包裝印刷液態(tài)牛奶的無(wú)菌包裝技術(shù)講義(完整版)
【正文】 了原有的色，香，味，且營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失很少，能在常溫下儲(chǔ)藏和流通，并有較長(zhǎng)的貨架期。室溫下，保質(zhì)期為 6個(gè)月。n 直接加熱法，是乳制品先用蒸汽直接加熱（噴射式和注入式），接著急劇冷卻。一般是先在機(jī)器的部件上噴射 35%的雙氧水 消毒滅菌（電子控制噴霧量和噴霧時(shí)間），繼而用 無(wú)菌熱空氣 干燥。機(jī)器預(yù)殺菌和無(wú)菌腔包裝機(jī)的物料管道，閥門(mén)和充填部件用電阻式 UHT加熱器提供的 130℃ 過(guò)熱水 在管道內(nèi)循環(huán)殺菌 20min，當(dāng)表面溫度升到 120℃ 達(dá)到無(wú)菌要求。黏稠度，味道都優(yōu)于一般的酸奶。同時(shí)因?yàn)樗麄儾⒉环忾]，所以殺菌完畢后還要充入比大氣壓力大的無(wú)菌空氣，以防止被外界環(huán)境污染。包裝材料殺菌塑料袋裝無(wú)菌包裝牛奶的全部包裝過(guò)程我國(guó)的塑料袋包裝占整個(gè)液態(tài)奶市場(chǎng)的 70%。一般 “殺菌效率 ”值大于 9，即能達(dá)到滅菌的目的。它的工藝過(guò)程如下圖：值得一提的是，所有巴氏殺菌都把 結(jié)核菌 作為微生物的控制指標(biāo)。但是，強(qiáng)烈的熱處理對(duì)牛奶的外觀，味道和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值產(chǎn)生不良影響，牛奶中的蛋白質(zhì)在高溫下也會(huì)變性。這種鮮奶的貨架壽命通?？蛇_(dá) 7天至 1個(gè)月左右。牛奶的無(wú)菌包裝技術(shù)液態(tài)奶的無(wú)菌
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1