果蔬及變質(zhì)原因養(yǎng)護(hù)方法(完整版)
【正文】 來又促進(jìn)了果蔬的呼吸代謝，加快了果蔬的成熟，導(dǎo)致果蔬果蔬和衰老。一般情況下細(xì)菌比酵母菌占優(yōu)勢(shì) 。 4：其他因素（環(huán)境氣體成分，原料的損傷等）：物理因素是誘發(fā)和促進(jìn)食品發(fā)生化學(xué)反應(yīng)及微生物活動(dòng)而引起變質(zhì)的原因。如果某一食品經(jīng)過徹底滅菌或過濾除菌，則食品長(zhǎng)期保藏也不會(huì)發(fā)生腐敗。溫度會(huì)影響到果蔬的呼吸作用，影響微生物的生命活動(dòng)，在一定的溫度范圍內(nèi)，每深高10℃果蔬呼吸強(qiáng)度就增加一倍。而且，果蔬在呼吸作用下會(huì)產(chǎn)生熱量并不斷積累，如不能及時(shí)的散發(fā)，往往會(huì)加快果蔬腐敗變質(zhì)。果蔬的呼吸作用是在氧和酶的參與下進(jìn)行的緩慢氧化過程，在這個(gè)過程中要消耗其體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)葡萄糖，從而會(huì)使果蔬形態(tài)、品質(zhì)、色澤、風(fēng)味等不斷發(fā)生質(zhì)變，最后枯萎，腐爛變質(zhì)而失去食用價(jià)值，并使得儲(chǔ)藏期縮短。 （2）儲(chǔ)運(yùn)環(huán)境的溫度是影響果蔬變質(zhì)速度的重要因素。 (3)在食品發(fā)生腐敗變質(zhì)的過程中，起重要作用的是微生物。 果蔬保管養(yǎng)護(hù)的方法：，做好果蔬養(yǎng)護(hù)的緊前工序 三、實(shí)訓(xùn)過程、結(jié)果及體會(huì) 貨位存儲(chǔ)圖010202020102020
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