南湖禧宴中餐服務(wù)程序標(biāo)準(zhǔn)(完整版)
【正文】 行政范圍： 南湖禧宴 編 號： 部門 /分部：餐飲部 /中餐樓面 相關(guān)部門：餐飲部 主 題： 開檔準(zhǔn)備 制 定：樓面主管 審批權(quán)限：樓面主管、前廳經(jīng)理 審 批：經(jīng)理 頁 碼： 共 2頁 21 1. 班前例會 （ 1） 提前五分鐘到達(dá)指定例會地點，自行列隊，不許喧嘩，例行檢查儀表四寶。 （ 3） 從聽覺角度出發(fā)，檢查電器設(shè)備運轉(zhuǎn)是否正常。 （ 4） 裝飾物衛(wèi)生 :壁畫、飾品、展柜、地角錢、窗簾、窗花、墻面等。 （ 4）開水的準(zhǔn)備 :保證水溫在 90 攝氏度以上及暖瓶的潔凈度。 （ 3）再次默記當(dāng)餐廚部、吧臺、估清、急推、特價的出品和本包間的預(yù)定情況，并根據(jù)預(yù)定情況進(jìn)行服務(wù)過程的描述。語言準(zhǔn)確簡潔。 C:先到幾位，還有幾位沒到。 （ 2）拉開動作 :雙手將椅子稍稍提起向后拉開 20 公分。 問茶 :詢問客人喝什么茶水。） 行政范圍： 南湖禧宴 編 號： 部門 /分部：餐飲部 /中餐樓面 相關(guān)部門：餐飲部 主 題： 鋪席巾、去筷套、開香巾 制 定：樓面主管 審批權(quán)限：樓面主管、前廳經(jīng)理 審 批：經(jīng)理 頁 碼： 共 1 頁11 1. 鋪席巾 : （ 1）動作要求。（從客人交談的語言語氣中分析） ，與客人交接包桌不打折。 （ 5）對于不喝酒的客人推薦其它飲品。 ②斟倒第一輪酒時為避免出現(xiàn)空杯現(xiàn)象，要默記酒的容量和客人人數(shù)，均勻斟倒。 5) 擺菜規(guī)則 : 1 居中 2 對稱 3 品 4 方 5 梅花 6 米 ，七款以上菜品正常擺放（注 :雞不獻(xiàn)頭、鴨不獻(xiàn)掌、魚不獻(xiàn)脊）。 3:分菜 : （ 1）如有需要位上的菜，應(yīng)向客人展示后再分。（三輕 :走路輕、說話輕、操作輕。 （ 5） 延續(xù)服務(wù) :如菜品放置時間過長可建議將菜品加熱。 當(dāng)客人招呼時應(yīng)立即上前；當(dāng)客人起身時，應(yīng)主動上前拉椅 并詢問有何需要 (12) 巡臺時及時滿足賓客需求。（意托盤的使用） （ 3）如客人先走，要把餐位撤掉。 如未點主食，在熱菜上齊后，可提醒客人先點主食。 7. 隨時留意續(xù)茶服務(wù)。 買單 ： （ 1） 當(dāng)客示意買單后，右手拿收銀夾，平放于胸前，左手背后，在買單客人右手方停下，呈半蹲姿勢，雙手打開收銀夾。 行政范圍： 南湖禧宴 編 號： 部門 /分部：餐飲部 /中餐樓面 相關(guān)部門：餐飲部 主 題：送客 制 定：樓面主管 審批權(quán)限：樓面主管、前廳經(jīng)理 審 批：餐飲部經(jīng)理 頁 碼： 共 1 頁11 : （ 1）有較多未食用完菜品時 ,主動詢問客人是否需要打包。 : 在送客途中主動熱情與客人交流（技巧 :遇物添錢，逢人減歲）。 行政范圍： 南湖禧宴 編 號： 部門 /分部：餐飲部 /中餐樓面 相關(guān)部門：餐飲部 主 題：收臺、復(fù)臺 制 定：樓面主管 審批權(quán)限：樓面主管、前廳經(jīng)理 審 批：經(jīng)理 頁 碼： 共 1頁 1— 1 收臺 : （ 1）及時回崗 ,再次檢查是否有客人遺留的物品。 （ 5）復(fù)臺完畢后，及時通知保潔進(jìn)行地面清潔。 （ 2）檢查水壺是否還有熱水，地面衛(wèi)生是否合格。 （ 3）通知傳菜員進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化收臺工作。 （ 2） 抱歉語 :今天服務(wù)不周到處還請幾位貴賓多多諒解。 （ 3）客人自帶酒飲有未飲用完的 ,用 公司 專用手提袋裝好 ,統(tǒng)一放置。 （ 2） 凡享受打折優(yōu)惠的客人，買單時應(yīng)對客說 :“因為你是我們的貴 賓，所以已經(jīng)提前為您打好折了，打折之后是 XXXX 元”。 行政范圍： 南湖禧宴 編 號： 部門 /分部：餐飲部 /中餐樓面 相關(guān)部門：餐飲部 主 題：買單 制 定：樓面主管 審批權(quán)限：樓面主管、前廳經(jīng)理 審 批：經(jīng)理 頁 碼： 共 1 頁11 1 、 打單 ： （ 1）主食、水果上桌后，確認(rèn)客人不需加?xùn)|西，到收銀臺，提前打好帳單。 二、上水果、續(xù)茶 ：
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