 ? （７）智能感官嗜好評價 ２、食品物流產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化與 管理標(biāo)準(zhǔn)化 ? 標(biāo)準(zhǔn)化是對食品物流最大的挑戰(zhàn) ? 企業(yè)經(jīng)營的標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略 ? 生鮮食品（食物）標(biāo)準(zhǔn)化的難處 ? 非批量化產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的難處 ? 嗜好性食品標(biāo)準(zhǔn)化的難處 ? 食品貨架期內(nèi)的變化與其標(biāo)準(zhǔn)化 ? 物流管理的標(biāo)準(zhǔn)化 ? HACCP、 ISO等質(zhì)量安全基礎(chǔ)建設(shè) ３、貨架質(zhì)量安全流系統(tǒng) ? 上（下）貨架優(yōu)化運籌管理 ? 鮮度維持管理 保質(zhì)期信息自動管理 ? 貨架環(huán)境記錄系統(tǒng) ? 品質(zhì)檢測記錄系統(tǒng) ? 貨架期壽命預(yù)測與管理 ４、食品低溫冷藏鏈運行實時監(jiān)管系統(tǒng) ? 低溫冷藏系統(tǒng)的運行納入整個物流系統(tǒng)管理與實時記錄。 研究內(nèi)容之二： 食品物流信息分析中心 ? 信息的大集成 行業(yè)的大受益 ? 分類統(tǒng)計 數(shù)據(jù)關(guān)聯(lián) 背景分析 動態(tài)趨勢 ? 產(chǎn)品類型消費動態(tài) ? 感官嗜好群組消費動態(tài) ? 區(qū)域消費結(jié)構(gòu)動態(tài)分布 ? 消費群體結(jié)構(gòu)動態(tài)分布 ? 購買力動態(tài)分析 ? 趨勢動態(tài)流定期發(fā)布 研究內(nèi)容之三： 食品質(zhì)量安全智能檢測 ? 電子、計算機、人工智能、生物、材料、食品等學(xué)科的整合。 ４、感官品質(zhì)與嗜好性 ? 食品消費選擇的核心之一是產(chǎn)品的感官品質(zhì)與嗜好性，再次購買率。 ? D、加大食品安全管理力度，督促肉類屠宰企業(yè)和食品市場利用計算機等現(xiàn)代技術(shù)手段進行食品進貨索證索標(biāo)、商品臺賬登記和食品衛(wèi)生質(zhì)量購銷檔案管理。 擔(dān)保的分解 ? 企業(yè)對產(chǎn)品的安全擔(dān)保 ? 通過對產(chǎn)品設(shè)計、生產(chǎn)的質(zhì)量控制來實現(xiàn) ? 流通部門對消費環(huán)境的安全擔(dān)保 ? 通過對規(guī)范流通方式及流通技術(shù)來實現(xiàn) ? 政府對公眾的安全擔(dān)保 ? 通過立法與執(zhí)法來實現(xiàn) ? 食品物流中質(zhì)量與安全的 責(zé)任分解 ? 制造業(yè)僅僅保證產(chǎn)品出廠的質(zhì)量符合相應(yīng)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)及“理想”的貨架期 ? 流通業(yè)對貯運過程品質(zhì)的變化承擔(dān)責(zé)任。 ? 用戶群感官及選擇嗜好的多樣化個性化 ? 讓消費者知情 讓消費者放心 食品物流質(zhì)量與安全問題的表現(xiàn)形式 ? 生物學(xué)變化：二次污染、交叉污染、生漸成腐 ? 化學(xué)變化：包裝污染、化學(xué)合成與分解 ? 物理變化：色澤變化、
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