【正文】 師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。 六、 食品衛(wèi)生安全管理制度 幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅持“預(yù)防為主”的工作方針，實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實施的工作原則。 食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 每天有專人負責(zé)驗收食品，并認真做好記錄。 用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。 食品供應(yīng)場所具有良好的通風(fēng)設(shè)施，由專人做好日常保潔工作。 留樣容器為 3 套，留樣超過 48 小時，及時處理并清洗、消毒容器。 清洗、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用。 食堂從業(yè)人員工作前要用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前必須洗手消毒，不得在食品加工場所內(nèi)吸煙。最后關(guān)閉門窗進行空氣消毒。 教師與幼兒的伙食要嚴格分開，不允許發(fā)生占用幼兒伙食現(xiàn)象。 十六、 食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案制度 在食品加工、供應(yīng)過程中或用餐者在用餐時發(fā)現(xiàn)食品感官性狀異?；蛴凶冑|(zhì)可疑時，經(jīng)確認后，應(yīng)立即撤收處理該批全部食品。 責(zé)任制的追究： （ 1）對玩忽職守、疏于管理，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相關(guān)責(zé)任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報批評或行政處分。 有計劃地組織 食品衛(wèi)生管理員、食堂管理員以及食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生法規(guī)、職業(yè)道德的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，提高認識，把衛(wèi)生法貫徹落實到每個環(huán)節(jié)中。 正確掌握食品進貨、驗收及供應(yīng)情況，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題及時處理。 驗收食品質(zhì)量時，主要看（根據(jù)不同種類）： 蔬菜、水產(chǎn)類： 新鮮度，是否變色，有無異味； 豆制品、肉類： 必須分別附上“上海市豆制品送貨單”和檢驗檢疫證明； 米、餅干、干果等包裝類： 生產(chǎn)日期和 保質(zhì)期。 定期檢查庫存物品，及時處理包裝損壞、超過保質(zhì)期等不符合衛(wèi)生要求的 變質(zhì)食品。 幼兒飲用水 供應(yīng)充足，并根據(jù)季節(jié)做好防寒保暖、防暑降溫工作。 加強物品管理，擺放整齊；做好廚房清潔衛(wèi)生工作，堅持“每周一 大掃，每日一小掃”。 嚴格按照操作規(guī)范供應(yīng)食品： （ 1）在備菜間將營養(yǎng)員、點心師烹調(diào)好的食品分裝成盒裝密封的單人份后再分發(fā)給師生員工； （ 2）分發(fā)師生食品時應(yīng)用食品分發(fā)專用器，切忌用手抓。 E、手的消毒：用藥皂、流動水洗手，必要時用 75%的酒精擦拭 13 分鐘。 主動做好節(jié)日長假后的消毒工作。 六、購買食物要精打細算，不許拿回扣，不許為私人代購食物，帳目日清周結(jié)。 二、 采購時應(yīng)主動向?qū)Ψ剿魅〈伺a(chǎn)品檢驗報告或化驗樣品，產(chǎn)品檢驗合格證。對不符合食品衛(wèi)生要求的各種食物拒收入庫，并經(jīng)常清理。 （二） 各種食品原 料，在粗加工過程中，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。 （四） 凡存放熟食品的容器要消毒后使用。 食品與天然水隔離。 幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責(zé)，相關(guān)的衛(wèi)生管理條款應(yīng)在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。 每天下班前，檢查灶具、液化氣、各電器開關(guān)是否關(guān)閉。 食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地（至少 15 厘米）存放。 燒煮或配料前應(yīng)嚴格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量；食品必需燒熟熟透，其中心溫度不低于 75℃。冬季做到五熱：熱飯、熱菜、熱湯、熱點心、熱開水；夏季做到五涼：涼飯、涼菜、涼湯、涼點心、涼開水。熟食容器和餐具必須嚴格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度。 留樣容器為 3 套，留樣超過 48 小時，及時處理并清洗、消毒容器。 食品供應(yīng)場所具有良好的通風(fēng)設(shè)施，由專人做好日常保潔工作。 用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、 抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。 每天有專人負責(zé) 驗收食品，并認真做好記錄。 食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢 查，取得健康證明后方可參加工作。 六、食品衛(wèi)生安全管理制度 幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅持“預(yù)防為主”的工作方針，實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實施的工作原則。 各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。 四、配餐制度 （一） 烹飪好的食品分放進明顯標(biāo)志的容器內(nèi)（盆、桶），并作好分開使用，定位存放。 三、食堂衛(wèi)生檢查制度 （一） 嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，食堂人員認真履行崗位職責(zé)。 （四） 消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。禁止“三無”產(chǎn)品。 十、保持廚房清潔衛(wèi)生，炊具、餐具、食具應(yīng)洗涮干凈 、一餐一消毒。 二、炊事人員及辦公室人員每兩周制定幼兒食譜，食物的調(diào)配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計算幼兒進食量和營養(yǎng)素攝取量。 C、玩具消毒每天一次：用消毒靈 5%10%浸泡 1 小時。做到“幼兒一人一杯一消毒”。 每天按師生出勤人數(shù)定量定時供應(yīng)主副食品，并做好留樣工作。 根據(jù)師生作息時間，按時供應(yīng)飯菜，注意冬暖夏涼，每天留好樣。 搞好包干區(qū)清潔衛(wèi)生工作，每天一小掃、每周一大掃，保持初加工間的環(huán)境衛(wèi)生。大米堆放須離地 15cm。 根據(jù)師生出勤人數(shù)，嚴格把握每日飯菜、 點心的供應(yīng)量。 每周一次檢查食堂衛(wèi)生消毒和安全工作，要求有記錄、有對策，消除不安全隱患。 落實“一日三巡”制度，及時了解各條線貫徹幼兒園食品衛(wèi)生工作的情況，做到“共性問題集體反饋，個性問題個別指導(dǎo)”。 對餐具、容器、用具等采用煮沸方法消毒，煮沸時間不少于５分鐘；對不能進行熱力消毒的可用７５％酒精擦拭或用化學(xué)消毒劑浸泡。 保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。 餐桌每天用消毒水擦洗五次（早晨、飯前飯后、點心前后）。 初加工間內(nèi)必須有專用的淘米池、蔬菜池、葷菜池、水產(chǎn)品池、污水池，并貼有標(biāo)簽。 洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標(biāo)記。熟食容器和餐具必須嚴格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度。冬季做到五熱：熱飯、熱菜、熱湯、熱點心、熱開水；夏季做到五涼：涼飯、涼菜、涼湯、涼點