一流酒店組織服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)(完整版)
【正文】 鐘 15 秒 一流酒店組織服務(wù)（量化）標(biāo)準(zhǔn) 服務(wù)形式 接聽(tīng)電話 暫擱電話 早餐餐牌 早餐 服務(wù) 時(shí)令小食 午餐服務(wù) 晚餐服務(wù) 送上帳單 敬送客人 送餐服務(wù) 三聲 鈴響 或 15秒內(nèi) 不超過(guò)30 秒 5 分鐘 25 分鐘 25 分鐘 30 分鐘 30 分鐘 1 分鐘 15 秒 一流酒店組織服務(wù)（量化）標(biāo)準(zhǔn) 餐位預(yù)訂： ? 餐廳必須是七天正常經(jīng)營(yíng)； ? 電話鈴響三聲或 15秒內(nèi)要接聽(tīng)； ? 至少一次稱呼客人姓名； ? 至少一次報(bào)餐廳的名稱； ? 至少一次詢問(wèn)客人用餐的人數(shù)、時(shí)間、聯(lián)系及吸煙否； ? 至少一次復(fù)核客人要求； ? 至少一次致謝客人； 一流酒店組織服務(wù)（ 軟件 ） 的體現(xiàn) ? 餐位預(yù)訂： ? 服務(wù)員使用恰當(dāng)?shù)膯?wèn)候語(yǔ)； ? 表示提供幫助； ? 詢問(wèn)及明確有關(guān)細(xì)節(jié)； ? 向客人致謝； 一流酒店組織服務(wù)（量化）標(biāo)準(zhǔn) 客人抵達(dá) /帶位： ? 15秒內(nèi)招呼客人入座； ? 至少一次問(wèn)候客人； ? 1分鐘安排客人入座； ? 至少一次向客人介紹餐廳特色、菜肴； 一流酒店組織服務(wù)（ 軟件 ） 的體現(xiàn) ? 帶位時(shí)： ? 問(wèn)候客人時(shí)要親切、友善； ? 方便客人入座； ? 協(xié)助客人整理臺(tái)面及介紹餐廳特色； 一流酒店組織服務(wù)（量化）標(biāo)準(zhǔn) 酒水服務(wù)方面： ? 在客人就座 5分鐘內(nèi)為詢問(wèn)客人是否需要餐前飲料； ? 在客人點(diǎn)菜后 2分鐘內(nèi)即請(qǐng)客人點(diǎn)酒水； ? 在客人下單后 5分鐘內(nèi)上酒水； ? 餐酒未開(kāi)封前讓客人過(guò)目一次； ? 開(kāi)瓶后讓客人試味一次（每瓶）； ? 酒水服務(wù)量 2/3杯，酒水添加線 1/3杯； ? 紅酒存放在 22度左右，白酒存放在 8度左右； 一流酒店組織服務(wù)（量化）標(biāo)準(zhǔn) 菜式服務(wù)方面： ? 在客人就座 10分鐘內(nèi)即上前問(wèn)候客人并開(kāi)始點(diǎn)菜； ? 在點(diǎn)菜后 15分鐘內(nèi)上頭盤； ? 在撤走頭盤后 20分鐘內(nèi)上主盤； ? 如果沒(méi)有點(diǎn)頭盤，主盤應(yīng)在點(diǎn)菜后 30分鐘內(nèi)上菜； ? 甜品應(yīng)在客人下單后 10分鐘內(nèi)端上來(lái)； ? 咖啡應(yīng)在客人下單后或用完甜品后 5分鐘內(nèi)端上來(lái)； 一流酒店組織服務(wù)（量化）標(biāo)準(zhǔn) 巡臺(tái)服務(wù)方面： ? 在客人用完餐后 3分鐘內(nèi)清走所有碟子； ? 在客人用完飲料后 2分鐘內(nèi)即主動(dòng)詢問(wèn)客人是否需要添加飲料； ? 一個(gè)
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