餐飲業(yè)及地面與排水衛(wèi)生有何具體要求(完整版)
【正文】 無(wú)裂縫。時(shí)間:20080125 13:34:28 | 作者: | 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng) | 瀏覽:438次 ] 排水溝出口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。餐具消毒應(yīng)做到：餐用具宜用熱力方法（紅外線消毒、蒸汽消毒）進(jìn)行消毒，消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。外面應(yīng)標(biāo)示有“保潔柜”等字樣。每個(gè)水池上方貼有醒目的由硬質(zhì)材料制成的標(biāo)示牌，如肉類清洗池、水產(chǎn)清洗池、蔬菜清洗池等。切配烹飪場(chǎng)所占食品處理區(qū)面積50％以上。成品通道、出口與原料通道、入口，成品通道、出口與使用后的餐飲具回收通道、入口均宜分開(kāi)設(shè)置。正確理解的掌握餐飲業(yè)的分區(qū)，在申請(qǐng)衛(wèi)生許可證和日常管理中均非常重要。餐用具保潔場(chǎng)所：指對(duì)經(jīng)清洗消毒后的餐飲具和接觸直接入口食品的工具、容器進(jìn)行存放并保持清潔的場(chǎng)所。具體區(qū)域見(jiàn)下表：總區(qū)域區(qū)域具體場(chǎng)所衛(wèi)生要求度食品處理區(qū)清潔操作區(qū)專間、備餐場(chǎng)所最高準(zhǔn)清潔操作區(qū)烹調(diào)場(chǎng)所、餐用具保潔場(chǎng)所高一般操作區(qū)粗加工操作場(chǎng)所、切配場(chǎng)所、餐用具清洗消毒場(chǎng)所、食品庫(kù)房等中非食品處理區(qū)辦公室、廁所、更衣場(chǎng)所、非食品庫(kù)房等一般就餐場(chǎng)所餐廳一般。粗加工操作場(chǎng)所：指對(duì)食品原料進(jìn)行挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食部分等加工處理的操作場(chǎng)所。食品處理區(qū)：指食品的粗加工、切配、烹調(diào)和備餐場(chǎng)所、專間、食品庫(kù)房、餐用具清洗消毒和保潔場(chǎng)所等區(qū)域，分為清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)。時(shí)間:20080125 13:34:19 | 作者: | 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng) | 瀏覽:474次 ] 全部使用半成品加工的餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者以及單純經(jīng)營(yíng)火鍋、燒烤的餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者，食品處理區(qū)與就餐場(chǎng)所面積之比在上表基礎(chǔ)上可適當(dāng)減少。時(shí)間:20080125 13:34:23 | 作者
化學(xué)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1