【正文】 ? 192 (八 )、打荷廚師崗位職責????????????????? 193 （九）、 切配督導崗位職責 ????????????????? 195 （十）、 切配廚師崗位職責 ????????????????? 196 （十一）、 粗加工督導崗位職責???????????????? 197 （十二）、 粗加工廚師崗位職責???????????????? 198 （十三）、 燒味督導崗位職責 ????????????????? 199 （十四）、 燒味廚師崗位職責????????????????? 200 （十五）、 冷菜督導崗位職責????????????????? 201 （十六）、 冷菜廚師崗位職責????????????????? 202 （十七）、 點心督導崗位職責????????????????? 203 （十八）、 點心 熟籠 廚師崗位職責??????????????? 204 （十九）、 點心 粥檔 廚師崗位職責??????????????? 205 （二十）、 點心 煎炸 廚師崗位職責??????????????? 206 （二十一）、 點心 辦餡 廚師崗位職責?????????????? 207 第二節(jié)、餐飲部操作程序及標準 ?????????????? 208 (一 )、蔬菜加工操作程序及標準??????????????????? 208 (二 )、肉類加工操作程序及標準??????????????????? 209 (三 )、 水產 類加工操作程序及標準?????????????????? 210 (四 )、 禽 類加工操作程序及標準??????????????????? 211 (五 )、 上 漿 工 作 操作程序及標準 程序 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 212 (六 )、料頭準備 工作 操作程序及標準 程序 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 213 (七 )、打荷工作 操作程序及標準 程序 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 214 (八 )、切割 工作 操作程序及標準 程序 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 215 (九 )、切配 工作 操作程序及標準 程序 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 216 (十 )、 爐灶 工作 操作程序及標準 程序 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 217 第三節(jié) 、 出品部管理制度程序及標準 ???????????? 218 6 （一）、廚房食品原材料領用管理制度 控制程序 及標準?????????? 218 （二）、廚房衛(wèi)生管理制度控制程 序及標準??????????????? 219 （三）、廚房防火安全制度控制程序及標準??????????????? 221 （四）、廚房食品成本核算管理控制程序及標準????????????? 223 （五）、有質量問題菜肴退回廚房的處理管理 程序 及標準????????? 225 （六）、廚房工作質量管理 控制程序 及標準??????????????? 226 （七）、廚房 冰箱、冰柜 管理 控制程序 及標準?????????????? 228 （八）、出品部 會議 管理 控制程序 及標準???????????????? 229 （九）、 廚 房設備及用具管理 控制程序 及標準?????????????? 231 （十）、 出品部 值班交接班制度管理 控制程序 及標準??????????? 232 第四節(jié)、出品部考核管理規(guī)范 ??????????????? 233 第五節(jié) 、 出品部運轉管理表格 ??????????????? 234 第七章、財務部崗位職責?????????????? 235 第一節(jié)、崗位職責 ???????????????????? 235 （一） 財務主管 崗位職責 ?????????????????? 235 （二） 會計員 崗位職責 ???????????? ??????? 237 （三） 出納員崗位職責??????????????????? 238 （四） 財務部審核員崗位職責 ???????????????????? 239 （五） 成本核算統(tǒng)計員崗位職責??????????????? 240 （六） 收銀部長崗位職責?????????????????? 241 （七） 收銀員崗位職責??????????????????? 242 （八）、 倉庫管理員崗位職責 ???????????????? 243 （九）、 食品采購員崗位職責 ???????????????? 244 （十）、電腦系 統(tǒng)維護員 崗位職責 ??????????????? 245 第二節(jié)、 財務部操作程序及標準 ?????????????? 246 （一）、會計核算流程 工作規(guī)范操作程序及標準 ????????????? 246 （二）、餐廳每月 工資表的編制 工作規(guī)范操作程序及標準 ???????? 248 （三）、出納員 工作規(guī)范操作程序及標準 ???????????????? 249 （四）、收銀員工作 規(guī)范操作程序及標準 ???????????????? 252 （五）、作廢帳單的管理工作 規(guī)范操作程序及標準 ???????????? 254 7 （ 六）、現金、支票、信用卡的收款 工作規(guī)范操作程序及標準??????? 255 （七）、收銀交接班現金及帳單交接 工作規(guī)范操作程序及標準??????? 256 （八）、 保管員工作規(guī)范操作程序及標準???????????????? 257 （九）、貨物驗收 工作規(guī)范操作程序及標準??????????????? 258 （十）、采購員 工作規(guī)范操作程序及標準???????????????? 260 （十一）、采購員 工作 質量 規(guī)范操作程序及標準????????????? 261 （十二）、電腦員維修 工作 質量 規(guī)范操作程序及標準?????? ????? 262 第三節(jié)、 財務部管理制度 ? ? ???????????? 263 （一）、 財務借款及核銷管理工作制度????????????????? 263 （二）、 公司固定資產管理制度???????????????????? 264 （三）、 報損、報廢管理制度管理??????????????????? 265 （四）、 內部審計管理制度?????????????????????? 266 （五）、工程部工用具管理制度???????????????????? 267 （六）、 會計核算管理制度??????????????? ??????? 268 （七）、餐廳 簽單、掛帳打折管理制度????????????????? 269 （八）、處理收銀員長短款 工作規(guī)范操作程序及標準??????????? 270 （九）、貨物原料 出入庫管理辦法??????????????????? 271 （十）、 財產 貨物原料盤點 清查 管理制度???????????????? 272 （十一）、食品 原材料及其他物品采購管理制度????????????? 274 （十二）、財務 票據管理制度????????????????????? 275 （十三）、 員工差旅費報銷 管理制度? ????????????????? 276 （十四）、 員工 工資待遇中的各種扣款制度??????????????? 278 （十五）、作廢帳單的管理工作 規(guī)范操作程序及標準??????????? 280 第三節(jié)、 財務部管理運轉表格 ? ? ?????????? 281 8 第二章、公司組織機構和崗位設置圖 董事會 總經理 餐飲總監(jiān) 財務經理 服務經理 營業(yè)經理 廚師長 人事文員 服務領班 酒吧領班 傳菜領班 點菜領班 迎賓領班 保潔領班 面點主廚 中廚主廚 西廚主廚 涼菜主廚 服務員 酒吧員 傳菜員 保潔員 迎賓員 點菜員 大工 大工 大工 大工 中工 中工 中工 中工 小工 小工 小工 小工 宿舍員 監(jiān)督員 電工 會計 出納 統(tǒng)計 倉庫保管 采購 收銀領班 收銀員 9 第三章、人力資源部崗位職責 第一節(jié)、 人力資源部 崗位職責 （一） 總經理崗位職責 一、崗位名稱： 總經理 二、崗位級別： 總經理 三、直接上司 ： 董事會 四、下屬對象： 總監(jiān) 五、主要職責： 面負責公司的食品飲料生產和服務的計劃、組織和管理工作，保證公司日常經營業(yè)務正常地開展； 與總監(jiān)、各出品主管、一起進行菜單的籌劃和確定菜肴的價格，不斷推出新的菜肴品種； 研究餐飲市場的動態(tài)和顧客的需求，有針對性地開發(fā)和改善餐飲產品服務； 指揮總監(jiān)、各出品部主管對廚房生 產作好周密的計劃，組織廚房生產，提高菜肴質量、減少生產中的浪費； 加強對膳務管理的領導，做好保障餐飲生產、服務的后勤工作。 掌握重要宴會、大型宴會的具體情況，認真落實餐廳及廚房的各項工作。 1負責收集、處理賓客對餐飲質量的意見和投訴，想方設法滿足賓客的 各種需求，提高餐飲服務質量。 與總辦主任共同負責質檢工作。 六、任職條件： 熱愛本職工作，工作勤懇，認真負責。 做好部門或部門經理召開的各種會議的會務工作，做好會議記錄，掌握會議決定的落實情況。 1負責酒店內部員工入店、離店、調職等手續(xù)辦理。 中專文化程度身體健康，精力充沛。 完成上級交辦的其他任務。 負責餐廳與員工宿舍的下水道維修與檢查工作。 負責公司消防檢查工作。 中專文化程度身體健康，精力充沛。 財務部員工須辦理戶口擔保手續(xù)（詳見擔保要求），保安員須有戶口所在地公安部門“無犯罪紀錄”證明書。如沒有通過第二次面試則將此人申請表做為儲備。 6. 更新員工通訊錄及相關信息 （三）部門辦理部分 門 ，說明工作并 發(fā)放崗位所需物品。 7 未過試用期的員工辭職時須扣除培訓及其他有關費用 100 元。 2) 人事培訓部制定新員工培訓計劃。 4） 嚴格按新員工培訓計劃進行培訓。 將新員工培訓計劃和完成情況記錄存檔。各部門員工請假后的有關工作等均由各部門自行安排。如屬急事來不及當面請假，必須 28 在 24 小時以其他方式（如電話）補辦請假手續(xù)。員工應先填寫“假期申請表”， 由部門經理 /總監(jiān)批準后，附有關證明報人力資源部備案。如果員工打卡后沒按規(guī)定時間到達指定工作崗位，同樣視為遲到。 根據酒店實際情況，指定專人負責工資保密的日常工作。 上級與下級之間、部門之間、班級之間、員工之間也應遵守保 密規(guī)定，做到不告知、不打聽、不傳播工資、獎金所得。 5. 下班后無故不得在酒店的任何營業(yè)場所滯留（消費除外）。 不得互換工牌，凡發(fā)現佩帶其他員工工牌者，將給予警告，并處以 5 元 /次罰款。再由部門出具“人事考核 /變動表”，對該員工試用期內之總體表現做書面考核，后統(tǒng)一報至人力資源部，經逐級報批后方可生效。 37 10. 如員工在試用期過后嚴重違反酒店規(guī)定，酒店有權即日辭退并不予任何補償。 ，由使用人按價賠償。 ，違者處 2050 元罰款。 第三條 .辦公用品的發(fā)放 1 支，筆芯以舊換新。 C、管理員級管理人員是指部長、領班及同級管理人員。 （ 3）考核分為任免考核、日?？己撕湍甓裙ぷ骺己?。 （ 3）外派人員在外派期間，若有嚴重違紀行為的，酒店視情況將其調回 并按規(guī)定進行處理。 （ 2）酒店領導班子，應積極將優(yōu)秀部門正職管理人員，作為店級后備人 員的儲備。各有關部 門應積極協 助。 （ 3）酒店人力資源部是管理部門級管理人員和管理員級管理人員的職能 部門。 負責人每人半年發(fā)放 2 本記事本，員工 3 個月發(fā)放 1 本記事本。 ，將處 20 元 /次罰款。 ，對員工宿舍進行日常清理。 38 十一、 員工配發(fā)個人物品管理規(guī)定管理制度及程序 程序與標準 PROCEDURE 員工配發(fā)個人物品管理規(guī)定 編號 . 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE