寧波市樂(lè)嘉餐飲公司膨化油炸類(lèi)米餅haccp計(jì)劃書(shū)(完整版)
【正文】 Be。 4． 技術(shù)主管每日依工序操作規(guī)程的要求進(jìn)行操作檢查。 1． 定期校準(zhǔn) DDPSO2試紙的標(biāo)準(zhǔn)液。 Be 時(shí)，按量加入白砂糖量和加入高濃度糖液再煮沸；若溫度不滿(mǎn)足溫度 130150℃ 時(shí)，相應(yīng) 加大火力。 甜度 ： 2． 技術(shù)員及操作人員每天一次用波美比重計(jì)測(cè)定蜜制糖液的糖度。 Be 時(shí)，抽出糖液至夾層鍋內(nèi)，加入白砂糖煮沸至26176。 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 編號(hào)： 1234WITQ01 寧波 市 樂(lè)嘉 餐飲 有限公司 米餅 HACCP 計(jì)劃書(shū) 產(chǎn) 品 描 述（ 膨化油炸 類(lèi)） 第 4 頁(yè) 共 17 頁(yè) 版次： A 發(fā)布日期： 20xx1120 修訂號(hào)： 1 實(shí)施日期： 20xx1130 產(chǎn)品名稱(chēng) 大米 白砂 糖 精煉橄欖油 精面粉 酵母 包裝 型式 包裝規(guī)格 保質(zhì)期 貯存 方式 產(chǎn)品 用途 運(yùn)輸 方式 消費(fèi) 對(duì)象 米餅 √ √ √ √ √ 塑料袋 85g/袋 1 年 常溫 貯存 直接 食用 公路 /鐵路 運(yùn)輸 普通 公眾 主要原料 主要指標(biāo) 包裝材料 包裝規(guī)格 供應(yīng)商 大米 硬米最佳 塑料袋 50kg/袋 江西大米 廠 地址： 江西太原 市 白砂糖 蔗糖≥ %, ,菌落總數(shù)≤ 1500cfu/g,大腸菌群≤ 30MPN/100g 塑料袋 50kg/袋 廣西海棠東亞糖業(yè)有限公司 地址：廣西寧明縣海深鎮(zhèn) 精煉 橄欖油 PH 經(jīng)過(guò)精煉≤ 塑料桶 25kg/桶 上海福昂貿(mào)易公司安徽分公司 地址： 安微微阜陽(yáng)市蓮花路 1 號(hào) 精面粉 糕點(diǎn)用小麥粉 紙箱 20kg/箱 北京維多公司 地址：北京市朝陽(yáng)區(qū)北辰東路 8 號(hào) 酵母 配方屬于商業(yè)秘密 自制 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 編號(hào)： 1234WITQ32 寧波市樂(lè)嘉食品有限公司 米餅 HACCP 計(jì)劃書(shū) 、生產(chǎn)工藝流程 第 5 頁(yè) 共 17 頁(yè) 版次： 3 發(fā)布日期： 20xx1120 修訂號(hào)： 1 實(shí)施日期： 20xx1130 產(chǎn)品名稱(chēng)：米餅 產(chǎn)品種類(lèi)：膨化食品類(lèi) 食用方法 ： 直接食 用 貯存方法 ： 常溫 包裝方式：塑料袋 消費(fèi)人群：普通公眾 大米 成型 磨漿 冷卻 清洗 浸泡 蒸煮 膨化 第二次干燥 靜置 靜置 第一次干燥 冷卻 膨化米餅 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 編號(hào)： 1234WITQ32 寧波市樂(lè)嘉食品有限公司 米餅 HACCP 計(jì)劃書(shū) 加工步驟描述 第 6 頁(yè) 共 17 頁(yè) 版次： 3 發(fā)布日期： 20xx1120 修訂號(hào)： 1 實(shí)施日期： 20xx1130 產(chǎn)品名稱(chēng)：米餅 產(chǎn)品種類(lèi)：膨化食品類(lèi) 食用方法 ： 直接食用 貯存方法 ： 常溫 包裝方式：塑料袋 消費(fèi)人群：普通公眾 : 將清洗后的大米于約 30℃ .水中浸泡 8h~10h，水與米之比例為 1： 1。 : 將研磨后的米餅于 100℃下常壓蒸煮 ，使淀粉充分糊化，得稻米凝膠。 Be 后，重新加入蜜制桶內(nèi)再蜜制，直至 26176。 2． 若不滿(mǎn)足糖度 ≥ 26176。 3． 波美比重計(jì)和溫度計(jì)定期進(jìn)行校準(zhǔn)。 蒸煮 工序： 2． 技術(shù)主管每日復(fù)核《 米餅 制程點(diǎn)檢表》及《 HACCP 監(jiān)控記錄表（ 2）》，并交品質(zhì)部備案。 4． 配料所使用的計(jì)量器具要定期檢定。果監(jiān)控頻率 :每 批 檢查一次 日期 品名 記錄 時(shí)間 產(chǎn)品 批號(hào) 測(cè)定 糖度 測(cè)定 溫度 結(jié)果 判定 檢查人 備注 :P=合格 ,F=不合格 審核人 : 日期 : 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 附件三 寧波 市
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1