居民營(yíng)養(yǎng)研究(完整版)
【正文】 tary guideline） 是針對(duì)各國(guó)各地區(qū)存在的問(wèn)題而提出的一個(gè)通俗易懂、簡(jiǎn)明扼要的合理膳食基本要求，是一個(gè)有效的宣傳普及材料。 保護(hù)食物資源環(huán)境，保障食物質(zhì)量、安全與衛(wèi)生，大力發(fā)展無(wú)污染、安全優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)豐富的食物生產(chǎn)，加快發(fā)展綠色食品和有機(jī)食品。 調(diào)整肉食結(jié)構(gòu) 開(kāi)發(fā)蛋白質(zhì)資源 2023年食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo) 保障合理的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量 保障合理的食物攝入量 保障充足的食物供給 降低營(yíng)養(yǎng)不良性疾病發(fā)病率 2023年城鄉(xiāng)居民食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展目標(biāo) 城市居民 人均每日攝入能量 2250千卡，其中 75%來(lái)自植物性食 品， 25%來(lái)自動(dòng)物性食品；蛋白質(zhì) 80g，其中 35%來(lái)自 動(dòng)物性食品；脂肪 80g，提供能量占總能量的 28%。 身體密度 (D值 )參考值 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果的分析評(píng)價(jià) ◆居民膳食營(yíng)養(yǎng)攝取量，食物組成結(jié)構(gòu)與來(lái)源，食物資源生產(chǎn)加工，供應(yīng)分配，就餐方式習(xí)慣；人均動(dòng)物性食品增長(zhǎng)率或銷(xiāo)售額；谷類(lèi)食品能量與膳食能量之比值；居民蛋白質(zhì)能量的攝取狀況。用于衡量嬰幼兒的體格營(yíng)養(yǎng)狀況。 20%為超重或極瘦弱。 方法 稱(chēng)量法（或稱(chēng)重法） 記賬法 詢(xún)問(wèn)法 化學(xué)分析法 稱(chēng)重法步驟 ①準(zhǔn)確記錄每餐各種食物及調(diào)味品的名稱(chēng)； ②準(zhǔn)確稱(chēng)取每餐各種食物的烹調(diào)前毛重、舍去廢棄部分后的凈重、烹調(diào)后的熟重以及吃剩飯菜的重量； ③計(jì)算生熟比，生熟比 =生食物重量 /熟食物重量； ④將調(diào)查期間所消耗的食物按品種分類(lèi)、綜合，求得每人每日的食物消耗量； ⑤按食物成分表計(jì)算每人每日的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量。平均時(shí)間的長(zhǎng)短根據(jù)營(yíng)養(yǎng)素、人體儲(chǔ)存量的多少和營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)換率來(lái)決定。RNI=EAR+2SD；一般設(shè) EAR的變異系數(shù)為 10%，RNI=EAR。社區(qū)營(yíng)養(yǎng) 社區(qū)營(yíng)養(yǎng)（ munity nutrition） 是從社會(huì)角度研究人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的理論、實(shí)踐和方法。 推薦攝入量 (RNI)相當(dāng)于傳統(tǒng)使用的 RDA，是指可以滿(mǎn)足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個(gè)體 (97%～ 98%)的需要量的攝入水平。 膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量 (DRIs)的制定基礎(chǔ)是營(yíng)養(yǎng)生理需要量 (nutritional requirement)，后者系指能維持正常生理功能和機(jī)體健康的熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素的需要量。 人體營(yíng)養(yǎng)水平鑒 是借助生化、生理實(shí)驗(yàn)手段，發(fā)現(xiàn)人體臨床營(yíng)養(yǎng)不足癥、營(yíng)養(yǎng)儲(chǔ)備水平低下或 過(guò)營(yíng)養(yǎng)狀況 (over nutrition)，以便較早掌握營(yíng)養(yǎng)失調(diào)征兆和變化動(dòng)態(tài)，及時(shí)采取必要的預(yù)防措施。 體質(zhì)指數(shù) (BMI)： BMI=體重 (kg)/(身高 m)2 BMI正常值為 ～ 。判斷標(biāo)準(zhǔn)此指數(shù) 15～18為正常，＞ 18為肥胖，＜ 15為消瘦。 ◆居民營(yíng)養(yǎng)狀況與發(fā)育狀況，營(yíng)養(yǎng)缺乏與營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的種類(lèi)、發(fā)病率、原因和發(fā)展趨勢(shì)，控制措施等。 農(nóng)村居民 人均每日攝入能量 2320千卡，其中 84%來(lái)自植物性食 品， 16%來(lái)自動(dòng)物性食品；蛋白質(zhì) 75g，其中 27%來(lái) 自動(dòng)物性食品；脂肪 65g，提供能量占總能量的 24%。 ◆ 依靠科技進(jìn)步，提高全民營(yíng)養(yǎng)意識(shí)。 主要內(nèi)容如下： 食物多樣，谷類(lèi)為主 多吃蔬菜、水果和薯類(lèi) 常吃奶類(lèi)、豆類(lèi)或其制品 經(jīng)常吃適量魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油； 食量、體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重； 吃清淡少鹽的膳食； 如飲酒應(yīng)限量； 吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。 產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境質(zhì)量必須達(dá)到農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)要求； 必須按照無(wú)公害食品管理部門(mén)規(guī)定的
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