【正文】 貨情況，及時(shí)同志生產(chǎn)崗位加工生產(chǎn) 檢查商品的品質(zhì)和包裝是否良好，發(fā)現(xiàn)異味或變質(zhì)，立即進(jìn)行收回處理 檢查所有的冷藏陳列柜、熱陳列柜溫度是否正確 保持食品衛(wèi)生，做好區(qū)域衛(wèi)生，陳列柜隨時(shí)關(guān)閉，玻璃保持干凈 收回零星散貨，執(zhí)行正確的丟棄程序 1執(zhí)行正確的試吃程序 資料下載大全 51 熟食服務(wù)員 主要工作： 服務(wù)顧客，避免顧客投訴，為顧客挑選商品，正確計(jì)價(jià) 檢查當(dāng)日的變價(jià)商品的價(jià)格標(biāo)識(shí)是否正確 檢查磅秤是否準(zhǔn)確，包裝材料是否足夠 檢查陳列柜的溫度是否正確，照明是否良好 保證所有商品在銷售區(qū)域有足夠的庫(kù)存，發(fā)現(xiàn)缺貨和貨物不足時(shí)，及時(shí)通知生產(chǎn)崗位進(jìn)行生產(chǎn) 檢查正在銷售的商品的質(zhì)量是否良好 清潔所有的陳列柜、陳列器具、食品器具、陳列冰臺(tái)、流動(dòng)陳列車等 工作結(jié)束后，關(guān)閉所有陳列柜、車的照明電源 輔助工作： 與本部門的促銷員保持良好的合作關(guān)系 安全使用各類化學(xué)清潔用品 督促清潔公司做好滅蠅、滅蚊、滅鼠工作 做市場(chǎng)調(diào)查 資料下載大全 52 日配理貨員 崗位職責(zé)： 負(fù)責(zé)所有商品的補(bǔ)貨、理貨、價(jià)格標(biāo)簽的檢查 負(fù)責(zé)全部的陳列柜、冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)的溫度是否正確 負(fù)責(zé)檢查商品的保質(zhì)期和商品包裝情況 負(fù)責(zé)零星散貨的收回 負(fù)責(zé)整理冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)的商品，使存儲(chǔ)有序 資料下載大全 53 日配理貨員 主要工作： 補(bǔ)貨、理貨、價(jià)格標(biāo)簽的檢查 檢查陳列柜、冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)的溫度是否正確 檢查商品的保質(zhì)期和商品包裝 零星散貨的收回和質(zhì)量檢查 整理倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)域 每日將需要換貨的商品放在指定的地點(diǎn) 營(yíng)業(yè)結(jié)束后，將陳列柜的簾子或蓋子封好 輔助工作： 定期做好陳列柜的清潔衛(wèi)生 做市場(chǎng)調(diào)查 資料下載大全 54 每日工作流程 資料下載大全 55 第二部分：生鮮原則 資料下載大全 56 一、生鮮原則 新鮮 干凈 優(yōu)良服務(wù) 可口 合理的價(jià)格 品種豐富 資料下載大全 57 新 鮮：銷售的商品必須通過(guò)質(zhì)量檢查，從收貨、儲(chǔ)存、 操作處理至陳列，始終都要保持生鮮的質(zhì)量 干 凈：所有的商品、員工、工作區(qū)域、加工設(shè)備，銷售用 柜都必須時(shí)刻保持干凈 優(yōu)良服務(wù)：?jiǎn)T工熱愛(ài)本職，能提供快速、準(zhǔn)確、禮貌、文明 的服務(wù)，給顧客以微笑，還顧客以忠誠(chéng) 可 口：生產(chǎn)可口的食品，符合當(dāng)?shù)氐钠贩N，滿足主要顧客 群需要 合理的價(jià)格：價(jià)格必須比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手便宜，價(jià)格同質(zhì)量相符合， 且能被消費(fèi)者所接受 品種豐富：根據(jù)不同季節(jié)，不同產(chǎn)地的特點(diǎn)提供具有特色的 各種商品以滿足顧客需要 資料下載大全 58 生鮮工作流程 采購(gòu)訂單 訂貨 收貨 儲(chǔ)存 加工處理 包裝陳列 銷售 退貨 內(nèi)部轉(zhuǎn)用 損耗 顧客購(gòu)買 資料下載大全 59 下訂單流程 采購(gòu)計(jì)劃 確認(rèn)訂貨量 永續(xù)訂單 傳真并電話確認(rèn) 訂貨結(jié)束 資料下載大全 60 生鮮收貨 生鮮商品的收貨原則： —商品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn) —商品數(shù)量與訂單相符 —商品收貨簡(jiǎn)便 —收貨區(qū)域衛(wèi)生清潔 資料下載大全 61 生鮮收貨流程 送貨 樓面做永續(xù)訂單 驗(yàn)貨、過(guò)磅 雙方核對(duì)確認(rèn)訂單 輸入電腦 送入樓面 結(jié)束 資料下載大全 62 生鮮收貨驗(yàn)貨 生鮮收貨操作由收貨部人員接受貨流程執(zhí)行，生鮮品質(zhì)量及驗(yàn)貨則由生鮮部主管或其指定人員負(fù)責(zé)。物料管理員在 25日將本期生鮮組（自營(yíng)）領(lǐng)用的生鮮耗材金額（不含稅）分各小組匯總后交由生鮮主管，用各小組的耗材碼打自營(yíng)進(jìn)貨單，供應(yīng)商代碼為門店代碼 結(jié)算聯(lián)營(yíng)廠商貨款。而在填寫計(jì)量單位時(shí)要注意，按平時(shí)銷售時(shí)的計(jì)量單位為準(zhǔn) 盤點(diǎn)前先按商品的陳列分區(qū)域填寫盤點(diǎn)表上的商品名稱和計(jì)量單位，填寫時(shí)注意從左到右，從上到下的順序，勿漏寫、重復(fù)寫，同時(shí)注意計(jì)量單位的準(zhǔn)確（按平時(shí)銷售的計(jì)量單位）盤點(diǎn)時(shí)根據(jù)盤點(diǎn)表盤點(diǎn) 盤點(diǎn)表的領(lǐng)用要記錄好編碼、領(lǐng)用人，領(lǐng)用多少盤點(diǎn)表，盤點(diǎn)結(jié)束后上叫多少盤點(diǎn)表，不得隨意丟掉。 10:59:4310:59:4310:59Thursday, January 26, 2023 ? 1乍見(jiàn)翻疑夢(mèng)，相悲各問(wèn)年。 10:59:4310:59:4310:591/26/2023 10:59:43 AM ? 1成功就是日復(fù)一日那一點(diǎn)點(diǎn)小小努力的積累。 上午 10時(shí) 59分 43秒 上午 10時(shí) 59分 10:59: ? 楊柳散和風(fēng)，青山澹吾慮。 2023年 1月 上午 10時(shí) 59分 :59January 26, 2023 ? 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 10:59:4310:59:4310:59Thursday, January 26, 2023 ? 1知人者智，自知者明。 2023年 1月 26日星期四 上午 10時(shí) 59分 43秒 10:59: ? 1楚塞三湘接，荊門九派通。 2023年 1月 上午 10時(shí) 59分 :59January 26, 2023 ? 1行動(dòng)出成果，工作出財(cái)富。指甲剪短，不涂指甲油及佩戴飾物 —工衣、工帽：工衣和工帽要干凈，無(wú)油污，帽子以能密蓋頭發(fā)為原則 —皮膚病：皮膚病或皮膚創(chuàng)傷、膿腫者，不得接觸生鮮，有傳染性疾病者嚴(yán)禁接觸生鮮食品 良好衛(wèi)生習(xí)慣 —不隨地吐痰 —不亂扔垃圾 —場(chǎng)內(nèi)不吸煙 —外出和洗手間回來(lái)后，要重新洗手、消毒 資料下載大全 76 生鮮清潔 場(chǎng)地衛(wèi)生 —清潔地： 清潔用具同清潔食品的池子要分開(kāi)，各操作間的清潔池不混用 —排水 /通風(fēng)設(shè)施 排水設(shè)施完善，并定期清潔水溝 通風(fēng)設(shè)施完善，保持操作間的空氣流通和適當(dāng)?shù)臐穸? —垃圾清除 各種垃圾要隨時(shí)清理 生物垃圾同其他垃圾分開(kāi)處理，并放在指定垃圾點(diǎn) 保持地板、墻壁、天花板的清潔衛(wèi)生；無(wú)污水、無(wú)污泥、無(wú)灰網(wǎng)、蜘蛛網(wǎng)等，墻壁無(wú)破損 —環(huán)境清潔 操作間保持清潔 銷售區(qū)域地板保持干凈，無(wú)污水、無(wú)破包裝散落商品、無(wú)腐爛商品 滅鼠、滅蟑、滅蚊、滅蠅；設(shè)臵滅蠅燈，滅鼠網(wǎng)等 資料下載大全 77 生鮮清潔 設(shè)備衛(wèi)生 —專用加工設(shè)備清潔，用沸水每日沖洗三次，以免碎肉、菜屑等殘留其中而腐爛，衍生細(xì)菌而污染食品 —販?zhǔn)塾玫睦涔?、熱柜要隨時(shí)保持玻璃透亮、無(wú)污點(diǎn)，柜內(nèi)無(wú)破包商品殘留，柜身無(wú)油污、漢漬 —工作臺(tái)、洗滌容器每日清洗三次，保持臺(tái)面干凈 —刀具、案板、廚房用具用畢及開(kāi)始用時(shí)，都要清洗，不同部門的刀具、案板不能混用 —運(yùn)送車輛清潔：生鮮送貨車要保持干凈，每日沖洗 資料下載大全 78 生鮮清潔 冷庫(kù)衛(wèi)生 —冷庫(kù)內(nèi)的板要定期清潔 —冷庫(kù)內(nèi)的架子要定期清洗 —冷庫(kù)的地板保持干凈 注意： —生鮮區(qū)的清潔用具不應(yīng)放在生鮮操作間內(nèi) —用于清潔工的各種化學(xué)物品歸放統(tǒng)一地方，不得與生鮮食品混放 資料下載大全 79 第三部分：生鮮標(biāo)準(zhǔn) 資料下載大全 80 選擇員工的原則 —有責(zé)任感 —有自我、公司、社會(huì)有紀(jì)律的約束 —有技術(shù)，能吃苦耐勞，努力工作，樂(lè)于進(jìn)步 —良好的人際關(guān)系 —能處理好工作和家庭的工作時(shí)間關(guān)系 資料下載大全 81 商品標(biāo)準(zhǔn) —選擇保質(zhì)期內(nèi)的商品 —商品品質(zhì)優(yōu)良才能銷售 —價(jià)格標(biāo)簽和商品外箱上清楚標(biāo)明保質(zhì)期 —商品必須分類別儲(chǔ)存在冷庫(kù)和冷藏庫(kù) 資料下載大全 82 清潔標(biāo)準(zhǔn) —商品從收貨至銷售始終是清潔的 —員工的個(gè)人清潔要達(dá)標(biāo) —銷售區(qū)域、設(shè)備用具、儲(chǔ)存及操作區(qū)的清潔 —使用食品和藥物管理部門認(rèn)可的化學(xué)清潔品、清潔工具 資料下載大全 83 程序標(biāo)準(zhǔn) —操作過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)化，使用配方標(biāo)準(zhǔn)化 —建立標(biāo)準(zhǔn)的管理制度 —合理的商品銷售和采購(gòu)計(jì)劃 資料下載大全 84 利潤(rùn)標(biāo)準(zhǔn) —以增加毛利、減少損耗為經(jīng)營(yíng)中心 —每個(gè)部門都建立合理的利潤(rùn)指標(biāo) —每月總結(jié)生鮮食品的執(zhí)行情況（采購(gòu)、銷售、損耗控制） 資料下載大全 85 第四部分：生鮮驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 資料下載大全 86 蔬菜收驗(yàn)貨 蔬菜的品質(zhì)檢查主要是新鮮度，可以根據(jù)目識(shí)作判斷，不良品種如下： 葉菜類：葉子枯萎，變黃，水傷腐爛，有泥土 莖菜類：葉子發(fā)黃，莖折斷，變軟 瓜 類：變色，變軟，擦傷 豆 類：枯萎，變色 地莖類：長(zhǎng)芽，變色，擦傷，出水 有切口菜：切口變色，內(nèi)莖腐爛 資料下載大全 87 水果的收驗(yàn)貨 — 檢查外箱是否完好，內(nèi)箱支持物是否強(qiáng)度 — 檢查產(chǎn)地、等級(jí)、鮮度 — 檢查是否腐爛、有蟲、壓傷 — 檢查果皮光澤、皺紋 — 檢查是否開(kāi)裂、果汁流出 — 檢查果實(shí)是否脫落 資料下