【正文】 心、涼開水。 燒煮或配料前應(yīng)嚴(yán)格 檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量；食品必需燒熟熟透，其中心溫度不低于 75℃。 食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻 離地（至少 15 厘米）存放。 每天下班前，檢查灶具、液化氣、各電器開關(guān)是否關(guān)閉。 幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責(zé)，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示，接受用餐者的監(jiān)督。 食品與天然水隔離。 （四） 凡存放熟食品的容器要消毒后使用。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。 （二） 各種食品原料，在粗加工過(guò)程中，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。2020 年最新幼兒園食堂規(guī)章制度 一、 餐具用具衛(wèi)生消毒制度 （一） 餐具用具使用前必須洗凈消毒。 （三） 洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標(biāo)識(shí)，加工肉類操作臺(tái)與蔬菜操作臺(tái)分開使用。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標(biāo)識(shí) 。 五、 食品衛(wèi)生“五四制 ” （一） 由原料到成品實(shí)行“四不”制 度： 采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)原料。 （三） 用（食）具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水消毒）。 必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，以“衛(wèi)生法”為準(zhǔn)繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)法律法規(guī)與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，并進(jìn)行考核。 冬夏季節(jié)供應(yīng)點(diǎn)心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。儲(chǔ)存食品場(chǎng)所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。 烹飪后食品及時(shí)放入備菜間，烹飪后至供應(yīng)時(shí)間不得超過(guò) 2 小時(shí)。 清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。 十二、 食堂從業(yè)人員晨檢制度 食堂從業(yè)人員每天早上來(lái)園后需到保健老師處晨檢，通過(guò)者方可上崗。 每天清理操作臺(tái)、灶臺(tái)、蒸飯箱、消毒箱、調(diào)味品櫥、冰箱及盛器等，要求堆放 整齊，表里清潔無(wú)油污。餐具每天用高溫消毒。 配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。 十七、 食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度 責(zé)任 制的分工： （ 1）園長(zhǎng)對(duì)幼兒園食品衛(wèi)生安全負(fù)全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，是第一責(zé)任人。 做好“上傳下達(dá)”工作，發(fā)揮“橋梁”、“龍頭”作用。 加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的思想教育和崗位培訓(xùn) 工作，努力增強(qiáng)她們的責(zé)任意識(shí)及衛(wèi)生意識(shí)，提高崗位技能。 二十一、 食品采購(gòu)、驗(yàn)收員職責(zé) 認(rèn)真執(zhí)行食品采購(gòu)制度，根據(jù)預(yù)定菜譜，按需向配貨中心定購(gòu)蔬菜和伙食品。 每天做好入庫(kù)、發(fā)放物品的清點(diǎn)、驗(yàn)收、登記工作。 按要求在不同專用池內(nèi)洗凈食品原料，并進(jìn)行切配加工。 定期巡視幼兒進(jìn)餐情況，及時(shí)聽(tīng)取老師和幼兒對(duì)伙食的反應(yīng)，不斷改進(jìn)工作。 不在留樣冰箱內(nèi)放入其它食品。 B、物體表面消毒：每天用 %%過(guò)氧乙酸或有效氯含量250500mg/L的溶液拖、擦、噴灑兩次。 D、被褥消毒：被單浸泡 2 小時(shí)以上，棉絮暴曬 46 小時(shí) E、分泌物、排泄物消毒：用消毒靈 2020mg/L 溶液，攪勻加蓋 2 小時(shí)，容器使用后消毒，用消毒靈 5000mg/L 溶液浸泡消毒 3060 分鐘以上。 三、伙食費(fèi)?？顚Ｓ?，教職工伙食和幼兒伙食嚴(yán)格分開。 十一、炊管人員定期召開業(yè)務(wù)會(huì)議，虛心聽(tīng)取群眾意見(jiàn)，提高烹調(diào)技術(shù)，講究科學(xué)烹調(diào) 。 六、 采購(gòu)人員在購(gòu)物時(shí)，應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行必要的感官檢查，不能外購(gòu)熟食制品。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。 （二） 食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時(shí)、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄 （三） 管理人員及保健醫(yī)生每天對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。用后少將保持清潔。 （二） 成品食品存放實(shí)行“四隔離”： 成品與半成品隔離。 幼兒園成立“食品衛(wèi)生安 全領(lǐng)導(dǎo)小組”，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。 食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到： （ 1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒； （ 2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)； （ 3）不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品； （ 4）不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。 驗(yàn)收時(shí)，一看貨源是否新鮮，有無(wú)異味；二看有無(wú)正規(guī)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限（物品是否在保質(zhì)期內(nèi)）。 蔬菜切配前應(yīng)先沖洗，浸泡十分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。 營(yíng)養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點(diǎn)做到切菜細(xì)致，每周菜不重復(fù)，注意花色品種及營(yíng)養(yǎng)元素的調(diào)配，做到葷素搭配、米面搭配、粗細(xì)搭配、干濕搭配。 留樣冰箱由專人負(fù)責(zé)，冰箱內(nèi)不得放入其他食品。 食堂餐具、生熟容器應(yīng)分開存放。 應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)，隨時(shí)調(diào)整幼兒食品溫度。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行。 食品經(jīng)驗(yàn)收合格后，再過(guò)磅、收貨。 嚴(yán)格執(zhí)行“周幼餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”、“周幼食堂從業(yè)人員晨檢制度”、“周幼食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度” 等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制”，落實(shí)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度，嚴(yán)防集體性食物中毒。 幼兒園食堂必須取得所在區(qū)縣衛(wèi)生行政部門發(fā)放的《上海市食品衛(wèi)生許可證》，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關(guān)幼兒園食堂規(guī)定的設(shè)施、人員配置標(biāo)準(zhǔn)，并積極配合、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。 食品與藥物隔離。 （三） 在烹飪后，到食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于 60攝氏度或低于 10 攝氏度的條件下存放。 （五） 餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。 二、 粗加工管理制度 （一） 粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購(gòu)回的原材料先進(jìn)粗加工間，食品分類上架。 八 、 保管驗(yàn)收員食品衛(wèi)生要求做好食品的驗(yàn)收登記制度。 十三、不吃變質(zhì)不新鮮的食物，做好食物 24小時(shí)留樣工作 二十八、 食品采購(gòu)、驗(yàn)收與索證制度 一、 采購(gòu)人員按《食品衛(wèi)生法》要求，購(gòu)買一切食品，應(yīng)相應(yīng)固定食品采購(gòu)場(chǎng)所，以保證質(zhì)量。 五、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不購(gòu)變質(zhì)食物，妥善保管剩余食物，不食用變質(zhì)食物。 已消毒和未消毒的餐用、工用具應(yīng)分開存放，標(biāo)記明顯。 D、被褥消毒：晴天每周一次，暴曬 12 小時(shí)。 嚴(yán)格 遵守幼兒園食品供應(yīng)制度，嚴(yán)禁生拌食品和改刀菜的供應(yīng)。食物要燒熟燒透。 加工食品前要檢查代加工食品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛