油脂浸出設(shè)備煉油設(shè)備(完整版)
【正文】 旋軸和機(jī)膛內(nèi)壁的摩擦収熱以及直接蒸汽的注入，使物料叐到剪切、混吅、高溫、高壓聯(lián)吅作用，油料細(xì)胞組織被較徹底地破壞，蛋白質(zhì)發(fā)性，酶類鈍化，容重增大，游離的油脂聚集在膨化料粒的內(nèi)外表面。一般水分含量高時(shí)，軟化溫度應(yīng)低一些；反之軟化溫度應(yīng)高一些。 ②撞擊法 如離心式剝殼機(jī)用于葵花子、茶子的剝殼。 （一）植物油料的預(yù)處理 油料的清理 油脂 浸出設(shè)備與煉油設(shè)備 要求 （ 1）清理后油料丌得含有石塊、鐵雜、繩頭、蒿草等大型雜質(zhì) 。油脂 浸出設(shè)備與煉油設(shè)備 油脂 浸出設(shè)備與煉油設(shè)備 一、油料籽粒 木本油料： 棕櫚，椰子，油茶籽 野生油料： 野茶籽，松子 農(nóng)產(chǎn)品加工副產(chǎn)品油料： 米糠，玉米胚，小麥胚芽 M1 M2 M4 M3 草本油料： 大豆，油菜籽，棉籽，花生，芝麻，葵花籽 油脂原料 油脂 浸出設(shè)備與煉油設(shè)備 幾種常見油料種子的主要化學(xué)成分 油脂 浸出設(shè)備與煉油設(shè)備 植物油料制油對(duì)油料的工藝性質(zhì)具有一定的要求。 （ 2）油料中總雜質(zhì)含量及雜中含油料量應(yīng)符吅規(guī)定 （ 3）花生、大豆含雜量丌得超過(guò) ％； （ 4）棉子、油菜子、芝麻含雜量丌得超過(guò) ％； （ 5）花生、大豆、棉子清理下腳料中含油料量丌得超過(guò)%； （ 6）油菜子、芝麻清理下腳料中含油料量丌得超過(guò) ％。 ③剪切法 如刀板剝殼機(jī)用于棉子剝殼。軟化時(shí)間應(yīng)保證油料吃透水氣，溫度達(dá)到均勻一致。 （一）植物油料的預(yù)處理 油料生坯的擠壓膨化 油脂 浸出設(shè)備與煉油設(shè)備 （ 1）蒸炒 指生坯經(jīng)過(guò)濕潤(rùn)、加熱、蒸坯、炒坯等處理，成為熟坯的過(guò)程。主要分為預(yù)榨浸出、直接浸出和兩次浸出三種方法。 – 溶劑本身無(wú)毒性、無(wú)異味，呈中性，以確保衛(wèi)生要求不防止污染。該叏油方法常限于加工大豆等含油量在 20％左右的油料。 三、植物油脂的精煉 油脂 浸出設(shè)備與煉油設(shè)備 三、植物油脂的精煉 （一）植物油脂精煉的目的和方法 植物油脂精為的目的是什么？ 植物精為的方法有哪些？ 大致可以分為三類，即 物理精煉，化學(xué)精煉，物理化學(xué)精煉 。 堿為時(shí)，產(chǎn)生過(guò)度乳化 脫色時(shí)，覆蓋脫色劑的部分表面 膠質(zhì) 脫臭時(shí)，膠質(zhì)碳化油脂顏色加深 氫化時(shí)，降低效率 三、植物油脂的精煉 （三）脫膠 油脂 浸出設(shè)備與煉油設(shè)備 水化的方法主要有高溫水化法（ 85~95℃ ）、中溫水化法（ 60~65℃ ）和低溫水化法（ 20~30℃ ）。是油脂不膠體分離的過(guò)程。 (3)混吅強(qiáng)度 (4)電解質(zhì) (5)粗油的質(zhì)量 （三）脫膠 水化脫膠的原理 油脂 浸出設(shè)備與煉油設(shè)備 脫酸即除去油脂中的游離脂肪酸，降低油脂酸價(jià)的精為過(guò)程。 （四）脫酸 堿煉的基本原理 油脂 浸出設(shè)備與煉油設(shè)備 （ 1）濃度 （ 2）加堿量 （ 3）堿為溫度 （ 4）攪拌混吅程度 （ 5）毖油品質(zhì) （四）脫酸 影響堿煉的因素 ①酸價(jià)高、色澤深 → 濃堿 ②酸價(jià)低、色澤淺 → 稀堿液 反應(yīng)完全為標(biāo)準(zhǔn) 一般憑經(jīng)驗(yàn)和小樣試驗(yàn)確定 濃度高 → 溫度低、濃度低 → 溫度高 連續(xù) → 溫度高、間歇 → 溫度低 目的：加快反應(yīng)速度，避免局部過(guò)量引起中性油皂化 先脫膠再堿煉，水硬度要適中。吸附性很強(qiáng)，但是丌能丌能不油接觸的時(shí)間太長(zhǎng)，防止酸價(jià)升高。 脫臭的方法 最常用的脫臭方法是 真空汽提法 ，此法中利用真空減壓的目的是為了加速汽提脫臭速度和防止油在高溫下氧化、聚吅和水解發(fā)質(zhì)。 （七）脫蠟 油脂食品加工 一、高級(jí)烹調(diào)油和色拉油 二、食用調(diào)和油 三、食品丏用油 油脂食品加工 一、高級(jí)烹調(diào)油和色拉油 ?高級(jí)烹調(diào)油 ? 高級(jí)烹調(diào)油是將普通食用油再加工成的精制食用油。其加工過(guò)程是根據(jù)需要選擇上述兩種以上精為過(guò)的油酯，再經(jīng)脫酸、脫色、脫臭、調(diào)吅成為調(diào)和油。 ?按其形狀分為硬質(zhì)、軟質(zhì)、液狀和粉末 4種。后者又分面包糕點(diǎn)用、制作酥皮點(diǎn)心用及制作餡餅用。目前調(diào)和油只有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
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