第五章物聯(lián)網(wǎng)在食品安全領(lǐng)域的應(yīng)用(完整版)
【正文】 鏈的信息體系，實現(xiàn)從魚苗養(yǎng)殖到成魚、流通、零售等各環(huán)節(jié)上的無縫記錄。 肉類產(chǎn)品溯源系統(tǒng) 并非所有農(nóng)產(chǎn)品都適于紙質(zhì)標簽動態(tài)記錄信息，特別是牲畜類。 食品安全信息體系 食品安全規(guī)范（重點） HACCP（ Hazard Analysis and Critical Control Points，危害分析關(guān)鍵控制點）的七大監(jiān)管內(nèi)容： 危害分析 確認關(guān)鍵控制點 建立管理界線 系統(tǒng)確認 建立相關(guān)記錄系統(tǒng) 制定出錯糾正措施 執(zhí)行管制點監(jiān)測 食品安全信息體系 HACPP記錄包含的內(nèi)容 （ 1） HACCP工作小組名單； （ 2）產(chǎn)品說明及用途； （ 3）標明關(guān)鍵控制點的制造流程圖； （ 4）與每個關(guān)鍵控制點相關(guān)的危害和預(yù)防措施； （ 5）關(guān)鍵控制點標準； （ 6）監(jiān)管系統(tǒng)； （ 7）臨界限制偏離的糾正措施計劃； （ 8）記錄保持程序； （ 9）確認 HACCP計劃的程序。 食品產(chǎn)銷履歷 ?產(chǎn)銷履歷的提出 ?產(chǎn)銷履歷中信息的形成過程 ?產(chǎn)銷履歷標簽 ?肉類產(chǎn)品溯源系統(tǒng) 產(chǎn)銷履歷的提出 提出背景： 食品安全已成涉及公眾安全、社會穩(wěn)定的重要問題，各國對此在技術(shù)與法規(guī)上的要求越來越嚴格，其中最重要的技術(shù)措施就是通過“產(chǎn)銷履歷”以建立食品信息的“可追蹤性（ Traceability）”制度，一旦發(fā)生問題，可采取問題跟蹤、范圍控制和食品召回等措施。國家農(nóng)業(yè)部開始要求在生豬生產(chǎn)管理中，采用電子標簽記錄。 技術(shù)手段 在每只魚身上附上可識別標簽，記錄養(yǎng)殖、檢驗、配銷等階段中的信息；當消費者想知道某條魚的生長記錄時，能以簡單操作獲取完整的履歷。 iPhone 手機食品信息系統(tǒng) （ 1）條碼掃描（ Scan Barcode） 用 iPhone拍攝功能掃描包裝條形碼，可查詢食品成分、加工方式與生產(chǎn)日期等； （ 2）產(chǎn)品選購歷史（ Purchase History） 查詢顧客以往選購的食品； （ 3）偏好（ Preferences） 查詢購買者選購食品的偏好； （ 4）食品雜貨單（ Grocery List） 既是商店向用戶發(fā)送新食品貨物目錄，也是購買者提醒自己要購食物的目錄； （ 5）近期召回（ Recent Recall） — 提供產(chǎn)品召回事件信息，如某一品牌產(chǎn)品曾被召回過， Breadcrumbs 會告知顧客相關(guān)細節(jié)，讓其購買時更加審慎。如到達東京后溫度會略升高，商家就需要采取相應(yīng)措施以保存這批酒。 個人營養(yǎng)咨詢系統(tǒng) 圖中顯示根據(jù)用戶個人身體諸參數(shù)，針對“ Milk Yogurt Cheese”的食用量，模擬儀表盤形式，以紅、黃、綠三色區(qū)形象顯示“嚴重欠缺、欠缺、適度、超過及嚴重超過”之等級，并做出相應(yīng)的食用建議。 智能銷售機幫助學(xué)生建立健康飲食習(xí)慣 智能食品銷售機作業(yè)模型 Horizon以物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)為基礎(chǔ)，是具有健康概念的智能食品銷售機，主要功能如下。由“食品服務(wù)中心”來裁定每個學(xué)生食譜是否合適。 雞蛋衛(wèi)生管理鏈 雞蛋生產(chǎn)流通溯源體系的數(shù)據(jù)鏈 （ 1）雞蛋標識 基本數(shù)據(jù)項用于區(qū)分飼養(yǎng)方式、有效食用期及序列號； （ 2）分級包裝標識 按銷售單位包裝（如雞蛋每盒一打），在此包裝上須再貼印上包裝企業(yè)名稱、字號、計量單位等法定標識，識別標識可用一維條碼、二維條碼，案值較高者還可用 RFID標識； （ 3）集貨中心標識 大宗農(nóng)產(chǎn)品需要先行集貨，將其包裝成儲運單元，以便于長途運輸，集貨后形成容量更大的包裝，外部可用儲運單元條碼即四周加邊框、面積更大、線條更粗的條碼標識。系統(tǒng)將雞舍全程處于一種全密封、舒適、無菌的負壓環(huán)境，空氣只能透過水濂進入。圖中屏幕上出現(xiàn) 3種水果，數(shù)據(jù)中心顯示左邊 2種顯示為“非有機”，右邊為“有機”食品。消費者可在賣場中將自己喜愛的商品做記錄留存，回到家中再利用計算機做更詳盡的比對。 高科技生態(tài)養(yǎng)雞場 在選蛋上，該雞場以先進技術(shù)和優(yōu)良設(shè)備建立最嚴格、科學(xué)、細致的監(jiān)控系統(tǒng)，每一個環(huán)節(jié)均符合 HACCP流程管控：新鮮雞蛋經(jīng)過
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