第五章物聯(lián)網(wǎng)在食品安全領(lǐng)域的應(yīng)用(完整版)
【正文】 鏈的信息體系，實(shí)現(xiàn)從魚苗養(yǎng)殖到成魚、流通、零售等各環(huán)節(jié)上的無(wú)縫記錄。 肉類產(chǎn)品溯源系統(tǒng) 并非所有農(nóng)產(chǎn)品都適于紙質(zhì)標(biāo)簽動(dòng)態(tài)記錄信息，特別是牲畜類。 食品安全信息體系 食品安全規(guī)范（重點(diǎn)） HACCP（ Hazard Analysis and Critical Control Points，危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)）的七大監(jiān)管內(nèi)容： 危害分析 確認(rèn)關(guān)鍵控制點(diǎn) 建立管理界線 系統(tǒng)確認(rèn) 建立相關(guān)記錄系統(tǒng) 制定出錯(cuò)糾正措施 執(zhí)行管制點(diǎn)監(jiān)測(cè) 食品安全信息體系 HACPP記錄包含的內(nèi)容 （ 1） HACCP工作小組名單； （ 2）產(chǎn)品說(shuō)明及用途； （ 3）標(biāo)明關(guān)鍵控制點(diǎn)的制造流程圖； （ 4）與每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)相關(guān)的危害和預(yù)防措施； （ 5）關(guān)鍵控制點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)； （ 6）監(jiān)管系統(tǒng)； （ 7）臨界限制偏離的糾正措施計(jì)劃； （ 8）記錄保持程序； （ 9）確認(rèn) HACCP計(jì)劃的程序。 食品產(chǎn)銷履歷 ?產(chǎn)銷履歷的提出 ?產(chǎn)銷履歷中信息的形成過(guò)程 ?產(chǎn)銷履歷標(biāo)簽 ?肉類產(chǎn)品溯源系統(tǒng) 產(chǎn)銷履歷的提出 提出背景： 食品安全已成涉及公眾安全、社會(huì)穩(wěn)定的重要問(wèn)題，各國(guó)對(duì)此在技術(shù)與法規(guī)上的要求越來(lái)越嚴(yán)格，其中最重要的技術(shù)措施就是通過(guò)“產(chǎn)銷履歷”以建立食品信息的“可追蹤性（ Traceability）”制度，一旦發(fā)生問(wèn)題，可采取問(wèn)題跟蹤、范圍控制和食品召回等措施。國(guó)家農(nóng)業(yè)部開始要求在生豬生產(chǎn)管理中，采用電子標(biāo)簽記錄。 技術(shù)手段 在每只魚身上附上可識(shí)別標(biāo)簽，記錄養(yǎng)殖、檢驗(yàn)、配銷等階段中的信息；當(dāng)消費(fèi)者想知道某條魚的生長(zhǎng)記錄時(shí)，能以簡(jiǎn)單操作獲取完整的履歷。 iPhone 手機(jī)食品信息系統(tǒng) （ 1）條碼掃描（ Scan Barcode） 用 iPhone拍攝功能掃描包裝條形碼，可查詢食品成分、加工方式與生產(chǎn)日期等； （ 2）產(chǎn)品選購(gòu)歷史（ Purchase History） 查詢顧客以往選購(gòu)的食品； （ 3）偏好（ Preferences） 查詢購(gòu)買者選購(gòu)食品的偏好； （ 4）食品雜貨單（ Grocery List） 既是商店向用戶發(fā)送新食品貨物目錄，也是購(gòu)買者提醒自己要購(gòu)食物的目錄； （ 5）近期召回（ Recent Recall） — 提供產(chǎn)品召回事件信息，如某一品牌產(chǎn)品曾被召回過(guò)， Breadcrumbs 會(huì)告知顧客相關(guān)細(xì)節(jié)，讓其購(gòu)買時(shí)更加審慎。如到達(dá)東京后溫度會(huì)略升高，商家就需要采取相應(yīng)措施以保存這批酒。 個(gè)人營(yíng)養(yǎng)咨詢系統(tǒng) 圖中顯示根據(jù)用戶個(gè)人身體諸參數(shù)，針對(duì)“ Milk Yogurt Cheese”的食用量，模擬儀表盤形式，以紅、黃、綠三色區(qū)形象顯示“嚴(yán)重欠缺、欠缺、適度、超過(guò)及嚴(yán)重超過(guò)”之等級(jí)，并做出相應(yīng)的食用建議。 智能銷售機(jī)幫助學(xué)生建立健康飲食習(xí)慣 智能食品銷售機(jī)作業(yè)模型 Horizon以物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)為基礎(chǔ)，是具有健康概念的智能食品銷售機(jī)，主要功能如下。由“食品服務(wù)中心”來(lái)裁定每個(gè)學(xué)生食譜是否合適。 雞蛋衛(wèi)生管理鏈 雞蛋生產(chǎn)流通溯源體系的數(shù)據(jù)鏈 （ 1）雞蛋標(biāo)識(shí) 基本數(shù)據(jù)項(xiàng)用于區(qū)分飼養(yǎng)方式、有效食用期及序列號(hào)； （ 2）分級(jí)包裝標(biāo)識(shí) 按銷售單位包裝（如雞蛋每盒一打），在此包裝上須再貼印上包裝企業(yè)名稱、字號(hào)、計(jì)量單位等法定標(biāo)識(shí)，識(shí)別標(biāo)識(shí)可用一維條碼、二維條碼，案值較高者還可用 RFID標(biāo)識(shí)； （ 3）集貨中心標(biāo)識(shí) 大宗農(nóng)產(chǎn)品需要先行集貨，將其包裝成儲(chǔ)運(yùn)單元，以便于長(zhǎng)途運(yùn)輸，集貨后形成容量更大的包裝，外部可用儲(chǔ)運(yùn)單元條碼即四周加邊框、面積更大、線條更粗的條碼標(biāo)識(shí)。系統(tǒng)將雞舍全程處于一種全密封、舒適、無(wú)菌的負(fù)壓環(huán)境，空氣只能透過(guò)水濂進(jìn)入。圖中屏幕上出現(xiàn) 3種水果，數(shù)據(jù)中心顯示左邊 2種顯示為“非有機(jī)”，右邊為“有機(jī)”食品。消費(fèi)者可在賣場(chǎng)中將自己喜愛的商品做記錄留存，回到家中再利用計(jì)算機(jī)做更詳盡的比對(duì)。 高科技生態(tài)養(yǎng)雞場(chǎng) 在選蛋上，該雞場(chǎng)以先進(jìn)技術(shù)和優(yōu)良設(shè)備建立最嚴(yán)格、科學(xué)、細(xì)致的監(jiān)控系統(tǒng)，每一個(gè)環(huán)節(jié)均符合 HACCP流程管控：新鮮雞蛋經(jīng)過(guò)
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