【正文】 2/22 2023/02/22 歐美食品安全監(jiān)控體系 ? 環(huán)境對(duì)食品生產(chǎn)的影響 ? 食品生產(chǎn)對(duì)環(huán)境的影響 美國(guó)食品安全管理機(jī)構(gòu)： （ USDA） （ FDA） （ EPA） 20 ，制定嚴(yán)格的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，最大限度地降低食源性疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn) ，加強(qiáng)食品安全衛(wèi)生在生產(chǎn)加工過(guò)程中的監(jiān)控 、獸藥物殘留及毒素和放射性污染的監(jiān)控 HACCP管理體系，并建立有效的食品衛(wèi)生等首要必備條件 21 ? ： 合理施肥 有效保持土壤水分 設(shè)計(jì)種植順序 盡量減少農(nóng)用化學(xué)品的使用量 在衛(wèi)生和適宜的環(huán)境下貯存糧食產(chǎn)品 按規(guī)定安全儲(chǔ)存和保管化肥和農(nóng)用化學(xué)品 支付合理工資，不剝削工人，特別是婦女和兒童 34 ? 野生生物和地貌 水的質(zhì)量、用水時(shí)間和方式 清潔衛(wèi)生原理知識(shí) 采后貯存設(shè)備清潔 保證良好包裝容器，使用前清洗消毒，防止交叉污染 包裝者 有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品 /食品 ? 對(duì)“三品”進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化認(rèn)證：以無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品認(rèn)證為主體，有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證為補(bǔ)充的農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證體系 47 ? 2023年 4月農(nóng)業(yè)部啟動(dòng)“無(wú)公害食品行動(dòng)計(jì)劃” ? 2023年 1月 30日農(nóng)業(yè)部、國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局公布了 《 無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品管理辦法 》 ? 又陸續(xù)出臺(tái)： 《 無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志管理辦法 》 《 無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證程序 》 《 無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定程序 》 48 ? 產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過(guò)程和產(chǎn)品質(zhì)量符合無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，經(jīng)認(rèn)證合格獲得認(rèn)證證書(shū)，并允許使用無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的未經(jīng)加工或經(jīng)初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品 ? 大多數(shù)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品為蔬菜、水果、茶葉、肉、蛋、奶、魚(yú)等關(guān)系城鄉(xiāng)居民日常生活的“菜籃子”產(chǎn)品 49 ? 無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品種類(lèi)達(dá) 47965個(gè)，其中： 51 ? 遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)中國(guó)綠色食品中心認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志的無(wú)污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類(lèi)食品。有機(jī)配料含量低于 95％且等于或者高于 70％的加工產(chǎn)品，可以在產(chǎn)品或者產(chǎn)品包裝及標(biāo)簽上標(biāo)注“有機(jī)配料生產(chǎn)”字樣。通俗地講，在安全食品中，有機(jī)食品是精品，綠色食品是優(yōu)良品，無(wú)公害食品是普及品 65 ? 三者在認(rèn)證管理機(jī)構(gòu)、生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)過(guò)程控制及生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)等方面有很大不同 66 項(xiàng)目 有機(jī)食品 綠色 AA級(jí) 綠色 A級(jí) 無(wú)公害食品 性質(zhì) 安全的精品 安全的精品 安全的優(yōu)良品 安全的普及品 質(zhì)量安全范疇、級(jí)別不同 最高級(jí)別 同左 接近發(fā)達(dá)國(guó)家的 先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn) 保證人們對(duì)食品質(zhì)量安全最基本需要，是最基本的市場(chǎng)準(zhǔn)入條件 安全標(biāo)準(zhǔn)要求不同 在生產(chǎn)和加工過(guò)程中絕對(duì)禁止使用農(nóng)藥、化肥、激素等人工合成物質(zhì)。有機(jī)配料，應(yīng)當(dāng)獲得有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證。聯(lián)合國(guó)食品法典委員會(huì)（ CAC） 產(chǎn)地環(huán)境標(biāo)準(zhǔn) GAP的作用是降低風(fēng)險(xiǎn)，而非消除風(fēng)險(xiǎn) 確保運(yùn)輸?shù)母鱾€(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生，并防止污染 建立設(shè)備維修保養(yǎng)制度，專(zhuān)人負(fù)責(zé) 配備齊全 農(nóng)作物特點(diǎn)、農(nóng)時(shí)、收獲時(shí)間間隔氣候特點(diǎn) 盡量減少耕地和使用農(nóng)用化學(xué)品的活動(dòng)對(duì)野生動(dòng)物的影響 指導(dǎo)所有農(nóng)作方法以實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)、環(huán)境與社會(huì)目標(biāo)之間的最佳平衡 在建筑設(shè)計(jì)、機(jī)械規(guī)格、保養(yǎng)和使用方面采用節(jié)能辦法 確保設(shè)備的正確使用和保養(yǎng) 輪換牧場(chǎng)放牧以保證牧草健康再生 通過(guò)監(jiān)測(cè)作物和土壤水分精確灌溉 盡量減少水土流失 建立并實(shí)施食品中農(nóng)、獸藥物與毒素殘留監(jiān)控計(jì)劃 第六章 初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)管理 李明 2023/6/6 1. 農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全問(wèn)題 2. 農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)管理規(guī)范 3. 我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品等級(jí)標(biāo)準(zhǔn) 2 ? 食品原材料在產(chǎn)地的生產(chǎn)管理。對(duì)進(jìn)口食品進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析 22 ? Good Agricultural Practices (GAP) ? 《 關(guān)于降低新鮮水果與蔬菜微生物危害的企業(yè)指南 》 1. 對(duì)象 ：未加工或經(jīng)簡(jiǎn)單加工（生的）出售給消費(fèi)者或加工企業(yè)的大多數(shù)果蔬 2. 內(nèi)容 ：控制果蔬種植、采收、清洗、擺放、包裝和運(yùn)輸過(guò)程中常見(jiàn)的微生物危害 3. 范圍 ：不限于農(nóng)場(chǎng)，包含從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的整個(gè)食品供應(yīng)鏈的所有步驟 4. 自愿原則 ，但 FDA和 USDA強(qiáng)烈建議新鮮果蔬生產(chǎn)者采用 23 ? 巴西政府正在與聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織合作制定果蔬和大田作物生產(chǎn)的一系列具體技術(shù)準(zhǔn)則 ? Unilever為特定作物和地點(diǎn)提出了比較具體的待實(shí)現(xiàn)的“可持續(xù)農(nóng)業(yè)指標(biāo)” ? 實(shí)現(xiàn)最佳可持續(xù)農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的有機(jī)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn) ? 非政府組織和民間社會(huì)組織（包括農(nóng)民團(tuán)體）強(qiáng)調(diào) GAP 24 、安全而富有營(yíng)養(yǎng)的農(nóng)產(chǎn)品 25 ? 農(nóng)民對(duì)規(guī)范的采納 ? 食品行業(yè)的參與 ? 消費(fèi)者的需求 ? 可能導(dǎo)致生產(chǎn)、加工和銷(xiāo)售成本增加 ? 各國(guó)政府通過(guò)有利的政策和推廣服務(wù)所給予的支持 ? 探討新的生物技術(shù)與 GAP的關(guān)系 26